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viernes, 28 de diciembre de 2012

HOJALDRE DE MORCILLA Y MANZANA


Que he utilizado (para 2 personas): 

1 lamina de hojaldre de 25x30 cm.
1 manzana golden
200 gr. de morcilla de arroz
aceite de oliva
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Como lo he hecho: 

Le he retirado la piel a la morcilla y la he troceado y picado con el cuchillo. He reservado.
He pelado y troceado la manzana en lonchas finas como cuando se corta la patata para hacer tortilla. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la manzana un minuto, a continuación le he añadido la morcilla y he mezclado rehogando unos dos minutos más hasta que la morcilla se ha cocinado. He retirado del fuego y he dejado templar.
He cortado la lamina de hojaldre en dos mitades de 15x25 cm. He repartido la mezcla de morcilla y manzana en la mitad de cada lamina de hojaldre dejando 1 cm. hasta el borde sin rellenar. He batido un huevo y he pintado todo el borde de alrededor, he cubierto con la mitad de la lamina de hojaldre que queda sin rellenar y he presionado con los dedos para sellar todo el borde (al hojaldre que cubre la morcilla le he pasado el rodillo de hacer enrejados para decorarlo). He pintado de huevo batido toda la superficie de los hojaldres y los he horneado a 200ºC durante 20 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimo.....

miércoles, 26 de diciembre de 2012

ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA


Que he utilizado (para 2 personas): 

6 hojas de lechuga
1 remolacha cocida
1 naranja grande
10 gr. de piñones
aceite de oliva
sal
vinagre de vino blanco
zumo de la naranja

Como lo he hecho:

He lavado las hojas de lechuga y las he escurrido y secado. Las he cortado en trozos de unos 3 cm. de anchura.
He pelado la naranja retirándole muy bien todas las partes blancas. He ido sacando los gajos sin nada de pellejo con un cuchillo bien afilado. Los he cortado en cuadrados.
He estrujado el pellejo que ha quedado una vez retirados los gajos y he recogido el zumo en un tazón. Le he añadido sal, una cucharada de vinagre y tres cucharadas de aceite de oliva y lo he mezclado enérgicamente con unas varillas. He reservado.
He loncheado la remolacha y la he cortado en juliana no muy fina.
He tostado los piñones en una sartén a fuego medio sin nada de aceite, removiendo continuamente ya que se tuestan enseguida.
En un bol he distribuido la lechuga, encima he puesto la remolacha y he repartido la naranja y los piñones. He removido la vinagreta y he aliñado.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

lunes, 24 de diciembre de 2012

GALLETAS NAVIDEÑAS


Con esta entrada queremos desearos a todos una felices fiestas y agradeceros vuestras visitas y comentarios.

Que he utilizado (para unas 12-13 galletas dobles): 

175 gr. de harina de repostería
125 gr. de mantequilla pomada
45 gr. de azúcar
15 gr. de azúcar vainillado
una pizca de sal
20 gr. de clara de huevo

mermelada para el relleno (a gusto: melocotón, albaricoque, fresa, kiwi,...)
azúcar glas

Como lo he hecho: 

En un molinillo de café he pulverizado los dos azucares y he reservado.
He tamizado la harina y he reservado.
En un bol he batido la mantequilla con las varillas eléctricas hasta que ha blanqueado, le he añadido el azúcar y he batido hasta mezclar. A continuación le he añadido la pizca de sal y la clara de huevo y he batido para mezclar. He añadido la harina y he mezclado con las manos hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, le he dado forma de bola, la he envuelto en papel film y la he llevado a la nevera a enfriar durante una hora.
Al cabo de esta hora he sacado la masa de la nevera y la he separado en tres porciones para trabajarla mejor. He pulverizado la mesa de trabajo con harina y he estirado una de las porciones de masa con un rodillo de cocina hasta obtener un rectángulo de unos 2 mm. de espesor. Con un cortador de galletas redondo de 5´5 cm. de diámetro he ido cortado la masa. He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he ido colocando las piezas de masa sobre él (los recortes los he reservado para juntárlos con los recortes de las otras dos porciones de masa y hacer más piezas hasta acabar con la masa). Lo mismo he hecho con las otras dos porciones de masa.
Una vez he tenido todas las piezas de galleta, he recortado el centro de la mitad de las piezas con cortadores mas pequeños (he utilizado cortadores de letras para formar la frase FELIZ NAVIDAD). He metido la bandeja unos 15 minutos en la nevera para que endureciesen las piezas de galleta.
Tras estos 15 minutos he horneado las galletas a 200ºC con calor arriba y abajo durante 10 minutos, hasta que han comenzado a dorarse ligeramente por los bordes. He retirado del horno y he dejado enfriar sobre la bandeja 10 minutos, tras los cuales he pasado las galletas a una rejilla para que se terminaran de enfriar por completo.
He separado las galletas que llevan  letra de las que no. A las que llevan letra las he cubierto de azúcar glas con la ayuda de un colador y a las que no llevan letra les he puesto una cucharadita de mermelada en el centro. He cubierto estas últimas con las que llevan letra y he apretado ligeramente para distribuir la mermelada.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....

viernes, 21 de diciembre de 2012

CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA


Que he utilizado (para unas 35 unidades de 25 gr.):
  • Para la masa:
1 manzana golden
200 gr. de morcilla de arroz
aceite de oliva
sal y pimienta
  • Para la bechamel:
500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 ml. de aceite de oliva
sal
  • Para el rebozado y la fritura:
huevo batido
pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

Le he retirado la piel a la morcilla y la he troceado y picado con un cuchillo. He reservado.
He pelado y cortado la manzana en lonchas finas (como se corta la patata para hacer tortilla). He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la manzana durante un minuto con una pizca de sal y pimienta, a continuación le he añadido la morcilla y la he mezclado rehogando durante unos dos minutos más hasta que la morcilla se ha cocinado. He retirado del fuego y he reservado.
He puesto un cazo a fuego medio para hacer la bechamel, le he añadido el aceite, la harina y una pizca de sal. He rehogado unos minutos hasta que se ha tostado la harina y a continuación le he ido añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas. He continuado removiendo con las varillas hasta que la mezcla ha espesado alrededor de unos  15 minutos. He añadido la morcilla con manzana y lo he mezclado, He retirado  del fuego y he vertido la masa en una fuente, la he cubierto con film de cocina y la he dejado enfriar. Cuando ha enfriado la he llevado a la nevera durante 24 horas.
Tras el reposo he ido formando las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente hasta que han estado doradas por ambos lados y las he sacando a papel de cocina para que absorbiesen el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....

jueves, 20 de diciembre de 2012

SOPA MINESTRONE o SOPA DE VERDURAS Y PASTA


La minestrone es una especialidad culinaria italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de temporada, al igual que nuestra tradicional sopa de verduras. Los ingredientes mas comunes son las judías  la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomate, todos ellos finamente picados y a los que se le añade pasta o arroz. Puede ser un plato puramente vegetariano o por el contrario añadirle algo de carne como caldo de pollo, jamón, tocino, etc.

Que he utilizado (para 2-3 personas): 

1 rama de apio
1 zanahoria
1/4 de cebolla (o 1/2 si es pequeña)
60 gr. de guisantes
90 gr. de tomate triturado
60 gr. de fideos gruesos
500 ml. de agua mineral
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado en cuadraditos muy menudos las verduras. He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y le he añadido las verduras troceadas y una pizca de sal, las he rehogado unos 5 minutos hasta que han perdido la tirantez. He añadido el tomate triturado y he removido para mezclar. A continuación he añadido el agua, unas vueltas de pimienta negra recién molida y una pizca de sal, he tapado y he dejado que rompiese a hervir. En este momento he bajado el fuego y he cocinado durante 30 minutos. A media cocción le he añadido los guisantes. Tras este tiempo le he añadido los fideos y he cocinado otros 10 minutos mas. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

lunes, 17 de diciembre de 2012

TARTA TATIN DE PATATA


Que he utilizado (para un molde de 22 cm.):

1 lamina de hojaldre redonda de 26 cm. de diámetro
2 patatas medianas (unos 350-400 gr.)
1/2 cebolla grande
80 gr. de tomates secos
75 gr. de queso emmental
1 cucharilla de café de tomillo seco
sal
aceite de oliva
agua para cocer las patatas
10 gr. de mantequilla
15 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

He puesto en un bol los tomates cubiertos con agua caliente para que se hidraten durante unos 30 minutos.
He puesto al fuego una cazuela con abundante agua con sal para cocer las patatas. Las he cocido enteras y sin pelar durante 20 minutos a contar desde el momento en que el agua comienza a hervir, tienen que quedar hechas pero no muy cocidas para que al cortarlas no se deshagan. Las he retirado del fuego, las he colado y las he dejado enfriar.
He pelado y troceado en juliana no muy fina la cebolla. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, le he añadido la cebolla y una pizca de sal y la he rehogado hasta que se ha dorado. He retirado del fuego y he reservado.
Con un colador he retirado el agua de los tomates y he pelado y troceado en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor las patatas. He reservado.
He preparado el caramelo poniendo en un cazo a fuego medio el azúcar hasta que se ha fundido y ha empezado a tomar color, no debe oscurecerse porque entonces se quemara y sabrá mal, le he añadido la mantequilla, he retirado del fuego y he mezclado. He vertido el caramelo en una fuente de cristal y lo he distribuido por toda la superficie, le he esparcido el tomillo y he cubierto con una capa de patatas, encima he distribuido la cebolla, los tomates y he tapado con el queso loncheado. He cubierto con el hojaldre, remetiendo bien el borde por dentro del molde. Lo he horneado a 200ºC durante 25 minutos, he bajado la temperatura a 180ºC y lo he dejado otros 10 minutos. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y lo he desamoldado invirtiéndolo sobre un plato.

Y este es el resultado: 



Bueninisima, para chuparse los dedos.

viernes, 14 de diciembre de 2012

POLLO A LA MANDARINA



Que he utilizado (para 2 personas): 

1 pechuga de pollo

Para el marinado y la salsa:

ralladura de una mandarina
120 ml. de zumo de mandarina (unas 3 mandarinas)
20 ml. de vinagre de vino blanco
30 ml. de salsa de soja
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de azúcar moreno
pimienta negra recién molida
1 cucharada de harina de maíz refinada

Para el rebozado y la fritura:

harina de maíz refinada
aceite de oliva

Para el acompañamiento:

120 gr. de arroz basmati
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
240 ml. de agua mineral
sal

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo el marinado mezclando en un bol la ralladura y el zumo de mandarina, el vinagre, la salsa de soja, el diente de ajo muy picado, el jengibre, unas 3 vueltas de pimienta negra y el azúcar  He limpiado y cortado la pechuga de pollo en pequeños trozos de bocado y los he añadido al bol de la marinada, mezclándonos y dejándolos reposar en el frigorífico durante 30-40 minutos. Al cabo de este tiempo he escurrido los trozos de pollo sobre un colador, los he rebozado por la harina y los he puesto a freír con aceite suficiente en una sartén a fuego fuerte. Cuando han estado dorados por ambos lados los he retirado sobre papel absorbente y he reservado.
He disuelto una cucharada de harina de maíz en un poco del liquido de la marinada y lo he mezclado para deshacer los grumos, mientras que el resto de liquido lo he puesto en un cazo a fuego medio. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido la harina disuelta y he removido hasta que ha espesado, le he añadido los trozos de pollo y he cocinado durante un minuto por cada lado. He retirado del fuego y he mantenido caliente.
Al mismo tiempo he preparado el arroz poniendo en una cazuela a fuego medio el aceite junto con el ajo laminado, cuando ha comenzado a tomar color le he añadido el arroz y he removido para mezclar durante unos segundos para a continuación añadir el agua y una pizca de sal. He dejado que el arroz se cocinase a fuego medio hasta que ha absorbido toda el agua. He retirado del fuego y he dejado reposar durante 5 minutos.
He emplatado el pollo a la mandarina con el arroz como acompañamiento.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...

miércoles, 12 de diciembre de 2012

TORRE DE PATATA, MORCILLA Y HUEVO


Que he utilizado (para 2 personas): 

1 patata grande
1/2 pimiento italiano
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento morrón rojo
150 gr. de morcilla de arroz
2 huevos
sal
aceite de oliva
perejil picado

Como lo he hecho: 

He cortado dos aros de pimiento rojo de alrededor de 1 cm de ancho y los he reservado. He picado muy fino el resto del pimiento.
He pelado y troceado en juliana no muy fina la cebolla. También he troceado en juliana no muy fina el pimiento italiano. He pelado y troceado en lonchas finas el ajo y he pelado y troceado en lonchas finas la patata. He puesto una sartén amplia a fuego medio con 3-4 cucharadas de aceite, he añadido el ajo y lo he rehogado hasta que ha empezado a tomar color, le he añadido la cebolla con una pizca de sal, he rehogado unos minutos hasta que ha perdido la tirantez y le he añadido el pimiento, he rehogado unos minutos hasta que se han ablandado las verduras y he añadido las patatas con una pizca de sal. He cocinado a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la patata se ha hecho y ha empezado a tomar color. He reservado manteniendo caliente.
He puesto otra sartén a fuego medio bajo con una cucharada de aceite, le he añadido el pimiento rojo con una pizca de sal y lo he cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el pimiento se ha caramelizado y dorado lentamente. Le he retirado la tripa a la morcilla y la he picado para añadirla a la sartén junto con el pimiento, he mezclado y he cocinado hasta que la morcilla se ha dorado. He reservado manteniendo caliente.
Al mismo tiempo he puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y los dos aros de pimiento rojo. Los he cocinado por ambos lados hasta que se han dorado. He cascado un huevo dentro de cada aro de pimiento y los he dejado hasta que ha cuajado la clara y la yema ha quedado ligeramente hecha pero aun liquida. Le he añadido una pizca de sal y he retirado del fuego.
He puesto un aro de emplatar de unos 9 cm. sobre el plato, he repartido una primera capa de patatas, a continuación una capa de morcilla seguida de otra capa de patatas. He retirado el aro con cuidado para que no se desmonten las capas y he terminado colocando encima el huevo con el aro de pimiento alrededor y un poco de perejil picado.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

domingo, 9 de diciembre de 2012

TURRON DE CHOCOLATE CON MAIZ FRITO


Que he utilizado:

200 gr. de chocolate de al menos 55% de cacao (he utilizado del 70%)
25 ml. de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla pomada
75 gr. de maíz frito salado

cacao puro en polvo
maíz frito picado

Como lo he hecho:

He picado el maíz no muy fino, lo justo para que se rompan los granos sin llegar a molerlos. He reservado.
He puesto en un bol el chocolate troceado junto con el aceite y lo he derretido en el microondas por periodos de tiempo cortos y comprobando para que no se queme, hasta que ha estado todo el chocolate derretido. Lo he mezclado hasta integrar completamente el aceite y bajar la temperatura. Una vez a alcanzado una temperatura de aproximadamente 35ºC le he añadido la mantequilla en pomada y la he mezclado hasta integrarla. A continuación he añadido el maíz y he mezclado hasta integrar. He vertido esta mezcla en un molde rectangular de silicona de 22x8 cm. y lo he dejado solidificar a temperatura ambiente durante 24 horas. He desmoldado y he decorado con cacao puro en polvo y con maíz frito picado.

Y este es el resultado:


Riquísimo....

jueves, 6 de diciembre de 2012

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE AZAFRÁN CON GUISANTES


Que he utilizado (para 2-3 personas): 

200 gr. de carne de cerdo
200 gr. de carne de ternera
1 cebolla grande
1-2 diente de ajo
150 gr. de guisantes
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
60 ml. de vino blanco
200-250 ml. de caldo de verduras
pimienta negra recién molida
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
harina

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy finos el ajo y la cebolla. He puesto una cazuela a fuego medio con 3-4 cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y el ajo junto con una pizca de sal hasta que se han ablandado y han empezado a tomar color. Le he añadido el vino blanco, he removido y he dejado que se evaporara todo el liquido. He retirado del fuego y he dejado que se templase.
Mientras he picado en la picadora los dos tipos de carne. Los he puesto en un bol y les he añadido una pizca de sal, pimienta recién molida, el huevo, el pan y una cucharada de la cebolla rehogada. Lo he mezclado todo bien para integrarlo y lo he tapado para que reposase durante unos 30 minutos.
Tras el reposo he formado las bolitas de las albóndigas  para ello he tomado una cantidad de pasta de carne (alrededor de unos 30 gr.), la he girado entre las palmas de ambas manos y la he rebozado por harina, así hasta terminar con toda la masa.
He puesto una sartén a fuego medio alta con abundante aceite para freir las albóndigas  Las he ido friendo por tandas hasta que han estado doraditas por ambos lados y las he ido sacando a un plato sobre papel de cocina para que absorbiera el exceso de aceite.
He vuelto a poner a fuego medio la cazuela donde esta la cebolla. Cuando ha empezado a calentarse le he añadido una cucharada de harina y la he rehogado. A continuación le he añadido el caldo, he mezclado y he añadido las albóndigas. Mientras comienza a hervir, he tostado en una sartén si nada de aceite las hebras de azafrán  y cuando ha comenzado a hervir le he añadido el azafrán y los guisantes y he mantenido cociendo a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que los guisantes se ha hecho (si la salsa se queda muy espesa se puede añadir un poco mas de caldo).
He retirado del fuego y he dejado que reposase durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

lunes, 3 de diciembre de 2012

MIGUELITOS DE CREMA DE CARAMELO Y DE CREMA DE CAFÉ


Los miguelitos son unos pastelitos típicos de La Roda, población de Albacete. El invento se lo debemos a Manuel Blanco y parece ser que el nombre de miguelitos proviene del primer catador. Están hechos a base de hojaldre rellenos de crema pastelera y espolvoreados de azúcar glas. Actualmente se hacen miguelitos de chocolate tanto negro como blanco.
Yo, el otro día, adquirí dos tarros de crema, uno de caramelo y el otro de café y he hecho estos particulares miguelitos, aunque también se podrían hacer de dulce de leche, de nocilla blanca, de nocilla clasica, de nutela,... infinidad de posibilidades.

Que he utilizado (para 12 pastelitos): 

1 lamina de hojaldre de 36x24 cm
crema de caramelo
crema de café
agua para sellar
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He extendido la lamina de hojaldre y la he cortado en cuadrados iguales de 6x6 cm. obteniendo 24 piezas. He repartido en el centro de la mitad de las piezas una cucharada de crema, es decir en 12 de ellas: en 6 de crema de caramelo y en las otras 6 de crema café. Con un pincel de cocina he pintado los bordes de cada pieza rellena y las he ido cubriendo con una pieza sin rellenar, apretando ligeramente con las yemas de los dedos por alrededor para que se pegaran bien ambas piezas y que al hornear no se abran y se salga todo el relleno. Así hasta terminar con todas las piezas.
He cubierto con papel de hornear una bandeja de horno y he ido colocando los pastelitos sobre ella. Los he horneado a 220ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, hasta que el hojaldre se ha inflado y se ha dorado ligeramente. Los he retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos. Los he puesto en una rejilla y los he dejado enfriar.
Cuando han enfriado los he cubierto de azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

viernes, 30 de noviembre de 2012

ALCACHOFAS CON JAMÓN


Que he utilizado (para 2 personas): 

6 alcachofas
2 lonchas de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 ml. del agua de cocción de las alcachofas
aceite de oliva

agua con sal para cocer las alcachofas

Como lo he hecho: 

He comenzado limpiando las alcachofas para cocerlas en una cazuela con agua caliente y sal. Las he cocido enteras, sin trocearlas y sin retirarles excesivamente las hojas verdes, solo las mas exteriores. Cuando han estado tiernas, las he sacado a un plato para que enfriasen y poder retirarles las hojas que son mas duras, obteniendo así lo mas tierno de la alcachofa. Las he reservado.
También he reservado el agua de la cocción, que previamente he colado.

He troceado las lonchas de jamón en pequeños cuadrados y he pelado y picado muy fino los dientes de ajo. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado los ajos hasta que han comenzado a dorarse, he añadido el jamón y he rehogado unos minutos. A continuación le he añadido la harina y he seguido rehogando hasta que se ha tostado. Le he añadido el caldo de la cocción de las alcachofas y he removido para mezclar. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido las alcachofas cortadas por la mitad (o en cuartos, dependiendo de lo grandes que sean) y he mantenido cociendo hasta que el caldo ha reducido y ha espesado, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del fuego, he tapado para dejarlo reposar durante 5 minutos y he servido.


Y este es el resultado: 


Bueninisimas, para chuparse los dedos.

domingo, 25 de noviembre de 2012

PATATAS A LA RIOJANA


Las patatas a la riojana, ñonga o patatas con chorizo es una plato originario y típico de La Rioja y de la comarca vasca de La Rioja Alavesa. Sus principales ingredientes son las patatas, el chorizo de guisar, el pimiento choricero y el laurel.

Que he utilizado (para 2 personas): 

2 patatas medianas (unos 300 gr.)
2 chorizos frescos (unos 150 gr.)
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla pequeña
1 cucharada de puré de pimiento choricero
350-400 ml. de agua mineral
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
He cortado en rodajas de unos  2 cm. los chorizos.
He pelado y tronchado (consiste en cortar la patata con un puntilla y antes de terminar el corte quebrar el trozo, esto se hace para que el caldo de la cocción quede ligeramente espesado al disolverse la parte cascada con mayor rapidez por el efecto de la ebullición) en trozos de unos 3 cm. las patatas.
He puesto una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado el chorizo. Cuando ha tomado color lo he retirado a un plato y he reservado.
He bajado el fuego de la cazuela y le he añadido las verduras con una pizca de sal. Las he rehogado hasta que se han ablandado y han empezado a tomar color. Le he añadido el pimiento choricero y lo he mezclado. A continuación le he añadido el chorizo y la patata y he mezclado para añadirle el agua hasta cubrir, la guindilla y la hoja de laurel. He tapado y he dejado cocinarse a fuego medio durante 25-30 minutos tras la ebullición  removiendo de vez en cuando para que la patata suelte sus almidones y engorde el caldo.
He retirado del fuego y he dejado reposar durante unas horas, alrededor de 2-3 horas, ya que estos guisos están mejor con un tiempo de reposo.
Para degustar lo llevo nuevamente al fuego hasta calentar.

Y este es el resultado:



Bueninisimas, para chuparse los dedos.

jueves, 22 de noviembre de 2012

PASTEL DE NUECES RELLENO DE MERMELADA DE HIGOS CON SALSA DE CHOCOLATE


Que he utilizado:

  • Para el bizcocho:


3 huevos
115 gr. de harina de repostería
60 gr. de azúcar
75 gr. de nueces
75 ml. de aceite de oliva
ralladura de la piel de 1/2 naranja


  • Para el relleno:


200 gr. de mermelada de higos casera
1 cucharada de coñac


  • Para la cobertura:


azúcar glas
salsa de chocolate

Como lo he hecho:

He puesto a calentar a fuego medio el aceite con la ralladura de la naranja. He retirado del fuego y he dejado enfiar.
He picado en la picadora las nueces hasta hacerlas arenilla.
He batido con batidor eléctrico los huevos en un bol junto con el azúcar hasta que han blanqueado y han triplicado su volumen. A continuación he añadido la harina tamizada y la he mezclado suavemente y con movimiento envolventes con la espátula para que no bajen los huevos. Le he añadido las nueces molidas y las he mezclado del mismo modo. Por ultimo he añadido el aceite y las ralladuras en forma de hilo y lo he ido integrando con la espátula muy suavemente.
He forrado con papel de horno un molde desmoldable de 17 cm. y he vertido la masa del bizcocho. Lo he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos (para comprobar que el bizcocho esta cocido introducir un palillo por el centro, al sacarlo debe salir limpio, si no es así dejarlo 5 minutos más y volver a comprobar). Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar durante 5 minutos, tras los cuales lo he desmoldado y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.
He mezclado la mermelada con el coñac.
Cuando el bizcocho ha enfriado lo he abierto por la mitad y le he repartido la mermelada, lo he cubierto con la tapa  y le he espolvoreado el azúcar glas.
Al emplatar le he vertido la salsa de chocolate por encima.

Y este es el resultado:




Riquísimo....

ARROZ MELOSO CON ALCACHOFAS Y TOMATES SECOS


Que he utilizado (para dos personas): 

4 alcachofas
20 gr. de tomates secos
160 gr. de arroz tipo bomba
1/2 cebolla
1 cucharadita de puré de pimiento choricero (o ñora)
400 ml. del agua de cocción de las alcachofas
aceite de oliva
sal

abundante agua con sal para cocer las alcachofas

Como lo he hecho: 

He comenzado limpiando las alcachofas para cocerlas en una cazuela con agua caliente y sal. Las he cocido enteras, sin trocearlas y sin retirarles excesivamente las hojas verdes, solo las mas exteriores. Cuando han estado tiernas, las he sacado a un plato para que enfriasen y poder retirarles las hojas que son mas duras, obteniendo así lo mas tierno de la alcachofa. Las he reservado.
También he reservado el agua de la cocción, que previamente he colado.
He pelado y troceado muy fina la cebolla. La he puesto a rehogar en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando ha transparentado le he añadido los tomates secos cortados a tiras y he rehogado hasta que la cebolla ha empezado a tomar color. Le he añadido el puré de pimiento y el arroz y he rehogado para mezclar. Le he añadido el caldo de la cocción de las alcachofas y las alcachofas partidas por la mitad (o en cuartos, dependiendo de lo grandes que sean), he removido y he tapado para dejar cocer a fuego medio durante los primeros 5 minutos después de comenzar a hervir. Tras este tiempo he bajado el fuego a medio bajo y he dejado que cociese durante otros 12-15 minutos más hasta que el arroz ha absorbido el agua (tiene que quedar sin liquido pero no seco, ya que es un arroz meloso). He retirado del fuego y he dejado reposar con la cazuela tapado durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

miércoles, 21 de noviembre de 2012

GOFRES DE HOJALDRE RELLENOS DE CHOCOLATE


Que he utilizado: 

1 lamina de hojaldre
1 tableta de chocolate
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He desenrollado y extendido la lamina de hojaldre. La he cortado en piezas pares de 9x11 cm. (del tamaño de mi gofrera). He puesto dos cuadrados de chocolate (no poner mucho porque luego al calentar se extiende y puede salirse) en el centro del hojaldre y he cubierto con otro cuadrado de hojaldre a modo de sandwich. Así hasta terminar con todos los cuadrados de hojaldre.
He calentado la gofrera y he ido horneado los cuadrados de hojaldre rellenos hasta que se han dorado, alrededor de 4-5 minutos por pareja.
He espolvoreado con azúcar glas.

Y este es el resultado: 



Riquísimos....

martes, 20 de noviembre de 2012

TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS DE QUESO, LECHUGA, JAMON E HIGOS



Que he utilizado (para 4 tortillas): 

  • Para las tortillas de trigo:


150 gr. de harina común
4 gr. de levadura química
3 gr. de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
130-150 ml. de agua mineral


  • Para el relleno:


5-6 hojas de lechuga
4 lonchas de jamón serrano
200 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
4 cucharadas de mermelada de higos
1 cucharadita de vinagre balsámico de modena

Como lo he hecho: 

Para hacer las tortillas, he puesto en el bol de la amasadora la harina, la sal, la levadura y el aceite y he mezclado unos segundos hasta obtener una mezcla arenosa. Le he ido añadiendo poco a poco y sin dejar de mezclar el agua hasta obtener una masa elástica, homogénea y poco (casi nada) pegajosa (hay que tener mucho cuidado con la adicción del agua, hay que hacerlo poco a poco para poder controlar la que necesita, si nos pasamos una solución es añadir un poco mas de harina). He puesto la masa en una superficie ligeramente enharinada, la he amasado para formar una bola y la he cortado en 4 trozos del mismo peso, alrededor de 80 gr. cada uno, los he amasado para darles forma redondead y los he cubierto con un paño de cocina para que reposaran durante unos 10 minutos.
Mientras he lavado, secado y cortado en juliana la lechuga. He cortado en tiras finas las lonchas de jamón y he mezclado en un bol la mermelada con el vinagre.
Tras el reposo de la masa, he puesto a calentar a fuego medio una sartén de 20 cm. de diámetro. He enharinado la superficie de trabajo y he extendido con el rodillo cada trozo de masa de forma redondeada y con un diámetro de 20 cm. (mientras hacemos una tortilla mantener el resto tapadas para que no se resequen) He cocinado cada tortilla en la sartén caliente durante 20 segundos por cada lado (no hacer en exceso porque sino se quedaran duras) y las he ido sacando a un plato caliente y cubiertas con un paño de cocina para mantenerlas calientes.
He repartido por cada tortilla una capa de queso de untar, un poco de lechuga, el jamón por encima y una cucharada de mermelada . He enrollado cada tortilla.

Y este es el resultado: 



Riquísimas...

lunes, 19 de noviembre de 2012

BACALAO A LA VIZCAINA


Imprescindible tener cerca un buen pan!!!

Que he utilizado (para 2 personas): 

2 lomos de bacalao fresco de unos 200 gr. cada uno
1 cebolla morada grande
1 diente de ajo
2 cucharadas de puré de pimiento choricero (unos 30 gr.)
15 gr. de pan duro
250 ml. de caldo de verduras, de pescado o agua mineral
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado el ajo y la cebolla.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Le he añadido el ajo y lo he rehogado para darle sabor al aceite hasta que ha tomado un poco de color. He retirado y reservado el ajo para que no se queme y he añadido los lomos de bacalao. Los he confitado durante dos minutos por ambos lados. Los he sacado a un plato y los he reservado. En ese mismo aceite he añadido el ajo que había retirado y la cebolla y lo he rehogado con una pizca de sal hasta que se ha pochado, le he añadido el pimiento choricero y he mezclado. A continuación le he añadido el pan y el caldo, he mezclado y he dejado que se cocinase a fuego bajo entre 1 1/2 a 2 horas, removiendo de vez en cuando. He pasado esta salsa por un pasapures, la he vertido en una sartén y la he puesto a calentar a fuego medio junto con los lomos de bacalao durante 5 minutos por cada lado.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...

sábado, 17 de noviembre de 2012

OREJONES RELLENOS DE QUESO Y ENVUELTOS EN BACON SOBRE CREMA DE LECHUGA


Que he utilizado (para 2 personas): 

Para la crema de lechuga:

1/2 lechuga
1 cebolla mediana
nuez moscada
sal
aceite de oliva
120-150 ml. de agua

Para los orejones:

6 albaricoques deshidratados
60 gr. de queso de cabra de rulo
3 lonchas de bacon ahumado

Como lo he hecho: 

Para hacer la crema de lechuga he pelado y picado la cebolla no muy fina ya que luego se va a triturar y la he puesto a rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio.
He sacado las hojas mas externas de una lechuga, las he lavado y las he partido en trozos pequeños. Cuando la cebolla ha estado pochada he añadido la lechuga y la he rehogado, le he añadido unas vueltas de nuez moscada recien molida y el agua. Lo he cocinado a fuego medio durante 20 minutos, comprobando el punto de sal y añadiendo si fuera necesario. He triturado y he reservado manteniendo caliente.

Para hacer los orejones he desmenuzado el queso con un tenedor. He abierto por uno de los lados cada albaricoque y con una cucharilla los he ido rellenado y envolviendolos con media loncha de bacon. Los he puesto en una fuente apta para el horno y los he horneado a 200ºC durante 10 minutos, hasta que se han dorado.

Para emplatar he puesto la crema de lechuga bien caliente en un plato y encima he repartido los orejones rellenos y envueltos en bacon.

Y este es el resultado: 


Bueninisimo, para chuparse los dedos.

viernes, 16 de noviembre de 2012

PUDIN DE SÉMOLA Y PASAS (en microondas)


Que he utilizado (para 6 moldes de flan):

675 ml. de leche
55 gr. de sémola
50 gr. de azúcar
2 huevos
40 gr. de uvas pasas
30 ml. de ron
caramelo liquido

Como lo he hecho: 

Lo primero es poner las pasas en remojo con el ron para que se hidraten. Hay que tenerlas alrededor de 2 horas.
Tras hidratarse las uvas y con todos los demás ingredientes a temperatura ambiente, he puesto en un cazo la leche a calentar a fuego medio. He mezclado el azúcar y la sémola  Cuando la leche ha comenzado a hervir  le he añadido en forma de lluvia la sémola y sin dejar de remover he cocinado hasta que ha espesado, alrededor de 10 minutos (tiene que quedar como una bechamel ligera). He retirado del fuego y he dejado que se templase.
He batido los huevos ligeramente en un bol, les he añadido unas cucharadas de la mezcla de sémola y leche para aligerar temperaturas y he mezclado. A continuación le he ido añadiendo el resto de la sémola sin dejar de remover hasta integrar. Le añado las pasas escurridas y mezclo.
He puesto caramelo liquido en 6 moldes de flan de unos 6´5 cm. de diámetro y 4 cm. de altura. He vertido repartiendo entre los moldes la mezcla anterior, los he cubierto con la tapa del microondas y los he cocinado al microondas a 900 de potencia durante 5 minutos. He comprobado que estaban cuajados (los he pinchado con un palillo y este ha salido limpio) y los he retirado del microondas. Los he dejado que se enfriasen y los he desmoldado.

Y este es el resultado: 



Riquísimo.....

Para tomar frío, dejar unas horas en el frigorífico.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

PERAS AL VINO TINTO



Que he utilizado: 

4 peras (no muy maduras)
400 ml. de vino tinto (he utilizado Ribera del Duero, pero puede se Oporto, Rioja,... eso sí, de calidad)
40 gr. de azúcar
1 rama de canela

Como lo he hecho:

He pelado las peras sin retirarles el peciolo y las he reservado.
En una cazuela no muy ancha he puesto a fuego medio el azúcar, el vino y la canela. He introducido las peras de pie y he dejado que hirviera. Cuando ha comenzado a hervir he volcado las peras hacia un lado y las he tenido cociendo durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo les he dado la vuelta para que cocieran durante otros 10 minutos por el lado que no estaba en contacto con el liquido. Tras este periodo las he sacado de la cazuela a un plato y he dejado que el liquido se redujera hasta formar un caramelo (debe reducir hasta quedar como 1/3 de liquido que al enfriar se espesara aún más). He retirado del fuego y he dejado enfriar.
Una vez que han enfriado las peras y el caramelo, las he emplatado rociadas por encima con el caramelo de vino tinto.

Y este es el resultado: 



Riquísimas....

lunes, 12 de noviembre de 2012

ESPIRALES DE HOJALDRE CON NUECES Y CANELA



Que he utilizado (para 13 galletas): 

1 lamina de hojaldre de 26x30 cm.
60 gr. de nueces
25 gr. de azúcar moreno
30 gr. de azúcar blanco
1 gr. de canela en polvo
1 huevo

Como lo he hecho: 

He tostado las nueces en una sartén a fuego medio sin nada de aceite durante unos minutos y removiendo constantemente para que no se quemen. He retirado y he dejado enfriar.
He mezclado en el vaso de la picadora los azucares, la canela y las nueces y lo he picado todo junto no muy fino, es decir no dejarlo polvillo sino mas bien como una arenilla gruesa.
He batido el huevo y he extendido la lamina de hojaldre. Con una brocha de cocina he cubierto toda la superficie del hojaldre con el huevo y he esparcido por encima la arenilla de nueces, presionando suavemente sobre la masa para que se pegara. He ido enrollando por el lado corto la masa cubierta hasta el final, como se enrolla un brazo de gitano. He envuelto el tronco en papel film y lo he metido en el congelador durante unos 30 minutos para que se endureciese. Al cabo de este tiempo lo he retirado del congelador y lo he cortado en rebanadas de unos 2 cm. Para formar las galletas, he puesto cada rebanada entre dos hojas de papel de horno y las he aplastado con el rodillo de cocina hasta dejarlas con un diámetro de aproximadamente 8 cm. cada una.
He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he ido colocando las galletas sobre él. Las he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos, hasta que han tomado un color tostado. Las he retirado del horno y las he dejado reposar durante 5 minutos. Las he sacado a una rejilla de cocina y las he dejado enfriar.

Y este es el resultado:



Riquísimas....