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viernes, 31 de agosto de 2012

MELÓN CON JAMÓN




Todo un clásico..., pero es que esta tan rico!!!
Un buen jamón serrano a temperatura ambiente junto con un jugoso melón bien fresquito nos da una combinación deliciosamente deliciosa.

Que he utilizado:

rodajas de melón
lascas finas de jamón curado cortadas a cuchillo

Como lo he hecho:

Le he cortado la corteza a las rodajas de melón y las he vuelto a apoyar sobre ella. He troceado las rodajas de un tamaño de bocado y he intercalado entre cada trozo las lascas de jamón.

Y este es el resultado:



Bueninisimo, para chuparse los dedos.

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS



Que he utilizado (para dos personas):

125 gr. de arroz salvaje
!/2 pimiento morrón rojo
1 cebolla morada
1 zanahoria
aceite de oliva
sal

agua para la cocción del arroz

Como lo he hecho:

He pelado y cortado en juliana la cebolla y la zanahoria. También he cortado en juliana el pimiento.He puesto una sartén amplia a fuego medio y he añadido dos cucharadas de aceite.Le he añadido las verduras y las he rehogado con una pizca de sal hasta que se han ablandado y cocinado.
En una olla he puesto abundante agua(alrededor de unos 400 ml.)a la que le he añadido un chorrito de aceite. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido el arroz(no es necesario añadir sal) y lo he cocido durante 25 minutos a fuego medio. Lo he refrescado y lo he escurrido.
He añadido el arroz a la sartén de las verduras y lo he salteado durante un minuto para mezclar todos los ingredientes


Y este es el resultado:




Riquísimo...

jueves, 30 de agosto de 2012

MACARRONES CON CHORIZO




Que he utilizado (para 2 personas)

140 gr. de macarrones
125 gr. de chorizo fresco
1/2 cebolla
1 zanahoria
200 gr. de tomate triturado
sal
azucar
aceite de oliva
30 gr. de queso curado
agua con sal para cocer la pasta

Como lo he hecho:

He pelado y picado muy fina la cebolla y la zanahoria. He puesto una sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal hasta que se han pochado. Le he quitado la tripa a los chorizos, los he picado y los he añadido a la sarten junto con las verduras, he rehogado hasta sofreir el chorizo durante un minuto y le he añadido el tomate y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez de este. He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el tomate ha evaporado su agua y ha quedado una mezcla melosa y jugosa (no debe de quedar seco). He reservado manteniendo caliente a fuego bajo mientras se cuece la pasta.
Mientras he cocido la pasta en abundante agua con sal, la he escurrido y la he añadido a la sarten. He removido para mezclar todos los ingredientes y lo he vertido en una fuente apta para horno. Le he rallado por encima el queso y lo he gratinado durante 5 minutos.

Este es el resultado:



Riquísimos...

miércoles, 29 de agosto de 2012

ENSALADA DE SANDIA, QUESO FETA Y CEBOLLA ROJA




Que he utilizado (para dos personas):

2 rodajas de sandia sin pepitas (de unos 200 gr. cada una)
75 gr. de queso feta
1/3 de cebolla roja
1 lima
10 olivas negras
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil picado

Como lo he hecho:

He pelado y cortado la cebolla en juliana, la he puesto en un bol y le he añadido el zumo de la lima. La he dejado macerar alrededor de una hora.
Le he retirado la corteza a las rodajas de sandia y la he cortado en cubos de unos 3 cm. (de bocado). He cortado el queso también en cubitos y lo he desmigado encima de la sandia. Le he añadido las olivas, las tiras de cebolla junto con el zumo de lima, una pizca de sal, unas vueltas de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo he mezclado y lo he emplatado. Al final he añadido un poco de perejil picado por encima.


Y este es el resultado:




Bueninisima, para chuparse los dedos.

martes, 28 de agosto de 2012

EMPANADA DE MERLUZA Y ALMEJAS



Que he utilizado:
  • Para la masa:
150 gr. de harina de fuerza
150  gr. de harina normal
150 ml. de agua mineral
4´7 gr. de levadura de pan liofilizada
4 gr. de sal
60 ml. del liquido del relleno
  • Para el relleno:
1 cebolla
1/2 pimiento morrón rojo
1 diente de ajo
60 gr. de tomate triturado
1 cucharilla de café de pimentón dulce
500 gr. de almejas (limpias se quedaran en unos 100 gr.)
250 gr. de merluza (limpia de espinas y piel)
aceite de oliva virgen
sal

Como lo he hecho:

La víspera he preparado el relleno, ya que voy a necesitar el liquido que suelta para hacer la masa. He pelado y picado muy fino el ajo y la cebolla, he limpiado y picado muy fino el pimiento. En una sartén he puesto cuatro cucharadas de aceite a fuego medio y le he añadido el ajo, la cebolla y el pimiento para que se fueran sofriendo con una pizca de sal, removiendo las verduras de vez en cuando para que se rehoguen. Cuando han estado bien blanditas le he añadido el pimentón fuera del fuego y lo he rehogado para que no se quemase, le he añadido el tomate y he vuelto a llevara al fuego, he mezclado y he cocinado durante unos minutos. He cortado la merluza en pequeños trozos y he abierto las almejas para sacarles la carne. Las he añadido a la sartén del sofrito, he mezclado (sin cocinar demasiado ya que se terminaran de hacer en el horno )y he retirado del fuego.

Para hacer la masa he colado los 60 ml. del jugo del relleno y lo he mezclado con el resto de ingredientes amasando hasta formar una masa elástica y no pegajosa. He formado una bola, la he cubierto con plástico de cocina y la he dejado fermentar hasta que ha doblado su tamaño (alrededor de una hora y media). Tras el levado he desgasificado la masa y la he dividido en dos, las he estirado con un rodillo de cocina formando un rectángulo de 20x30 cm. He forrado con papel de horno una bandeja de horno y he puesto una de las masa sobre el, he distribuido el relleno sin llegar a los bordes y he cubierto con el otro rectángulo de masa. He recortado los bordes para dejarlos igualados y los he sellado haciendo un doblez hacia adentro. Con los recortes de masa los he estirado en forma de palito fino y he decorado la empanado con ellos haciendo una especie de reja. He hecho una pequeño agujero en el centro de la empanada a modo de chimenea para que al meterla al horno pudiera respirar y no se hinchase y la he pintado con un poco del jugo del relleno que había reservado. La he horneado a 200º C durante 30 minutos (o hasta que esta dorada), la he sacado del horno y la he dejado reposar 5 minutos (o más, ya que esta igual de buena caliente, templada o fría).

Y este es el resultado:



Buenísima, para chuparse los dedos.

lunes, 27 de agosto de 2012

FILETES DE TERNERA A LAS CUATRO PIMIENTAS



Que he utilizado (para dos personas):

4 filetes de ternera (de calidad)
2 cucharillas de cafe de bayas de cuatro pimientas
100 ml. de leche evaporada
2 cucharadas de brandy
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra

Como lo he hecho:

He salpimentado los filetes de ternera y los he hecho vuelta y vuelta en una sartén a fuego medio fuerte con dos cucharadas de aceite caliente y las bayas de las cuatro pimientas,solo el tiempo justo para que sellen.Los he retirado a un plato y los he reservado manteniéndolos calientes.
En la misma sartén he vertido el brandy y lo he flameado.Cuando se ha apagado la llama le he añadido la leche evaporada,he movido la sartén con el mango para mezclar los ingredientes y he bajado el fuego.He dejado cocinarse hasta que ha reducido la salsa.He incorporado los filetes...y el jugo que han soltado,y los he dejado cocinarse durante un minuto por cada lado para que se impregnaran de la salsa.

Y este es el resultado:


Riquísimos...

SALTEADO DE BROCOLI, BACON Y NUECES




Que he utilizado (para dos personas):

1 brócoli de unos 500 gr.
agua 
sal
6 lonchas de bacon
50 gr de nueces

Como lo he hecho:

He desmembrado el brócoli del tronco central en pequeños ramilletes y los he puesto a cocer en abundante agua con sal durante 6 minutos una vez que el agua comienza a hervir. He retirado del fuego, he escurrido y reservado.

He cortado el bacon en tiras de mas o menos 1 cm.y las he puesto a freir en una sartén a fuego medio sin nada de aceite ya que el bacon suelta bastante grasa. Cuando han estado bien tostaditas les he añadido las nueces partidas, he removido y  he añadido el brócoli, he rehogado unos minutos para mezclar tanto ingredientes como sabores. 

Y este es el resultado:




Riquísimo...

viernes, 24 de agosto de 2012

BOCADOS DE ARROZ Y CHORIZO



Que he utilizado (para unas 20 bolitas):

160 gr. de arroz tipo bomba
75 gr.de chorizo curado *(ver nota abajo)
1 huevo
1/2 l. de agua
sal
aceite de oliva virgen
harina

Como lo he hecho:
He puesto a fuego medio una cazuela con el agua y el chorizo.Lo he dejado cocer durante 15 minutos a contar a partir del primer hervor.He retirado del fuego,he sacado el chorizo y he dejado templar el caldo para poder desgrasarlo.
Cuando ha enfriado,he desgrasado el agua de cocción del chorizo retirando la grasa de la superficie con un cacito.Lo he vuelto a llevar al fuego y cuando ha comenzado a hervir le he añadido el arroz y una pizca de sal.Lo he cocido a fuego medio durante 20 minutos hasta que ha absorbido todo el liquido.Lo he dejado enfriar.
Una vez ha enfriado el chorizo.le he retirado la piel y lo he picado en la picadora.Lo he puesto en un bol amplio y le he añadido el arroz y el huevo.Lo he mezclado todo con la mano hasta que se ha integrado.He ido formando bolitas con porciones de esta mezcla y las he ido pasando ligeramente por harina.
He puesto una sartén a fuego medio fuerte con abundante aceite y he ido friendo las bolitas hasta que se han dorado.Las he sacado a papel de cocina para que absorbiese el exceso de aceite.

Y este es el resultado:



Riquisimas.....

*nota:el chorizo es un chorizo zamorano excepcional que se puede comer tal cual y/o cocinado.Lo adquirimos en el hotel Cañada Real de Villalpando por recomendación de los propietarios Enrique y Maria y la verdad es que no se equivocaron ya que nos ha gustado mucho y sorprendido gratamente

jueves, 23 de agosto de 2012

ENSALADA DE PASTA CON ATÚN Y BERBERECHOS



Que he utilizado (para 2 personas):

160 gr. de pasta de colores
1 lata de atún en aceite de oliva (unos 52 gr.)
1 lata de berberechos (unos 63 gr.)
1 tomate rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre de frambuesa
agua y sal para cocer la pasta

Como lo he hecho:

He cocido la pasta en abundante agua con sal. La he enfriado y escurrido. He reservado.
He escurrido los berberechos y los he reservado.
He pelado y picado en cuadraditos el tomate. Lo he reservado.
En un bol amplio he puesto la pasta ya fría, le he añadido el atún desmenuzado, los berberechos y el tomate. He hecho una vinagreta con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Se lo he añadido a la ensalada y lo he mezclado. Lo he llevado al frigorífico para que enfriase.

Y este es el resultado:



Riquísima...

miércoles, 22 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE HORCHATA



Que he utilizado:

200 gr. de harina de repostería
3 gr. de bicarbonato sódico
1´5 gr de levadura química
70 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla
1 huevo
200 ml. de horchata de chufa de Valencia

Como lo he hecho:

En un bol he mezclado la harina tamizada,el bicarbonato,la levadura y el azúcar. Le he añadido la mantequilla desmenuzada y la he integrado mezclandola con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
En otro bol he batido ligeramente el huevo y le he añadido la horchata,he mezclado y se lo he añadido al bol de los ingredientes secos,mezclandolo todo con una espátula de silicona hasta que ha quedado una masa homogénea.
He engrasado un molde alargado tipo cake de 22x11 cm. con mantequilla y lo he cubierto de harina (solo la necesaria desechando el exceso de esta),he vertido la masa en el.Lo he horneado a 180ºC durante 30 minutos (he comprobado pinchando con un palillo que el bizcocho ya estaba cocido).Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar durante 5 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

UVAS Y QUESO...



Dice el refrán que las uvas con queso saben a beso, pero si los ingredientes de esta unión son unas uvas enormes junto con un queso artesanal zamorano viejo, concretamente de la localidad de Villalpando, el bocado no tiene comparación.

Que he utilizado:

uva roja 
queso curado o viejo

Como lo he hecho:

He cortado taquitos de queso del tamaño de las uvas.
He lavado y separado del racimo las uvas y las he partido por la mitad, les he retirado las pepitas con la ayuda de una puntilla y he vuelto a unir ambas mitades añadiendo un taquito de queso entre ellas, pinchándolas con un palillo para que no se desmonten y también para que sea mas fácil cogerlas.

Y este es el resultado:



Riquisimo...

martes, 21 de agosto de 2012

MERLUZA EN SALSA DE TOMATE Y VERDURAS CON PATATAS FRITAS




Que he utilizado (para 2 personas):

2 lomos de merluza 
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 calabacin
1/2 cebolla
1 ajo
90 ml. de tomate triturado natural
harina
aceite de oliva
sal

1 patata grande

Como lo he hecho:

He pelado y cortado en juliana no muy fina la cebolla, he reservado.
He cortado en juliana no muy fina el pimiento, he reservado.
He cortado en tiras finas el calabacin, he reservado.
He pelado y cortado en rodajas muy finas el ajo y lo he puesto a sofreir en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Antes de que se dorase le he añadido la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y lo he rehogado hasta que se han ablandado las verduras. A continuación le he añadido el calabacin y lo he seguido  rehogando hasta que se han cocinado. Le añado el tomate triturado y lo dejo cocinarse removiendo de vez en cuando hasta que el tomate ha evaporado toda su agua, rectifico de sal y mantengo en caliente a fuego bajo.

He salado los lomos de merluza y los he rebozado por la harina. He puesto una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y he dorado la merluza por ambos lados, la he sacado a un papel de cocina para que absorbiera el exceso de aceite y la he metido en la sartén de las verduras primero con la piel hacia arriba y tras cocinarse un minuto le he dado la vuelta, he tapado la sartén, he retirado del fuego y lo he dejado reposar durante 5 minutos.

He pelado y cortado en tiras la patata y la he frito en abundante aceite caliente hasta que se hann dorado. La he sacado a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las he salado.

He acompañado la merluza en salsa de tomate y verduras con las patatas fritas.

Y este es el resultado:




Bueninisima, para chuparse los dedos

lunes, 20 de agosto de 2012

CHARLOTA DE ENSALADILLA CON STREUSEL DE MAIZ Y ENCURTIDOS



Que he utilizado (para 2 personas):

100 gr. zanahorias
100 gr. guisantes (algo menos de 1 lata)
160 gr. patatas
60 gr. de atun claro natural (1 lata)
2-3 cucharadas de mayonesa

12 espárragos blancos (1 lata)

encurtidos variados: pepinillos, cebolletas, pimiento rojo, alcaparras, aceitunas,...
100 gr. de maíz dulce (algo menos de 1 lata)

Como lo he hecho:

He comenzado pelando y cortando en trocitos mas o menos del mismo tamaño las zanahorias y las patatas y las he puesto a cocer en una cazuela con abundante agua con sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo he retirado del fuego y las he puesto a refrescar en agua fría  He escurrido y he reservado.

En un bol he mezclado los guisantes, las patatas y las zanahorias y lo he llevado a la nevera para que se enfriasen.

En otro bol he mezclado el maíz con los encurtidos troceados del mismo tamaño que el maíz. Lo he reservado en el frigorífico.

He escurrido los espárragos y los he troceado en 3 partes. He reservado en el frigorífico.

A la hora de servir le he añadido la mayonesa a las verduras y he mezclado para que se quede ligado. Con una aro de emplatar he distribuido la mitad de la ensaladilla en un plato y he apretado con el dorso de una cuchara para que se quede compacto, he distribuido encima el maíz con los encurtidos, he retirado el aro y he puesto alrededor los espárragos de 3 en 3 dejando la yema en el centro.

Y este es el resultado: 




Riquísima...

FOCACCIA DE CEBOLLA Y OLD AMSTERDAM



Que he utilizado:

Para la masa:

170 gr. de harina de fuerza
100 ml. de agua mineral
2´6 gr. de levadura de pan liofilizada
3´3 gr. de sal
6´7 gr. de azúcar
15 ml. de aceite de oliva

Para el relleno:

2 cebollas
aceite de oliva
sal
100 gr. de queso Old Amsterdam
1 cucharadita de hierbas provenzales

Como lo he hecho:

He pelado y cortado en laminas finas las cebollas y las he sofrito en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.He dejado enfriar.
He preparado la masa amasando todos los ingredientes durante unos 15 minutos hasta obtener una masa elástica y nada pegajosa.
He pintado un molde de 27x18 cm. y he extendido la masa con la ayuda de los dedos hasta cubrir toda la base del molde.He cubierto la masa extendida con la cebolla,encima he puesto el queso y he espolvoreado las hierbas.He dejado fermentar durante 60 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire cubierto con un paño húmedo.
He calentado el horno a 210ºC,con hidrohorneado(o metiendo un cuenco con paños mojados dentro del horno para crear vapor) y he horneado la focaccia durnte 20 minutos.

Y este es el resultado:








Riquísima....

sábado, 18 de agosto de 2012

BOQUERONES FRITOS



Que he utilizado:*

boquerones frescos
sal
harina
aceite de oliva

*no pongo cantidades, aunque de modo orientativo he utilizado unos 500 gr. de boquerones para 2 personas

Como lo he hecho:

He limpiado los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas, los he lavado en abundante agua para limpiarlos bien de sangre y escamas y los he sacado con papel de cocina. Los he salado ligeramente y los he rebozado en harina, sacudiendo el exceso de esta.
He puesto a fuego medio fuerte una sartén con abundante aceite y he ido friendo los boquerones hasta que se han dorado por ambos lados. Los he ido sacando a papel de cocina para que absorbiese el exceso de aceite.

Y este es el resultado:




Riquísimos...


CARPACCIO DE TOMATE CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS



Que he utilizado:

2 tomates de ensalada maduros
encurtidos variados (pepinillos, pimiento rojo, cebollitas...)
3-4 aceitunas verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de modena
sal (si es gorda, mejor)

Como lo he hecho:

He preparado la vinagreta primero para que se vayan macerando todos los ingredientes.
He picado muy menudo los encurtidos, he utilizado 1 pepinillo, 2 cebollitas y un trozo de pimiento rojo, y los he ido poniendo en un bol. También he picado muy menudo las aceitunas y las he añadido al bol. He mezclado junto con el aceite y el vinagre, he tapado con papel film y lo he dejado reposar.
Mientras tanto he pelado los tomates y los he cortado en rodajas muy final. Las he ido colocando en forma circular sobre un plato y las he salado ligeramente. He mezclado la vinagreta para emulsionar el aceite y el vinagre y la he distribuido por encima del tomate.

Y este es el resultado:



Buenísimo, para chuparse los dedos.

FLAMENQUINES



Plato nacido en Andújar (Jaén) y que ademas es típico en la región de Cordoba. Se cree que debe su nombre al color rubio(dorado del rebozado y la fritura),al igual que los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V
Fue creado en 1939 en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena y consiste en filetes de jamón de cerdo rebozados en pan y fritos.Se suele acompañar de patatas fritas,lechuga y mayonesa.
El tamaño del flamenquin una vez elaborado puede ser variado pudiendo llegar hasta los 40 cm. de largo.Se puede servir entero o cortado en trozos.

Que he utilizado(para 4 flamenquines):

4 filetes finos de jamón de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
1 huevo
harina de trigo
pan rallado
aceite de oliva
sal

patatas fritas cortadas en bastones para acompañar

Como lo he hecho:

He estirado los filetes de jamón y los he aplastado para hacerlos mas finos y largos con la ayuda del rodillo de cocina(también se pueden golpear con una maza de cocina).Una vez bien aplastados los he salado ligeramente(ya que el jamón serrano es salado y también aportara su sal),les he extendido a cada filete una loncha de jamón serrano y los he ido enrollando apretando bien por el lado mas largo.Los he reservado.
He preparado el rebozado.En un bol amplio he batido el huevo y en dos bandejas alargadas he puesto en la la harina y en la otra el pan rallado
He ido pasando los rollos de flamenquin primero por harina,luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.
He puesto una sartén a fuego medio fuerte con abundante aceite.Cuando esta caliente he ido friendo los flamenquines por ambos lados hasta que se han dorado y los he sacado a un plato cubierto por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Los he acompañado de patatas fritas
Y este es el resultado:


Riquísimos...