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viernes, 27 de abril de 2012

MINI BIZCOCHITOS DE PLATANO CON MIEL


Que he utilizado:
Para 12 unidades (en molde de mini magdalena):
1 huevo
65 gr. de harina de repostería
1 plátano maduro
3 gr. de levadura
1 gr. de bicarbonato
35 gr. de mantequilla pomada
35 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de café de extracto de vainilla

Para la cobertura:

120 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
2  cucharadas de miel

Como lo he hecho:

En un bol he mezclado y tamizado la harina junto con la levadura y el bicarbonato. He reservado.
He pelado y aplastado el plátano. Lo he incorporado a un bol junto con el huevo, el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Con las varillas eléctricas lo he batido todo hasta mezclarlo, no mucho sólo lo necesario para que todos los ingredientes se incorporen. Le he añadido la mezcla de harina y lo he mezclado con una espátula de silicona hasta integrarlos. He rellenado los moldecitos de magdalena y los he horneado a 160º durante 20 minutos. He retirado del horno y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, he batido con un batidor eléctrico la nata, a medio montar le he añadido la miel y he seguido batiendo hasta montarla por completo. He metido la nata montada en una manga pastelera y la he reservado en la nevara.

Cuando los bizcochitos han enfriado, los he decorado con la nata montada y un chorrito de miel.

Y este es el resultado:



Riquísimos...

ESPAGUETI EN SALSA AMATRICIANA


Plato típico de la cocina tradicional italiana que consiste en una salsa de tomate picante con panceta y queso de oveja curado rallado.

Que he utilizado (para 2 personas):

160 gr. de espagueti
50 gr. de panceta
1 guindilla (o cayena)
80 ml. de vino blanco
200 gr. de tomate triturado
50 gr. de queso pecorino (o un buen queso de oveja curado) 
aceite
sal
agua suficiente para cocer la pasta

Como lo he hecho:

Le he retirado la corteza a la panceta y he desechado. He cortado la panceta en pequeños tacos. He reservado.
He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, he añadido la guindilla y la panceta, he rehogado hasta que esta ha adquirido un tono dorado y crujiente. He añadido el vino y he dejado que se cocinase unos minutos para que evapore el alcohol. A continuación he añadido el tomate triturado y he dejado cocinarse a fuego bajo removiendo de vez en cuando durante unos 20  minutos (el tomate no debe quedarse completamente seco). He incorporado el queso rallado y he mezclado hasta que se ha derretido.

Mientras preparo la salsa, he cocido la pasta para que ambas cosas se cocinen y estén listas al mismo tiempo.
He puesto al fuego una olla con abundante agua. Cuando ha hervido el agua le he añadido la sal y la pasta. La he cocido hasta que se ha hecho. He escurrido la pasta y la he incorporado a la salsa, pero antes le he retirado la guindilla. He mezclado y he servido con un poco de queso rallado por encima.

Y este es el resultado:


Riquísimos....

jueves, 26 de abril de 2012

PIZZA DE ESPARRAGOS, BACON, QUESO DE CABRA Y PIMIENTOS CONFITADOS


Que he utilizado:

  • Para la masa:

200 gr. de harina de fuerza
110 ml. de cerveza
4 gr. de levadura de pan liofilizada
2.5 gr. de sal
10 gr. de aceite de oliva virgen
una pizca de azúcar

  • Para el relleno:

120 gr. de espárragos trigueros silvestres
100 gr. de bacon cortado en tiras
8 rodajas de queso de cabra en rulo (unos 100 gr.)
pimiento confitado
250 gr. de tomate triturado
aceite de oliva virgen
sal 
azúcar

  • Para el pimiento confitado:

1 pimiento morrón
30 ml de vino dulce (pedro ximenez,jerez,...)
60 ml.de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
sal

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo la masa para la pizza mezclando todos los ingredientes en la amasadora durante 8-10 minutos.He sacado la masa de la amasadora,le he dado forma de bola,la he metido en un bol amplio,lo he tapado con plástico de cocina y la he dejado fermentar durante 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire ( la he metido dentro del horno apagado)

He lavado,secado,limpiado de pepitas y pelado(quitandole la piel con un pelador de patatas) el pimiento,lo he cortado en pequeños cuadrados.En una sartén con una cucharada de aceite he pochado a fuego medio el pimiento con una pizca de sal,cuando ha estado tierno le he añadido el azúcar y el vino,lo he removido un poco y le he añadido el agua.Lo he mantenido a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se han evaporado todos los líquidos y el pimiento ha quedado muy tierno y meloso ( aproximadamente 40 minutos).He retirado del fuego y he reservado.

He lavado,secado y troceado los esparragos.

He puesto al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite,le he añadido el bacon y lo he cocinado hasta que se ha dorado,le he añadido los espárragos y los he cocinado unos minutos hasta que se han perdido la tirantez,le he añadido el tomate triturado,una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. He dejado que se cocinase a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se ha frito y ha evaporado su agua.He retirado del fuego y he reservado.

Tras el tiempo de fermentación de la masa,la he estirado con un rodillo sobre papel de cocina lo mas fina que he podido y del tamaño de la bandeja del horno.La he llevado a la bandeja del horno y la he cubierto con el sofrito,la he horneado en la parte mas baja del horno con calor abajo y con aire a 200º durante 12-15 minutos.La he sacado del horno y le he distribuido las rodajitas de queso y a cada una le he puesto una cucharada de pimiento confitado,he vuelto a llevarla al horno a 200º durante 8-10 minutos mas.

Y este es el resultado:




Riquisima....

miércoles, 25 de abril de 2012

TARTA DE LIMON


Que he utikizado:

130 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
115 ml. de leche condensada
zumo de limón (unos 80 ml.)
75 gr. de galletas
25 gr. de mantequilla
1/4 de cucharilla de café de canela en polvo
25 gr. de chocolate de cobertura de 70% de cacao

Como lo he hecho:

He triturado en la picadora eléctrica las galletas.He derretido la mantequilla en el microondas y la he mezclado con las galletas trituradas y la canela.

He forrado las paredes de un molde redondo de 16 cm. de diámetro con una tira de acetato,he cubierto la base y el lateral con la mezcla de galletas y mantequilla presionando con los dedos para que quede bien distribuida y compacta.He llevado al frigorífico para que tome consistencia mientras he preparado el relleno.

Para hacer el relleno tienen que estar todos los ingredientes bien fríos. He mezclado la nata,la leche condensada y el zumo de limón y los he batido con un batidor eléctrico hasta montarlos quedando una mezcla densa y cremosa.He vertido esta mezcla en la base de galletas,he alisado la superficie con una espátula y he vuelto a llevar al frigorífico para que enfriase durante unas horas (alrededor de 4 horas).

tras el tiempo de reposo,he desmoldado y he decorado con unas trazas de chocolate negro.Para ello,he derretido el chocolate en el microondas(siempre controlando el tiempo para que no se queme),lo he metido en un cucurucho que he realizado con papel de hornear,le he dado un pequeño corte en la punte y he ido pasando el chocolate de un lado a otro de la tarta en sentido vertical y en sentido horizontal hasta acabar.

Y este es el resultado:





Riquísima...

martes, 24 de abril de 2012

TARTALETA DE PLATANO, MIEL DE CAÑA Y ALMENDRA


Que he utilizado:

1 plancha de hojaldre
3-4 plátanos
4 cucharadas de miel de caña
4 cucharadas( de las de café con leche) de almendra en cubitos(unos 15-16 gr.)
azúcar glass

Como lo he hecho:

He cortado y pelado en rodajas no muy finas los plátanos. He reservado.

He cortado la plancha de hojaldre en cuadrados de 12x12 cm.He rellenado cada uno con las rodajitas de plátano distribuidas en tres filas de tres rodajas cada una,dejando un espacio de unos 2 cm. en los bordes.Les he vertido una cucharada de miel de caña por encima del plátano a cada tartaleta y una cucharadita de almendra.He horneado a 200º durante 15 minutos.He retirado del horno y he dejado que se enfriasen sobre una rejilla.
He espolvoreado azúcar glass por encima de cada tartaleta.

Y este es el resultado:



Riquísimas....

LASAÑA DE VERDURAS ASADAS


Que he utilizado(para dos personas):

Para el relleno:

6 placas de pasta para lasaña
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 puñado de ajetes tiernos (unos 4)
100 gr. de espárragos silvestres
3-4 lonchas de queso tierno (poco curado que funda bien)
30 gr. de queso curado rallado
agua 
sal
aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

250 gr. de tomate triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
azucar

Para la bechamel:

20 gr. de harina
200 ml. de leche
2 cucharadas de aceite
sal 
pimienta

Como lo he hecho:

He lavado y secado el pimiento y pelado la cebolla y los ajetes.Los he puesto sobre una placa de horno con un chorro de aceite y una pizca de sal a asar a 200º durante 20-25 minutos.He retirado del horno y he dejado que se templasen.
He cocido las placas de lasaña en abundante agua con sal.Cuando han estado cocidas,he escurrido y enfriado en agua y las he extendido sobre un paño de cocina limpio.He reservado.
He limpiado y cortado los espárragos de unos 5 cm. de largo y los he puesto en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a que se sofriesen ligeramente(solo lo necesario para que pierdan la tirantez,ya que al ser silvestres son muy finos y muy tiernos).He retirado del fuego y he reservado.
Cuando han templado las verduras asadas,he pelado el pimiento y he cortado a tiras. También he cortado a tiras la cebolla.He reservado.
He preparado la salsa de tomate,para ello he puesto en una sartén el aceite,el tomate,la sal y el azúcar y lo he dejado que se cociese poco a poco a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el tomate ha perdido toda su agua.He retirado del fuego y he dejado que se templase.
Para la bechamel,he puesto en un cazo a fuego medio el aceite y he rehogado la harina,le he ido añadiendo la leche templada y sin dejar de remover con unas varillas para que no haga grumos hasta que ha espesado,le he puesto sal y pimienta y he mantenido caliente a fuego bajo.
En una fuente apta para el horno he puesto la mitad de la salsa de tomate  la he distribuido bien por todo el recipiente,encima he extendido dos placas de lasaña cubriendo el fondo,encima he distribuido los espárragos y encima de estos he distribuido una loncha o loncha y media de queso cortado  a tiras (depende del tamaño de la loncha de queso).Otras dos placas de lasaña,encima de estas he puesto el pimiento a tiras y el queso en tiras.Por ultimo otras dos placas de lasaña,encima la cebolla en tiras y los ajos tiernos,he cubierto con la salsa de tomate y he extendido la bechamel y el queso rallado.Lo he horneado a 200º durante 10 minutos.


Riquísima....

lunes, 23 de abril de 2012

TARTA DE FRESAS Y BAVAROIS DE CHOCOLATE BLANCO


Que he utilizado:
  • Para el bizcocho:

2 huevos medianos (120 gr.)
110 gr. de harina
45 gr. de almendra molida
80 gr. de azúcar
1/2 cucharilla de café de canela en polvo
1/3 cucharilla de café de jengibre en polvo
1 pizca de sal
50 gr. de aceite de girasol
50 gr. de aceite de oliva suave
10 gr. de levadura química
  • Para el almíbar:

200 ml. de agua mineral
70 gr. de azúcar
10 ml. de zumo de limón
  • Para el relleno:

1 kg. de fresas
  • Para la bavarois: 

200 ml. de nata
140 gr. de choclate blanco
125 gr. de leche entera
25 gr. de azucar
2.5 gr. de hojas de gelatina (1.5 hojas)
2 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla
colorante rojo (unas 8 gotas)
  • Para la cobertura:

mermelada de albaricoque

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el bizcocho mezclando en primer lugar la harina tamizada con la levadua,la almendra,la sal,el jengibre y la canela.
Con un batidor eléctrico he montado los huevos junto con el azúcar. Cuando han estado bien montados,han triplicado su volumen,he añadido los aceites en forma de hilo y sin dejar de batir.A continuación la leche de la misma forma,en forma de hilo y sin dejar de batir.Por ultimo he añadido la mezcla de harina en forma de lluvia e integrándola con una espátula de forma envolvente de abajo hacia arriba para que no se baje la masa.
He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he extendido la masa sobre la bandeja.La he horneado durante 8 minutos a 200º.
He sacado del horno y he dejado enfriar sobre una rejilla.
Mientras he preparado el jarabe.En un cazo he puesto a calentar el agua y el azúcar hasta que esta ultima se ha disuelto.He retirado del fuego y he añadido el zumo de limón,removiendo para mezclarlo. He dejado entibiar.
He hidratado las hojas de gelatina en agua fría.
He troceado y derretido el chocolate en el microondas,controlando el tiempo para que no se queme.
He puesto en un cazo al fuego la leche junto con la vaina de vainilla y he batido las yemas con 10 gr. de azúcar. Cuando la leche ha hervido he añadido unas cucharadas a las yemas,he mezclado para igualar temperaturas y lo he vertido en el cazo de la leche a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que ha espesado(tiene que quedar tipo natillas).He retirado del fuego y he añadido la gelatina escurrida y secada,la he integrado removiendo con una espátula y a continuación le he añadido el chocolate derretido,que he integrado con la espátula.
He montado la nata junto con 15 gr. de azúcar. Cuando la mezcla de natillas y chocolate ha entibiado le he añadido la nata montada,primero una cucharada para aligerarla e igualar temperaturas y luego el resto con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje la nata.Al mismo tiempo le he añadido las gotas de colorante.
Cuando ha estado frío  el bizcocho le he dado la vuelta,le he retirado el papel de hornear y he cortado dos cuadros de 18x18 cm..He revestido con  papel de acetato el perímetro interior de un molde cuadrado de esas medidas,he puesto uno de los bizcochos en la base y lo he mojado con la mitad del almíbar. Encima he distribuido las fresas con el vértice hacia arriba y bien apretadas (que antes había lavado y cortado todas de la misma altura),he rellenado con la bavarois y he cubierto con el otro bizcocho al que he mojado con el resto del almíbar. He distribuido la mermelada de melocotón a temperatura ambiente por encima y he llevado la tarta al frigorífico para que se enfriase durante 6-8 horas.
Transcurrido ese tiempo he desmoldado y he decorado con unas fresas que les he dado una forma de rosa (esto lo vi en youtube).

Y este es el resultado:




Riquísima....

jueves, 19 de abril de 2012

PIZZA DE PATATA CON PIMIENTO, JAMÓN Y QUESO


Una masa distinta que indudablemente sabe a patata y que recomiendo a todo aquel que no la haya probado, con este u otros rellenos seguro que queda fantástica.

Vamos con ella!!

Que he utilizado (para 2 pizzas de 25 cm.):

  • Para la masa:

500 gr. de patatas
170 gr. de harina
agua
1 gr. de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • Para el relleno:

80 gr. de jamon de york
1 pimiento verde mediano tipo italiano
60 gr. de queso curado rallado
120 gr. de tomate triturado

Como lo he hecho:

He lavado y he cocido las patatas con la piel en abundante agua salada durante 20-25 minutos hasta que han estado muy tiernas. Las he escurrido, he enfriado bajo el grifo, las he pelado y las he pasado por el pasapures. En un bol, las he mezclado con el aceite y la sal, he removido bien y he añadido la harina. He amasado con la mano hasta que se ha quedado una masa lisa que se despega del recipiente. He continuado amasando unos minutos mas sobre la mesa enharinada, he formado una bola, he llevado al bol nuevamente, he cubierto con un paño y la he dejado reposar una media hora.
He puesto el tomate triturado en un colador para que soltase todo el liquido.
He lavado y cortado el pimiento en ruedas muy finas. He reservado.
He cortado el jamón en tiras finas y no muy largas. He reservado.
Tras el reposo de la masa, la he dividido en dos, las he estirado con un rodillo y les he dado forma redonda. He puesto papel de hornear sobre una bandeja de horno y he colocado las bases sobre ella. He cubierto cada base con el tomate, he distribuido el pimiento verde, el jamón y el queso. He horneado a 200ºC en la parte baja del horno con calor solo abajo y con aire durante 25-30 minutos hasta que las pizzas han estado bien cocidas y crujientes.

Y este es el resultado:





Riquísima...

martes, 17 de abril de 2012

PASTEL DE PLATANO Y NUECES CON GANACHE DE CHOCOLATE. PRIMER CUMPLEBLOG



Estamos de cumpleaños!!!
Parece mentira, pero hoy hace un año que se puso la primera entrada en el blog y para recordarlo he querido representar el numero 1 en forma de pastel de celebración.

Que he utilizado:

Para el bizcocho:

125 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
130 gr. de harina de repostería
2 gr. de levadura química
2´5 gr. de bicarbonato de sodio
38 gr. de mantequilla
45 gr. de nueces
2 plátanos (unos 155 gr.)
1 huevo
80 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la ganache:

80 gr.chocolate negro de 70% de cacao
75 ml. de nata 

Como lo he hecho:

En un bol he tamizado y mezclado la harina, la levadura y el bicarbonato. He reservado.
He pelado y aplastado con un tenedor los plátanos hasta hacerlos puré. He reservado
He montado ligeramente la nata con unas varillas eléctricas. He reservado.
He batido la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa, he añadido el huevo y he continuado batiendo hasta integrarlo. He añadido el puré de plátano y la vainilla y he mezclando con una espátula  He añadido una tercera parte de la harina, he mezclado con la espátula  he añadido la mitad de la nata y he mezclado, otra tercera parte de la harina, he mezclado, el resto de la nata y he mezclado, el resto de la harina y he mezclado.
He forrado con papel de horno un molde cuadrado desmoldable de 23 cm. y he incorporado la masa del bizcocho para hornearlo a 175ºC durante 20 minutos (comprobar que esta hecho pinchándolo con un palillo, que tiene que salir seco). He dejado enfriar sobre una rejilla.

Para la ganache he calentado en un cazo la nata, cuando ha comenzado a hervir he retirado del fuego y le he añadido el chocolate, he removido con una espátula hasta que se ha derretido completamente. He dejado enfriar.

Una vez frío el bizcocho lo he cortado en 4 cuadrados de 7 cm, en 2 rectángulos de 7x9 cm. y en 1 rectángulo de 7x8 cm. para realiza el montaje del numero 1. En la base he puesto uno de los cuadrados, le he extendido una capa de ganache y he cubierto con otro de los cuadrados. He repetido la operación hasta completar los 4 cuadrados. A continuación he puesto el rectángulo mayor, le he extendido la ganache, he puesto encima el otro rectángulo, he extendido la ganache y por ultimo he puesto el rectángulo menor al que le he cortado en oblicuo los dos lados de 7 cm. y lo he cubierto con el resto de la ganache.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

domingo, 15 de abril de 2012

ARROZ TRES DELICIAS


Que he utilizado (para 3-4 personas):

240 gr. de arroz largo (tipo basmati)
80 gr. de jamón de york
80 gr. de zanahoria (una grande)
80 gr. de gambas
130 gr. de guisantes enlatados (ya escurridos)
2 huevos
3 cucharadas de salsa de soja
500 ml. de agua mineral
sal
aceite

Como lo he hecho:

He pelado las gambas y he reservado.
He puesto las cabezas y las peladuras de las gambas en una cazuela junto con el agua y una pizca de sal a fuego medio para hacer un caldo corto. Cuando ha hervido lo he mantenido a fuego lento durante 15 minutos, he retirado del fuego y he dejado que templase.
He cortado la loncha de jamón en pequeños taquitos. He reservado.
He batido los huevos con una pizca de sal y he hecho una tortilla plana en una sartén con una cucharada de aceite. He dejado enfriar,he troceado en taquitos y he reservado.
He pelado y troceado en cuadraditos pequeños la zanahoria y la he puesto a cocer en un cazo con un poco de agua y sal, la he cocido 5 minutos desde el momento en que empieza a hervir,no tiene que quedar blanda solo perder la dureza. He retirado del fuego, he escurrido en un colador y he reservado.
Cuando el caldo ha templado lo he escurrido en otra cazuela estrujando bien las cabezas para que soltasen todo su jugo y he cocido el arroz en este caldo a fuego medio durante 15 minutos (el arroz tiene que absorber todo el caldo,si no es así cuando este cocido colarlo para retirar el exceso de caldo)
En una sartén amplia he puesto dos cucharadas de aceite y he rehogado las colas de las gambas, he añadido los guisantes, la zanahoria, la tortilla, el jamón, el arroz y la salsa de soja , he mezclado con una espátula de madera durante 2 minutos a fuego medio para que se calentasen y se integrasen bien los sabores de todos los ingredientes.

Y este es el resultado:





Riquísimo...

sábado, 14 de abril de 2012

FIDEOS CON BERBERECHOS Y LANGOSTINOS


Que he utilizado (para dos personas):

170 gr. de fideos finos
300 gr. de berberechos
6 langostinos
aceite de oliva
sal
400 ml. de agua mineral
1/2 pimiento italiano (unos 50 gr.)
1/3 cebolla (unos 50 gr.)
2 cucharadas de tomate triturado (unos 40 gr.)

Como lo he hecho:

He retirado las cabezas de los langostinos y las he puesto en una olla a fuego medio con el agua y una pizca de sal.para hacer un caldo.durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir el agua.He retirado del fuego y he colado aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.He reservado manteniendolo caliente.
He pelado y cortado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar a fuego medio bajo en una paellera con una cucharada de aceite y una pizca de sal.
He lavado y picado muy fino el pimiento,lo he añadido a la paellera junto con la cebolla cuando esta se ha ablandado y he añadido una pizca de sal.Cuando han estado bien pochadas las verduras les he añadido el tomate y he rehogado.
He tostado en una sartén los fideos con una cucharada de aceite,los he añadido a la paellera junto con el caldo y los berberechos.he añadido las colas de los langostinos y he cocinado a fuego medio durante 12-15 minutos.

Y este es el resultado:



Riquísimo...

TARTITA DE CEREALES, QUESO Y MELOCOTÓN


Que he utilizado (para dos aros de emplatar redondos de 8 cm.):

100 ml. de nata para montar(35% materia grasa)
50 gr. de queso de untar
1/2 de hoja de gelatina(menos de 1 gr.)
4 mitades de melocotón en almíbar
1 cucharada de almíbar del melocotón
50 gr. de almohadillas de cereal de trigo rellenos de chocolate
1 cucharada de leche
10 gr. de azúcar vainillado

Como lo he hecho:

He puesto a hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Cuando se ha hidratado la he sacado y la he disuelto en el microondas con una cucharada del almíbar.
He montado la nata bien fría con el azúcar.
He picado en cuadraditos muy pequeños dos mitades de melocotón. He triturado las otras dos hasta obtener un puré fino.
He mezclado el queso con la gelatina,le he añadido el melocotón en cuadraditos y lo he incorporado a la nata montada con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. He reservado.
He triturado las almohadillas de cereal,le he añadido una cucharada de leche para ligar la masa y la he ido distribuyendo en la base de los aros,apretando con el dorso de una cuchara para que se quede bien compacto.He cubierto con la mezcla de queso,nata y melocotón y he finalizado con el puré de melocotón.
He enfriado en la nevera,he desmoldado.

Y este es el resultado:





Riquísimas....

jueves, 12 de abril de 2012

PASTEL DE CARNE Y PATATA


Que he utilizado (para dos personas):

2 patatas medianas (unos 380gr.)
2 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 15 gr.)
300gr. de ternera
1 cebolla (130-140 gr.)
1 diente de ajo
1 zanahoria (100-120 gr.)
1 tomate rojo maduro (90-100 gr.)
1/2 vaso de vino tinto (100 ml.)
1 vaso de agua mineral (250 ml.)
aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Como lo he hecho:
 
Para hacer el pure de patatas, he lavado y secado las patatas, las he pinchado con la punta de un cuchillo por toda la superficie, las he puesto en una fuente apta para microondas enteras y sin pelar, y las he metido al microondas a máxima potencia durante 5 minutos, les he dado la vuelta y las he cocido 3 minutos mas. Las he sacado del microondas y las he dejado enfriar. 
He picado muy fina la carne de la ternera.
He pelado y picado muy fino la cebolla, la zanahoria y el ajo.
He pelado y rallado el tomate.
He puesto a fuego medio bajo una sartén con cuatro cucharadas de aceite,he añadido la cebolla,el ajo y la zanahoria con una pizca de sal para que vayan pochando.He ido removiendo de vez en cuando hasta que han estado doradas las verduras,alrededor de 20 minutos.He subido el fuego a medio y he añadido la ternera,una pizca de sal y pimienta.He rehogado hasta que la carne ha tomado color,unos 10 minutos,y he añadido el tomate.he continuado rehogando hasta que el tomate ha evaporado su agua,unos 5 minutos,y he añadido el vino.He dejado cocer hasta que ha reducido(y casi desaparecido),unos 5 minutos,y he añadido el agua.He bajado el fuego a medio bajo y he dejado cocer sin tapar hasta que ha desaparecido todo el liquido,unos 15-18 minutos(la carne debe quedar cremosa pero sin nada de liquido).Retiro del fuego y reservo.
Cuando la patata ha entibiado, las he pelado y las he pasado por el pasapures (también se pueden aplastar con un tenedor), les he añadido una pizca de sal, pimienta molida, el queso rallado y una cucharada de aceite de oliva, lo he mezclado y he reservado.
En dos moldes de emplatado cuadrados de 9x9cm. he repartido en el fondo la carne distribuyéndola por toda la superficie y encima he repartido el pure de patatas también bien distribuido. Los he llevado al horno durante 15 minutos a 180º y los he gratinado 5 minutos mas.

Y este es el resultado:




Riquísimo...

miércoles, 11 de abril de 2012

PIZZA DE ESPÁRRAGOS, AJETES Y PARMESANO


Que he utilizado:
  • Para la masa:
Prefermento:
55 gr. de harina de fuerza
30 ml. de agua mineral
0.3 gr. de levadura de pan liofilizada

Masa:
140 gr. de harina de fuerza
17 gr. de sémola de trigo
100 ml. de agua
0.7 gr. de levadura de pan liofilizada
1 gr. de sal
1/2 cuchara de aceite de oliva virgen
  • Para el relleno:
250 gr de espárragos trigueros silvestres
50 gr. de ajos tiernos
1 cebolla mediana
60 gr. de queso parmesano rallado
150 gr. de tomate triturado
aceite de oliva virgen
sal
azúcar

Como lo he hecho:

He comenzado haciendo el prefermento el día antes mezclando todos los ingredientes,he hecho una bola,la he metido en un bol con tapadera y la he dejado fermentar.A la mañana siguiente he mezclado en la amasadora el resto de los ingredientes junto con el prefermento y he amasado durante 8-10 minutos.He sacado la masa de la amasadora,le he dado forma de bola,la he metido en un bol amplio tapada con plástico de cocina y la he dejado fermentar durante tres horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire(la he metido dentro del horno apagado).
He lavado,secado y cortado de unos 3 cm. los espárragos y los ajos tiernos.En una sartén con una cucharada de aceite he rehogado a fuego medio los ajos tiernos con una pizca de sal,cuando han pochado he añadido los espárragos con otra pizca de sal hasta que se han hecho(no mucho tiempo ya que eran muy tiernos).He retirado del fuego y he reservado.
He puesto al fuego una sartén con una cucharada de aceite,le he añadido el tomate triturado,una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. He dejado que se cocinase a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta que ha perdido toda su agua y se ha frito.He retirado del fuego y he reservado.
He pelado y cortado en juliana la cebolla y la he pochado en una sartén a fuego medio bajo con una pizca de sal hasta que se ha ablandado( no es necesario que tome color).He retirado del fuego y he reservado.
Tras el tiempo de fermentación de la masa,la he estirado con un rodillo sobre un papel de cocina lo mas fina que he podido y del tamaño de la bandeja del horno.La he llevado a la bandeja del horno y la he cubierto con el tomate frito,encima he distribuido la cebolla confitada,los espárragos y los ajetes y he cubierto con el queso rallado.La he horneado en la parte mas baja del horno con calor abajo y con aire a 220º durante 5 minutos y a 200º durante 10-12 minutos.

Y este es el resultado:




Riquísima....