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lunes, 23 de julio de 2012

TARTA VIDRIERA DE COLORES


Es la tarta que he hecho para la celebración de los 10 años de mi sobrino Andrés.
Una tarta con mucho color, ligera y fresquita que sin duda no deja de sorprender al que la ve cuando le haces el primer corte. Y es que es como tú, Andrés, sorprendente. MUUUUUUCHAS FELICIDADES!!!!!!!!!

Que he utilizado:
  • Para el bizcocho Gioconda:
80 gr. de almendra molida
80 gr. de azúcar glas
2 huevos
18 gr. de mantequilla
2 claras de huevo
12 gr. de azúcar
24 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de café de colorante rojo en gel
  • Para el relleno:
1/2 sobre de gelatina sabor frambuesa
1/2 sobre de gelatina sabor limon
500 ml. de agua mineral
unas gotas de colorante azul
7 gr. de gelatina neutra en polvo
250 ml. de zumo de piña
300 ml. de nata (35% materia grasa)
1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la decoración:
100 ml. de nata (35% materia grasa)
8 gr. de azúcar
una gota de colorante azul
fideos de azúcar de colores

Como lo he hecho:

He preparado las gelatinas de sabor con antelación, ya que se tienen que solidificar. Las he preparado según indica el fabricante, es decir he hervido 125 ml. de agua, he retirado del fuego, he añadido el contenido de 1/2 sobre de gelatina y he removido hasta que se ha disuelto por completo. Le he añadido otros 125 ml. de agua fría y he removido. He vertido la mitad de esta preparación en un recipiente lo suficientemente amplio para que se quede de una altura de 1 cm. A la otra mitad le he añadido unas gotas de colorante azul (la gelatina de frambuesa queda de un color mas oscuro tirando a cereza y la de limón queda de color verde) y he vertido en otro recipiente igual. Lo mismo he hecho con el otro 1/2 sobre de gelatina de sabor. He tapado los cuatro recipientes y los he llevado al frigorífico durante al menos 3 horas.

Para hacer el bizcocho de gioconda he mezclado en un bol la almendra con el azúcar glas, le he añadido un huevo y he batido con el batidor eléctrico durante 5 minutos, he añadido el otro huevo y he batido otros 5 minutos mas. A continuación he añadido la mantequilla en pomada y he seguido batiendo hasta que se ha incorporado a la mezcla. En otro bol he montado las claras a punto de nieve con un batidor eléctrico, a medio montar he añadido el azúcar y he seguido batiendo hasta que han quedado firmes. Las he añadido a la otra mezcla de forma envolvente con una espátula de silicona para que no se bajasen las claras hasta tenerlo todo integrado. He forrado una bandeja de horno con papel de hornear y he extendido la masa del bizcocho, la he horneado a 230ºC durante 7-8 minutos hasta que ha tomado un poco de color, la he sacado del horno, le he dado la vuelta para retirarle el papel y la he dejado enfriar.

He seguido con la preparación del relleno. Para ello, al igual que he hecho con las gelatinas de sabor, he hervido 125 ml. de zumo de piña, he retirado del fuego y le he añadido la gelatina neutra, he removido hasta que se ha disuelto por completo y le he añadido los otros 125 ml. de zumo, he removido, he vertido en un recipiente y he reservado (para utilizarlo tiene que estar frío, pero sin llegar a cuajar).

He cortado el bizcocho para forrar un molde desmodable de 18 cm. He cortado un circulo del diámetro del molde que será la base de la tarta y tiras suficientes de 6 cm. de alto para cubrir el perímetro del molde. he cubierto la pared del molde con las tiras y el fondo con el circulo. He reservado.

He montado la nata con la esencia de vainilla y la he mezclado con el zumo de piña y gelatina con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. He cortado las gelatinas de colores en cubitos de 1 cm. y los he ido añadiendo a la mezcla pero sin remover para que no se estropeen, solo agitando el recipiente. He vertido este relleno sobre el molde forrado con el bizcocho y lo he llevado al frigorífico hasta que se ha solidificado.

He desmoldado la tarta y la he decorado con el resto de la nata que he montado con el azúcar y una gota de colorante. Le he distribuido unos fideos de azúcar de colores por encima y listo.

Este es el resultado:





Riquísima...

jueves, 12 de julio de 2012

FIDEOS CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS


Que he utilizado (para 2 personas):

200 gr. de pechuga de pollo (1 pechuga deshuesada)

1/2 cebolla (unos 120 gr.)
1 pimiento italiano (unos 70 gr.)
1 zanahoria pequeña (unos 45-50 gr.)
20 gr. de almendras fritas
125 gr. de fideos chinos
5 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
sal
pimienta

Como lo he hecho: 


He pelado y cortado en rodajas finas la zanahoria. He pelado y cortado en tiras la cebolla y he cortado el pimiento en cuadrados de unos 2 cm. También he cortado el pollo en trozos de tamaño de una almendra, lo he salpimentado.
He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite, cuando ha calentado he añadido las verduras y las he rehogado con una pizca de sal hasta que han tomado color. Le he añadido el pollo y lo he dorado. He añadido las almendras y he mezclado. He añadido la soja, he mezclado y he cocinado durante unos 5 minutos.
He puesto una olla con abundante agua a calentar. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido la sal y los fideos, lo he dejado a fuego medio hasta que se han cocinado. He retirado del fuego y los he colado para retirarles el agua. He añadido los fideos escurridos a la sarten de las verduras y el pollo y lo he cocinado removiendo durante unos 2 minutos.

Y este es el resultado:



Riquísimos...

martes, 10 de julio de 2012

SALMÓN EN SALSA DE MERMELADA DE NARANJA


Que he utilizado (para 2 personas):

2 lomos de salmón fresco
1/4 de cebolla (unos 60-70 gr.)
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
1 cucharadita de mostaza
1 cucharilla de café de jengibre en polvo
80 ml. de vino blanco
10 gr. de almendras fritas
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fina la cebolla y la he puesto a pochar en una sartén a fuego medio bajo con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Cuando ha estado bien rehogada y tierna le he añadido la mermelada de naranja, el jengibre y la mostaza, he rehogado, le he añadido el vino y he dejado que se cocinase a fuego lento durante 5 minutos hasta que ha reducido a la mitad el liquido y la salsa ha cogido algo de cuerpo. He mantenido caliente.
He salado los lomos de salmón y los he hecho en una sartén a fuego medio alto 5 minutos por cada lado.  Los he incorporado a la sartén donde esta la salsa y he cocinado el conjunto otros 5 minutos, dándole la vuelta a los lomos a mitad de tiempo.

He emplatado los lomos regándolos con la salsa y por encima he distribuido las almendras fileteadas. 

Y este es el resultado:

Bueninísimo, para chuparse los dedos.

viernes, 6 de julio de 2012

TARTA DE PUDIN DE PESCADO Y VERDURAS

 
Que he utilizado para un molde rectangular de 27x18 cm.:

Para la base:
150 gr. de harina
una pizca de sal
60 gr. de mantequilla
2-3 cucharadas de agua mineral
Para el relleno:

6 barritas de surimi
2 latas de atún (unos 160 gr.)
1 lata de guisantes (unos 140 gr.)
2 zanahorias pequeñas o 1 grande
90 gr. de tomate triturado o salsa de tomate
100 ml. de leche evaporada
2 huevos
pimienta
sal

Como lo he hecho:

Para hacer la base he mezclado en un bol la harina con la sal. He cortado la mantequilla en cubos y la he mezclado con la harina con la ayuda de la mano, desmenuzándola y mezclándola con la harina hasta obtener una masa arenosa, le he añadido el agua y he continuado mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea. La he estirado con el rodillo de cocina del tamaño del molde y he encamisado el molde con ella. La he llevado al frigorífico una media hora.
He pelado y cortado en pequeños daditos la zanahoria, la he puesto a cocer en un cazo a fuego medio con agua y una pizca de sal. Cuando ha perdido la tirantez la he retirado del fuego, la he escurrido en un colador y la he reservado. He escurrido también los guisantes y el atún, he reservado.
En un bol he batido los huevos enérgicamente, les he añadido la leche, el tomate y he salpimentado volviendo a batir la mezcla. He añadido el atún desmenuzado y he mezclado. A continuación le añado los guisantes y la zanahoria, mezclo y reservo.
He horneado la masa durante 10 minutos a 180ºC. Tras este tiempo retiro la masa del horno y vierto sobre ella el relleno, vuelvo a hornear durante 20 minutos mas.
He partido los palitos de surimi por la mitad a lo largo y tras los 20 minutos de horneado de la tarta los he distribuido por encima de esta y la he horneado otros 10 minutos mas.
He retirado del horno, he dejado enfriar unos 5 minutos y he desmoldado.
Y este es el resultado:
 


 
Bueninísima, para chuparse los dedos.

martes, 3 de julio de 2012

TARTA PLAYERA DE LECHE MERENGADA


Y esta es la segunda tarta que he hecho para el cumpleaños de mi sobrino Adrián para celebrarlo con la familia.

MUCHAS FELICIDADES ADRIÁN!!!!!!!!!!

Que he utilizado (para un molde de 23x17 cm.)

Para la base:

150 gr. de galletas
40 gr. de mantequilla
1 cucharadita de café de canela molida

Para el relleno:

360 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
230 ml. de leche evaporada
120 ml. de leche
1 rama de canela
cascara de 1 limón (sin la parte blanca)
3 claras de huevo
130 gr. de azúcar 
30 ml. de agua mineral
3 hojas de gelatina (unos 5 gr.)

Para decorar:

un trozo de bizcocho o unas magdalenas
1 cucharada de queso crema (tipo mascarpone o philadelphia)
1 cucharada de azucar glas
canela en polvo
chocolate negro de cobertura
bomobones con formas de frutos del mar (caracolas, conchas, estrellas, gambas...)
2 lacasitos blancos

Como lo he hecho:

Para preparar la base he derretido la mantequilla en el microondas y he triturado las galletas. He mezclado ambos ingredientes en un bol amplio junto con la canela hasta obtener una masa homogénea. He forrado con papel de horno la base de un molde desmoldable y he distribuido la masa de galletas por toda la base apretando con el dorso de una cuchara para que se quede bien compacta. He llevado al frigorífico durante al menos una hora.

Para preparar el relleno he puesto a hidratar la gelatina en agua fría. He puesto un cazo a fuego medio junto con la leche, la cascara de limón y la rama de canela. Cuando ha comenzado a hervir he retirado del fuego, he colado y le he añadido la gelatina escurrida y secada, he removido para disolverla y le he añadido la leche evaporada, he removido para integrarla y he dejado entibiar.
En otro cazo he puesto el agua junto con 100 gr. de azúcar a fuego medio para hacer un almíbar flojo (dejar hervir un minuto a partir del primer hervor). Mientras he batido las claras a punto de nieve con un batidor eléctrico y el resto del azúcar. He ido incorporando en forma de hilo y sin dejar de batir el almíbar a las claras montadas para hacer un merengue italiano. He mezclado el merengue con la otra mezcla de leches y gelatina, lo he hecho con una espátula y con movimientos envolventes.
He montado la nata y la he incorporado también a la mezcla con una espátula y con movimientos envolventes.
Cuando ha estado todo bien integrado he vertido la mezcla en el molde sobre la base de galletas y lo he llevado al frigorífico para que solidificase durante al menos 6-7 horas.

Para hacer la estrella de mar he mezclado el queso con el azúcar. He desmenuzado el bizcocho y le he ido añadiendo el queso azucarado, he ido amasando la mezcla hasta obtener una masa maleable que no se desmiga tipo plastelinaa. Le he dado forma de estrella y la he llevado al frigorífico para que se endureciese.

He desmoldado la tarta y la he cubierto con canela molida, la he decorado con la estrella de mar a la que le he puesto los lacasitos blancos a modo de ojos con una gotita de chocolate derretido y alrededor los bombones.

Y este es el resultado:



Riquísima...


lunes, 2 de julio de 2012

TARTA DE QUESO Y MOJITO


Esta es la primera de las dos tartas que he hecho con motivo del décimo cumpleaños de mi sobrino Adrián. Fue para la celebración que hizo junto con sus amigos, compañeros de clase y de fútbol en la playa. Aunque ellos no pudieron probar la tarta (no por falta de ganas, pues mas de uno vino a pedirme un trocito, pero obviamente al llevar alcohol ....) se lo pasaron genial y los mayores no dejamos ni las migas.

Que he utilizado (molde de 21 cm.):

Para la base:

150 gr. de galletas
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de ron blanco

Para la capa intermedia:

3 limas
125 ml. de ron blanco
250 ml. de agua mineral
100 gr. de azúcar moreno
15 gr. de hierbabuena fresca
1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema

Para la capa superior:

1 sobre de gelatina sabor limón
2 cucharadas de ron blanco
8-10 hojas de hierbabuena fresca
400 ml. de agua mineral
2 gotas de colorante azul

Como la he hecho:

Para preparar la base he derretido la mantequilla en el microondas y he triturado las galletas. He mezclado ambos ingredientes en un bol amplio junto con el ron hasta obtener una masa homogénea. He forrado con papel de horno la base de un desmoldable y he distribuido la masa de galletas por toda la base apretando con el dorso de una cuchara para que se quede bien compacta.He llevado al frigorífico durante al menos una hora.
Para preparar la capa intermedia he puesto en un cazo a calentar el agua con el azúcar. Cuando se ha disuelto el azúcar le he añadido la hierbabuena y la cascara de las tres limas,he dejado que hirviese durante 10 minutos,tras los cuales he retirado del fuego y he tapado para que infusione durante otros 10 minutos.Mientras tanto he exprimido el zumo de las tres limas.He colado la infusión de agua y he vuelto a llevarlo al fuego añadiendo el zumo de lima,el ron y el sobre de gelatina,he removido hasta que la gelatina se ha disuelto,retiro del fuego y le añado el queso crema,removiendo hasta que se ha incorporado completamente a la mezcla.He dejado que se enfriase un poco,lo he vertido en el molde sobre la base de galletas y lo he llevado de nuevo al frigorífico unas tres horas hasta que se solidifique.

Para preparar la capa superior he puesto en un cazo a fuego medio la mitad del agua y las hojas de hierbabuena,cuando ha comenzado a hervir he retirado la hierbabuena y le he añadido el sobre de gelatina,he removido hasta que se ha disuelto,he retirado del fuego y le he añadido el resto del agua,el ron y el colorante,he removido y he dejado enfriar antes de verterlo en el molde sobre la gelatina de queso.He vuelto a llevarlo al frigorífico para que solidificase.

He desmoldado y he decorado con unas hojas de lima y unas hojas de hierbabuena.

Y este es el resultado:


Riquísima.....