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martes, 26 de julio de 2011

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ZANAHORIA

Que he utilizado:

  • Para las albondigas:

300 gr. de pechuga de pollo
100 gr. de solomillo de cerdo
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
sal
pimienta
harina
aceite

  • Para la salsa:

100 gr. de zanahorias
1/2 cebolla
200 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
sal

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo las albondigas. He picado las carnes en la picadora y las he puesto en un bol para añadirles el resto de ingredientes excepto la harina y el aceite. Lo he mezclado todo con una cuchara de palo para integrarlos y lo he llevado a la nevera alrededor de 30 minutos para que se mezclen los sabores. Pasado este tiempo he hecho las pelotitas cogiendo una porcion de carne del tamaño de una nuez, pasandola por harina y formando las bolitas girandolas en las palmas de las manos hasta tenerlas mas o menos redonditas. Las he depositado en una bandeja hasta terminar con toda la carne y hasta el momento de freirlas ( me han salido 20 bolitas).

En una sarten he puesto a calentar aceite suficiente para freir las albondigas. Las he frito a fuego vivo para que formen costra por fuera pero que queden crudas por dentro ya que se haran con la salsa. Las he reservado para hacer la salsa.

He picado la cebolla y la zanahoria ( no hace falta muy fino ya que ira triturada). En una cazuela, he puesto unas dos cucharadas de aceite de freir las albondigas y cuando ha estado caliente le he añadido la cebolla y un poco de sal, dejando que poche a fuego lento. Cuando ha estado pochada, he añadido la zanahoria con otra pizca de sal y tambien he dejado  que se ablandara. Cuando ha estado la fritura de verduras pochada le he añadido el vaso de vino blanco y he dejado que hirviera para que perdiera el alcohol, momento en el que he añadido las albondigas y el vaso de agua, he rectificado de sal y las he cocinado a fuego lento cuando ha comenzado a hervir durante 20 minutos o cuando ha reducido el liquido a la mitad y ha espesado un poco.

Transcurrido este tiempo, he sacado las albondigas a un plato, he triturado la salsa y he vuelto a meter las albondigas en la cazuela con la salsa ya triturada. He dejado que diera un hervor y este es el resultado:

Servir con patatas fritas cortadas a cuadraditos, arroz blanco, o simplemente con un buen trozo de pan para poder mojar en la salsa.

Y este es el resultado:





Riquísimas......

lunes, 25 de julio de 2011

ENSALADA DE COUS COUS

Que he utilizado (para 4 personas):

350 gr. de cous cous
1 calabacin mediano
1 tomate de ensalada mediano
2 zanahorias (unos 100 gr.)
60 gr de pasas de corinto
agua
sal
100 ml de aceite
1/2 limon

Como lo he hecho:

He puesto 1/2 litro de agua con sal a calentar en una cazuela. He pelado las zanahorias y las he metido en la cazuela, tambien he pelado el calabacin pero de manera que he cortado algo de carne de este, es decir lo he pelado gordito llevandome con la peladura tambien carne del calabacin. Cuando las zanahorias han estado al dente, he metido las peladuras del calabacin en la cazuela y lo he dejado hasta que ha perdido la tirantez, es decir unos 2 minutos. He sacado del agua de coccion las zanahorias y el calabacin y he dejado que se enfriaran.


Con el caldo de la coccion de las verduras, he medido la misma cantidad que de cous cous, unos 350-400 ml. He puesto el cous cous en un bol, le he añadido el caldo caliente y lo he tapado con film de cocina durante unos 5 minutos, hasta que ha absorbido todo el liquido.

Cuando las verduras han estado templadas, las he cortado a cuadraditos pequeñitos, tambien  he cortado a cuadraditos el tomate y he añadido todo esto junto con las pasas al bol del cous cous, removiendolo para mezclarlo.

En un tarro con tapa he puesto el aceite, el zumo de 1/2 limon y una pizca de sal, he tapado y lo he agitado para ligarlo, se lo añado al cous cous, lo  mezclo para integrarlo todo bien y este es el resultado:

Se puede preparar con antelacion para comer fresquito. Para ello, lo metemos en el frigo y antes de comer lo aliñamos y listo.

Y este es el resultado:


Riquísimo....

miércoles, 20 de julio de 2011

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

Como sabeis, en este blog casi todas las recetas son de mi hermana Begoña, en este caso la receta es de mi hermana Mª Chu, esta receta la realizó para comer en el cumpleaños de mi sobrino Andrés, su hijo, y cómo habreis podido comprobar los que tuvimos la suerte de asistir a la fiesta de cumpleaños nos pusimos las botas, primero con la comida con este delicioso arroz meloso con bogavante, y por último con el postre con la espectacular tarta parchís de la entrada anterior, realizada por "la tía" Begoña. 


Que he utilizado: (para 7 comensales):

3 bogavantes
400g de gamba arrocera (las cabezas y la piel la utilizamos para el fumet)
800g de arroz bomba (1 taza por comensal)
2 cebollas tiernas medianas
2 tomates grandes  maduros
3 dientes de ajo
1 copa de brandy
Aceite de oliva  virgen
Sal
Pimienta
3l de Fumet de marisco y pescado
Pimentón
Guindilla
2 Pimientos choriceros
Azafrán
perejil


Fumet de Marisco y Pescado:

Puerro
Cebolla
Zanahoria
Hoja de laurel
Huesos de rape
Las cabezas y piel de la gamba arrocera
Un diente de ajo

Cómo lo he hecho:

FUMET DE MARISCO Y PESCADO: sofrío las verduras, peladas  y cortadas ya, en un poco de aceite de oliva virgen, vierto agua mineral, los pescados y lo dejo cocer hasta que le de un hervor. Cuando hierve retiro la espuma de la superficie y lo dejo cocinar un poco más de tiempo. Lo retiro, lo dejo infusionar y lo cuelo.

ARROZ CON BOGAVANTE

Cortamos el pimiento choricero por la mitad, le quitamos las semillas y lo dejamos hidratándose en agua fría. Cortamos la cabeza del bogavante longitudinalmente y la cola en medallones transversales, reservando los jugos que puedan haber quedado.
En una cazuela (yo la prefiero de barro) ponemos aceite de oliva hasta cubrir generosamente su base, cuando el aceite esté caliente colocamos los trozos de bogavante salpimentados, le damos unas vueltas y flambeamos con la copa de brandy y retiramos.
En la misma cazuela ponemos la cebolla muy picada junto con el ajo, añadimos un trocito de guindilla (a gusto), pochamos a fuego medio hasta que adquiera un tono translúcido. Mientras rallamos el tomate y extraemos la pulpa del pimiento choricero. Añadimos el azafrán, vertemos el pimentón e inmediatamente el tomate rallado y la pulpa del pimiento choricero y el perejil picadito, le damos unas vueltas y dejamos que se reduzca la salsa.
Cuando se haya reducido, subimos el fuego y añadimos el arroz, una taza por comensal, doramos un poco el arroz para que tome color y no se deshaga. Vertemos tres tazas por comensal de fumet caliente para no romper la cocción y lo dejamos unos 10 minutos a fuego alto, salamos a gusto, sin pasarnos pues los caldos y el marisco ya añaden sal. Bajamos el fuego y añadimos los trozos de bogavante y dejamos unos 6 ó 7 minutos más cociendo, rectificando de sal si lo creemos necesario.
Cuando el arroz esté en su punto servimos de inmediato, pues si no, es probable que se pase.
voilà!!! Como dice mi cuñado Pablo  ¡¡¡¡¡¡ESPECTACULAR!!!!!.

Y este es el resultado:





















Riquísimo...

lunes, 18 de julio de 2011

TARTA PARCHIS DE NARANJA Y ALMENDRA


 Volvemos a estar de cumpleaños.
Otro sobrino que cumple 9 años.
Y para no ser menos una tarta de un megaconocido juego de mesa: EL PARCHIS (aaay que recuerdos).

FELICIDADES ANDRES.


Que he utilizado:

Para el bizcocho:

155 gr. de huevos
39 gr- de yemas
99 gr. de claras
40 gr. de harina
125 gr. de azucar
125 gr. de almendra molida

Para el jarabe:

200 ml. de agua
100 gr. de azúcar
1 cucharada de licor de naranja o ron

Para la crema de naranja:

180 gr. de  huevos
200 ml. de zumo de naranja
40 ml de zumo de limón
20 gr. de maicena
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
120 gr. de azúcar
10 ml. de licor de naranja o ron
35 gr de mantequilla en pomada

Para el merengue italiano:

70 gr. de claras
20 gr. de azúcar
20 gr. de agua
70 gr. de azúcar

Para la decoración:

chocolate derretido
lacasitos
sugus


Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el bizcocho, para ello he montado las claras a punto de nieve con 25 gr. de azúcar. En otro cuenco he puesto todos los  demás ingredientes y lo he batido para que quede todo bien integrado. He añadido con cuidado las claras montadas a esta mezcla de forma envolvente. He calentado el horno a 220º y he forrado dos bandejas de horno con papel vegetal para extender la masa sobre ellas y hacer dos bizcochos de unos 23x23 cm cada uno. He horneado durante 10 minutos o hasta que al pulsar con el dedo recupera la forma original, retiro del horno y dejo enfriar. Mientras tanto preparo el jarabe.

En un cazo pongo a fuego medio el agua y el azúcar hasta que hierva, lo tengo un minuto más y añado ya con el fuego apagado el licor o ron y dejo enfriar. Preparo la crema de naranja.

En un cazo pongo al fuego medio los zumos y las ralladuras con la mitad del azúcar removiendo para que se disuelva el azúcar. En un cuenco pongo los huevos y la otra mitad del azúcar y lo bato hasta que blanquee, añado la maicena y sigo batiendo hasta que no tenga grumos. Cuando hierva el liquido del fuego lo añado poco a poco a la mezcla de huevos y maicena y los vuelvo a llegar al fuego removiendo constantemente hasta que se forme una crema espesa. Lo retiro del fuego y dejo que se temple un poco para añadirle el licor o ron y la mantequilla, remuevo para que se mezcle y dejo enfriar.

He continuado haciendo el merengue italiano poniendo en un cazo los 70 gr. de azúcar con los 20 gr. de agua a calentar hasta hacer un caramelo fluido. Al mismo tiempo he batido las claras con el resto del azúcar hasta que esten firmes, momento en el que voy añadiendo el caramelo en forma de hilo fino y sin dejar de batir hasta conseguir un merengue denso y brillante.

Para el montaje de la tarta utilizo un molde cuadrado de 21x21 cm. Pongo en la base una plancha de bizcocho que empapo con el jarabe, encima distribuyo la crema de naranja, encima la otra plancha de bizcocho que empapo con jarabe y para cubrir esta plancha de bizcocho el merengue italiano. Una vez cubierta, he desmoldado y con un cuchillo he marcado los cuadraditos del juego y con chocolate derretido los he dibujado. Para los diferentes colores de las casillas del juego he utilizado confetis multicolores de la marca Vahiné, que he tenido que separar en los colores ya conocidos del juego amarillo, verde, rojo y azul pues vienen todos juntos en el botecito ademas del naranja. Para las fichas he utilizado los conocidos lacasitos (que ricos!!!) y para el dado un caramelo sugus que le he dado la forma y he marcado las caras con los puntitos correspondientes a su numero con un palillo y pintados con chocolate.

Y este es el resultado:








Riquísima...

jueves, 14 de julio de 2011

TORTILLA ESPAÑOLA ENVUELTA Y CATA

Me han ofrecido probar la nueva cerveza Mahou Premium Light y que mejor para acompañar una bebida tan nuestra como una tapa tambien tan nuestra como es la típica tortilla española, eso si un poco cambiada ya que, a pesar del calor que hace yo he decidido ponerle un abrigo, pero un abrigo tambien típico nuestro: el pimiento (aunque se apellide italiano).







Que he utilizado:

1 patata mediana
1/2 cebolla
1 huevo mediano
1 pimiento italiano
aceite de oliva
sal

Como la he hecho:

En primer lugar he cortado la cebolla en tiras finas y la he pochado en  una sarten con un poco de aceite y sal para que sude y se ablande antes. Cuando ha estado con un color tostado (no quemado, tiene que estar blandita) le he añadido la patata cortada en rodajas finas y pequeñas, le he puesto nuevamente sal y he dejado hacer a fuego lento hasta que la patata ha quedado blandita. Una vez hecha la patata y la cebolla lo he puesto en un colador para que soltase el exceso de aceite.

Miestras tanto he cortado la parte de arriba del pimento (este tiene que ser uniforme y recto, sin formas raras para que se pueda rellenar bien) y le he quitado las pepitas. Tambien he batido el huevo.

Una vez que ha desgrasado la mezcla de patata y cebolla, la he añadido al huevo batido y lo he mezclado todo bien. Con esta mezcla he rellenado el pimiento y, con la parte de arriba que le habia cortado, lo he tapado sellandolo con unos palillos.

En la sarten de hacer la cebolla y la patata y con el aceite sobrante he frito el pimento relleno a fuego lento para que vaya cuajando la tortilla, dando vueltas para que se vaya haciendo por todas partes y no se queme.

Y este es el resultado:







Con respecto a la cerveza, en mi opinión tiene un sabor muy a cerveza, es decir que ha pesar de ser "light" no se aprecia en su sabor con respecto a una "normal" por lo que a mi concretamente me ha encantado su sabor y encima tiene 35% menos de calorias, es decir viene fenomenal para la operacion bikini y para refrescarte del calor que nos esta haciendo, por lo que ya forma parte de mi lista de la compra.

Riquísima...

OTRA VEZ DE CUMPLE

De nuevo otra vez de cumpleaños, parece mentira lo rápido que pasa el tiempo pero mi hijo mayor ya ha cumplido los 9 años, y de nuevo "la tía" como habeis podido comprobar, ha cumplido con la correspondiente tarta y os puedo decir que ha salido por la puerta grande. Como cada año, Adrián, esperaba una tarta de futbol, más concretamente de su Valencia del corazón, pero la sorpresa fué que este año "la tía" quiso variar un poco y realizó una tarta del juego scrable, la sorpresa para Adrián fué enorme ya que esperaba otra cosa, pero como este juego en concreto lo había descubierto hacía poco y le había encantado, la sorpresa fué para bién y como una imagen vale más que mil palabras ahí va una imagen de la carita de Adrián.

miércoles, 6 de julio de 2011

TARTA SCRABLE DE COCO Y CAFÉ




 Hemos celebrado el cumple de otro sobrino y por supuesto su tarta ha sido especial ya que es una personilla muy inteligente: observador, curioso, pregunton, vivaz, inquieto, responsable, y más...
A él le apasiona el futbol y sé de buena tinta que esperaba algo relacionado con este deporte, pero le he sorprendido (creo que lo he hecho) con una tarta basada en el conocido juego de mesa scrable.

Ah!, no he dicho que cumple 9 años.
FELICIDADES ADRIAN.
Sigue siendo como tú eres.


Que he utilizado:

Para el bizcocho:

3 huevos
120 gr. de harina
130 gr. de azucar
15 ml. de ron
30 ml. de agua

Para el jarabe de café:

200 ml. de agua
100 gr. de azucar
6 gr. de café soluble
20 ml. de licor de café

Para la crema pastelera:

2 yemas
180 ml. de leche
70 ml de nata
1 palo de canela
20 gr. de maicena
1 trozo de piel de naranja
1 trozo de piel de limon
65 gr. de azucar

Para el merengue italiano:

2 claras
20 gr. de azucar
20 gr. de agua
70 gr. de azucar

Para la muselina de coco:

crema pastelera
merengue italiano
150 gr. de mantequilla
60gr. de coco
15 gr. de ron

Como lo he hecho:

He empezado haciendo el bizcocho para ello he separado las claras de las yemas y he batido las primeras con la mitad del azucar hasta que han estado firmes. Luego he batido las yemas con la otra mitad del azucar, el agua y el ron hasta que han triplicado su volumen. He mezclado las claras sobre las yemas de forma envolvente y he añadido el harina tamizado mezclado delicadamente para que la masa no baje. He extendido sobre las bandejas de horno 3 planchas de bizcoho de 21x21 cm. y las he horneado a 230º durante 10 minutos. Las he dejado enfriar.

He seguido con el jarabe de café poniendo en un cazo a calentar el agua con el azucar hasta que esta se disuelva y hierva, he retirado del fuego y he mezclado el café soluble y el licor. He dejado enfriar.

Ahora he hecho la crema pastelera poniendo a calentar la leche con la nata, 35 gr. de azucar, la canela, el limon y la naranja hasta que hierva. Por otro lado he batido las yemas, el resto del azucar y la maicena hasta formar una masa sin grumos. Cuando ha hervido la leche la he añadido lentamente sobre las yemas retirando previamente la canela, el limon y la naranja y lo he vuelto a poner al fuego removiendo constantemente hasta que ha espesado. Lo he reservado para la muselina.

He continuado haciendo el merengue italiano poniendo en un cazo los 70 gr. de azucar con los 20 gr. de agua a calentar hasta hacer un caramelo fluido. Al mismo tiempo he batido las claras con el resto del azucar hasta que esten firmes, momento en el que voy añadiendo el caramelo en forma de hilo fino y sin dejar de batir hasta conseguir un merengue denso y brillante.

Continuo con la muselina. Bato la mantequilla a punto pomada con el azucar hasta montarla, le añado el coco y el ron y sigo batiendo. Le añado la crema pastelera y sigo batiendo. Le añado el merengue italiano de forma envolvente y reservo.

Para el montaje de la tarta utilizo un molde cuadrado de 21x21 cm. Pongo en la base una plancha de bizcocho que empapo con el jarabe de café, encima pongo la mitad de la muselina, encima otra plancha de bizcocho que empapo con jarabe de café, encima el resto de la muselina y la última plancha de bizcocho empapada con el jarabe de café. Para cubrir esta plancha de bizcocho he hecho un merenge italiano de la misma manera que el anterior. Una vez cubierta, he desmoldado y con un cuchillo he marcado los cuadraditos del juego y con chocolate derretido los he dibujado. Las piezas del juego las he hecho con caramelos tipo sugus cortados  al tamaño de los cuadraditos de la tarta. Las letras son de los tarritos de Vahine, unos que tienen de mini alfabeto. Y este ha sido el resultado:






Riquísima.....