foto hg

foto hg

Seguidores

martes, 13 de septiembre de 2011

TARTA DE QUESO CON COBERTURA DE ALMENDRA


Que he utilizado:

Para la tarta:

150 gr. de queso en crema
40 ml. de leche
45 gr. de azucar en polvo
2 yemas
2 claras
20 gr. de maicena
20 ml. de zumo de limon
6 ml. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

30 gr. de almendra troceada
70 gr. de azucar en polvo
2-3 cucharadas de licor de almendra

Como lo he hecho:
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

He puesto en  un bol el queso en crema junto con 25 gr. de azucar y la leche y he batido suavemente hasta que ha tenido una consistencia cremosa. He añadido una a una las yemas batiendo de forma suave hasta integrarlas y sin añadir la siguiente hasta que no se ha integrado la anterior. A continuacion he añadido la vainilla, el zumo de limon y la maicena y he mezclado con suavidad.

En otro bol he montado las claras con el resto del azucar hasta que han formado picos. En este momento he ido añadiendo poco a poco las claras montadas a la crema de queso, primero una pequeña porcion de claras que mezclo de forma suave y envolvente para igualar densidades  y poco a poco el resto de las claras con cuidado para que estas no se bajen demasiado.
Una vez integradas pongo la masa en una molde desmoldable de unos 17 cm. previamente engrasado y enharinado y lo meto en un recipiente apto para el horno y con profundidad suficiente para un baño maria. Enciendo el horno a 150º y cuando alcanza la temperatura lo horneo durante 50 minutos. Transcurridos los cuales apago el horno y dejo la tarta durante una hora mas en el horno y sin abrir la puerta de este, hasta que la temperatura del horno ha bajado considerablemente.

Saco la tarta del horno, dejo enfriar, desmoldo y reservo.

Para la cobertura he batido el azucar con las cucharadas de licor suficientes para formar una pasta homogenea y algo liquida, le añado las almendras troceadas, mezclo y cubro la tarta de forma homogenea.

La llevo a la nevera y la saco 1/2 hora antes de consumir y este es el resultado:



Bueninisima, para chuparse los dedos.

ENSALADILLA

Que he utilizado (para 2 personas):

150 gr. tomate de ensalada
100 gr. zanahorias
100 gr. judias verdes
160 gr. patatas
25 gr. alcaparras en vinagre
1 huevo
60 gr. de atun claro natural (1 lata)
2-3 cucharadas de mayonesa

Como lo he hecho:

He comenzado pelando y cortando en trocitos mas o menos del mismo tamaño las zanahorias, las judias verdes y las patatas.

En una cazuela con abundante agua con sal he puesto a cocer las zanahorias y las judías. Pasados 5 minutos de coccion he añadido las patatas y el huevo y he dejado cocer durante 15 minutos mas. Pasado este tiempo he retirado del fuego y he puesto a refrescar las verduras en agua fría. El huevo duro lo he pelado y separado la clara de la yema.

En un bol he ido poniendo el tomate troceado en cuadraditos pequeños, las alcaparras, el atún escurrido y desmenuzado, las verduras refrescadas y escurridas y la clara de huevo cortadita en cuadraditos. Lo he llevado a la nevera para que se refrescase.

A la hora de servir le añado las cucharadas suficientes de mayonesa para que se quede todo ligado, pero sin exceso de salsa, y esparzo la yema de huevo rallada por encima. 

Y este es el resultado:




Riquísima...

lunes, 12 de septiembre de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE


Que he utilizado:

500 gr. de boquerones
vinagre de vino blanco
sal
2-3 dientes de ajo
peregil picado
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He limpiado los boquerones quitandoles la cabeza, visceras, espina central y cola obteniendo dos lomos de cada boqueron. Los he pasado por agua para limpiarlos completamente de sangre y restos de espinas y los he congelado durante 48 horas. Pasado este tiempo los descongelo y una vez descongelados los pongo en un bol alternando capa de boquerones y puñado de sal hasta acabar con todos los lomos de boquerones. Cubro completamente de vinagre de vino y los dejo asi cubiertos en la nevera durante 24 horas. Al cabo de este tiempo los saco del vinagre, los seco ligeramente y los voy poniendo en otro bol con un poco de aceite de oliva en el fondo.

Aparte pico muy fino los dientes de ajo y un buen puñado de perejil, lo pongo en un bol y le añado el suficiente aceite de oliva para hacer una salsa, se lo hecho por encima a los boquerones..

Y este es el resultado:





Riquísimos...

MERLUZA CON ALMEJAS


Que he utilizado (para 2 personas):

4 rodajas de merluza
300 gr. de almejas
1/2 cebolla
1 ajo
perejil picado
125 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite
sal

Como lo he hecho:

He puesto las almejas en agua para que fueran soltando la arena.

He picado muy fina la cebolla y el ajo y lo he puesto a pochar en una sarten con un poco de aceite y sal. Cuando han estado pochados he añadido una cucharada de harina y lo he rehogado para a continuacion añadir el vaso de vino blanco. Cuando ha empezado a hervir he añadido las almejas y he tapado la sarten para que estas se abrieran.
He salado las rodajas de merluza y cuando las almejas se han abierto he añadido la merluza, he vuelto a tapar y he dejado que se cocinase durante 3-4 minutos. Transcurrido este tiempo le he dado la vuelta a las rodajas de merluza para que se cocinasen por el otro lado y he añadido un puñado de perejil picado. He vuelto a tapar y dejado que se cocinase por otros 3 minutos.
He apagado el fuego y lo he dejado reposar sin destapar durante 5 minutos.

Y este es el resultado:




Riquísima....

lunes, 5 de septiembre de 2011

CUMPLEAÑOS DE LA PRINCESA LLUNA

Bueno como ya sabeis en esta familia hay cuatro niños, tres de ellos chicos y una sola chica, la cual es la princesa de todos nosotros y por lo tanto "la tia Bego", que siempre se esmera, ha querido hacer algo realmente especial y a la vista esta que lo ha conseguido. Ella siempre lleva en secreto el tema de la tarta de sus sobrinos, y en este caso ha sido igual y nos hemos llevado todos una grata sorpresa ya que esperabamos una tarta de las tradicionales de niña, tipo Hello Kitty, Barbie, etc, pero como "la tia" no es tradicional..., el caso es que Lluna quedo maravillada con su tarta y el resto quedamos maravillados por su sabor. Y como es tradicional, ponemos la foto de Lluna para que veais su carita.


TARTA (RE)MOJ(A)ITO EN PISCINA


Hoy hemos estado de cumpleaños. Un cumpleaños que estaba pendiente desde el 23 de agosto y que por motivos de las vacaciones no estábamos todos para celebrarlo en su fecha y lo hemos hecho ahora. El cumpleaños es de mi sobrina que cumplió 6 años. MUCHAS FELICIDADES LLUNA!!!

Que he utilizado:

Para la base y los laterales:
3 huevos
90 gr. de harina
75 gr. de azúcar
pizca de sal

Para la capa intermedia:

125 ml. de zumo de lima (3 limas)
125 ml. de ron blanco
250 ml. de agua mineral
100 gr. de azúcar moreno
10 gr. de hierbabuena fresca
1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema

Para la capa superior:

30 gr. de azúcar
4 hojas de gelatina neutra
2 cucharadas de ron blanco
8-10 hojas de hierbabuena fresca
1 lima
250 ml. de agua mineral
3 gotas de colorante azul

Para la decoración:

gominolas
varios muñequitos divertidos

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el bizcocho para la base y los laterales.

Para ello he separado las claras de las yemas. He montado las claras con la pizca de sal. Luego he montado las yemas con el azúcar hasta blanquear He juntado poco a poco y con movimientos envolventes las claras montadas con las yemas montadas. Luego he añadido tamizada y en 3 veces la harina, mezclando también con movimientos envolventes hasta tenerla toda integrada. He puesto papel de horno en una bandeja de horno y en el fondo de un molde de 20 cm. En el molde he puesto la cantidad de masa suficiente para hacer medio centímetro de altura y con el resto de masa la he metido en una manga pastelera de boquilla de 2 cm. para formar los bizcochitos de soletilla que irán alrededor de la piscina y para hacer la escalera. He calentado el horno a 180ºC y he introducido la bandeja y el molde durante 8-10 minutos, he sacado del horno y he dejado enfriar en una rejilla.

Mientras tanto he preparado la capa superior. Para ello he puesto en una cazo al fuego el azúcar, el agua y las dos cucharadas de ron, cuando se ha disuelto el azúcar he añadido el zumo de lima y las hojas de hierbabuena .Cuando ha empezado ha hervir he apagado el fuego y lo he dejado infusionar. Cuando se ha enfriado lo he colado, he separado y reservado unos 50 ml. y con el resto  lo he vuelto a calentar para añadirle la gelatina (que previamente he tenido en remojo en agua fría), removiendo hasta su disolución, apago el fuego y le añado las 3 gotas de colorante azul y lo pongo en un recipiente con tapa para llevarlo a la nevera a que solidifique.

Para hacer la capa intermedia he puesto en un cazo el azúcar, el agua y el ron, cuando se ha disuelto en azúcar le he añadido la hierbabuena y el zumo de lima y he dejado que cociese a fuego suave durante 20 minutos. He dejado que se enfriase y he colado para volver a llevarlo al fuego y añadirle el sobre de gelatina removiendo para que se disuelva completamente. Aparto del fuego, le añado el queso en crema y lo mezclo para integrarlo todo. Reservo.

Con la base del bizcocho ya fria la he recortado para montar la tarta en un molde de 18 cm. de diámetro. Lo he puesto en la base del molde y lo he empapado con los 50 ml. del jarabe infusión que he preparado y separado antes, encima pongo la capa intermedia que ya esta algo fría pero no solidificada todavía y lo llevo a la nevera para que cuaje.

Para el montaje de la tarta, retiro el molde de la tarta y pongo alrededor los bizcochos de soletilla hasta cubrir todo el diámetro, también hago la escalera y la pongo en su lugar correspondiente. Con la gelatina azul que va en la capa superior la corto en cuadraditos y la voy distribuyendo por toda la circunferencia de la capa intermedia hasta completarla y ya solo falta decorarla con las gominolas y los muñequitos.

Y este es el resultado:







Tengo que decir que yo personalmente nunca había probado el mojito, Me ha parecido una tarta muy refrescante  que después de una comida copiosa y mas en verano se agradece ya que no esta nada empalagosa ni dulce. Y del alcohol no hay problema ya que va cocido y se evapora completamente. También personalmente reduciría la cantidad de hierbabuena, porque creo que con estas cantidades se apodera demasiado del sabor.

Riquísima....

sábado, 3 de septiembre de 2011

PISTO DE VERDURAS CON PANCETA DE CERDO


Que he utilizado (para 2-3 personas):

1 calabacin mediano
1 berenjena
1 pimento italiano
1/2 cebolla
2 tomates maduros
100 gr. de panceta
aceite
sal

Como lo he hecho:

He troceado todas las verdutas en cuadraditos no muy pequeños, excepto los tomates que los he rallado. Reservo.
He troceado tambien las cotadas de panceta reservando 2 ó 3 para la decoracion.
En una cazuela he puesto un poco de aceite para freir los trozos de panceta. Cuando han estado fritos los he sacado a un plato y he añadido al aceite el pimiento y la cebolla para que se pochen con un poco de sal. Cuando han estado pochados he añadido la berenjena y a continuacion el calabacin dejandolo pocharse tapado y a fuego medio hasta que la verdura ha quedado blandita, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando ha estado todo pochado he añadido el tomate rallado y he subido el fuego para que este fuera perdiendo el agua, dejando hacerse hasta que ha perdido todo el agua, momento en el que he añadido los trocitos de panceta que tenia reservados. Lo mezclo todo bien y reservo.

En una sarten aparte frio las cortadas de panceta, cortadas por la mitad, que habia reservado sin freir y que serviran para la decoracion.

Y este es el resultado:





Riquísimo....

viernes, 2 de septiembre de 2011

CROQUETAS DE LOMO IBERICO CON COGOLLOS RELLENOS


Que he utilizado:
  • Para las croquetas (me salieron unas 36):
500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 gr. aceite de oliva
130 gr. de lomo embuchado
1 huevo mediano
100 gr. de pan rallado
aceite de oliva
  • Para los cogollos rellenos (para dos personas):
2 cogollos de lechuga
1/2 tomate mediano de ensalada
3 palitos de surimi
2 rodajas de piña
2 cucharadas de mayonesa
aceite
vinagre de modena
sal

Como lo he hecho:

Para hacer la masa de las croquetas he empezando picando finito las cortadas de lomo.
En una cazuela he puesto el aceite a calentar y le he añadido el lomo picado. He rehogado para que tomase sabor el aceite y le he añadido la harina rehogando nuevamente para cocinarla y que luego las croquetas no sepan a harina cruda. Cuando ha estado cocinada la harina le he ido añadiendo la leche removiendo constantemente para que no se hagan grumos hasta que ha espesado, dejando cocinar a fuego suave y sin dejar de mover durante 20-30 minutos (cuando mas tiempo este cocinando mas suave quedara la masa de la croqueta). Pasado este tiempo pongo la masa de la croqueta en un recipiente amblio para que se enfrie y meto en la nevera para que termine de endurecerse.
Para hacer las croquetas he ido cogiendo ponciones de masa de las croquetas, redondeandolas, pasandolas por huevo batido y pan rallado para luego freirlas en abundante aceite bien caliente.

Para rellenas los cogollos he cortado estos por la mitad y los he vaciado de las hojas internas.
He picado en juliana estas hojas internas de lechuga, las he puesto en un bol junto con el tomate pelado y cortado en cuadraditos pequeños,, el surimi en rodajitas finas, y la piña en trocitos tambien pequeños. Le he añadido la mayonesa y lo he removido todo para mezclarlo.
Con esta mezcla he rellenado los huecos de los cogollos y he juntado las dos mitades.
Con el aceite, vinagre y sal he hecho una vinagreta y se lo he echado por encima a los cogollos rellenos.

Y el resultado es este:






Riquísimas....