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jueves, 26 de febrero de 2015

TARTA DE PIRULETAS


No soy muy amante de las chuches, pero cuando alguien muy especial e importante te pide algo no queda mas remedio que concederle el deseo. Y esto ocurrió cuando mi sobrinito me pidió la tarta de piruletas. A decir verdad, la primera sorprendida he sido yo, ya que es una tarta muy sencilla de hacer y con un resultado muy dulce: un suave y delicado sabor a piruleta de cereza que me ha encantado.
Existen muchas versiones en distintos blogs y aquí os dejo la que yo he hecho.


Que he utilizado: 
  • Para el bizcocho:
1 huevo
25 gr. de harina de repostería
25 gr. de azúcar
  • Para la mousse:
300 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
4 piruletas
50 ml. de agua mineral
3 hojas de gelatina neutra (unos 5 gr.)

Como lo he hecho: 

Primeramente hay que hacer la base de la tarta, el bizcocho.
En un bol he batido con la batidora eléctrica el huevo junto con el azúcar hasta blanquear y doblar el volumen, esto lleva algo de tiempo unos 4-5 minutos. Una vez bien esponjada la mezcla, he añadido la harina tamizada en forma de lluvia con la ayuda de un colador. He mezclado con la espátula de abajo a arriba con movimientos envolventes para no deshacer las burbujas de aire creadas en el batido. Una vez integrada la harina, he vertido la masa en la bandeja de horno a la que previamente he revestido con papel de hornear. He extendido la masa hasta dejarla mas o menos de 1 cm. de espesor y la he horneado a 180ºC durante 6-8 minutos, hasta que comienza a dorarse. He retirado del horno y he dejado enfriar.
Cuando ha enfriado he cortado el bizcocho del tamaño del molde que voy a necesitar, en mi caso uno redondo de 17 cm. de diámetro. He colocado esta base de bizcocho sobre un plato y he ajustado el molde alrededor para luego rellenar con la mousse.
Seguidamente voy a preparar el relleno de la tarta, la mousse.
He puesto a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. He triturado las piruletas, yo he utilizado una mano de mortero y sobre una tabla de cortar he ido machacando las piruletas directamente con su envoltorio. Cuando las he hecho añicos, he puesto al fuego un cazo con el agua y los trocitos de las 4 piruletas, y he removido hasta que se han disuelto completamente. He reservado una cucharada de este sirope en una taza, he retirado del fuego y he añadido las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, he mezclado para integrar y he reservado para que se temple.
En la taza que había reservado he añadido dos cucharadas de agua, he mezclado y he bañado la base de bizcocho, para que quede mas jugoso.
A continuación he batido la nata bien fria. Cuando ha estado montada, he añadido 2 cucharadas a la mezcla de caramelo y gelatina y he mezclado para igualar densidades. Una vez bien integrado, he vertido esta mezcla sobre la nata montada y he mezclado con movimiento envolventes de abajo hacia arriba hasta integrar. He vertido esta mezcla sobre el molde, alisando bien la superficie y he metido en la nevera para que gelifique durante al menos 3-4 horas (mejor al día siguiente).
He desmoldado y he decorado con un par de piruletas atadas con un espagueti de gominola (mas chuches...:))

Y este es el resultado: 


Riquísima...