foto hg

foto hg

Seguidores

miércoles, 31 de octubre de 2012

SABROSOS INTESTINOS


Especial Halloween: unos canelones de hojaldre rellenos de pollo y champiñones se convierten en unos intestinos sangrientos muy sabrosos.

Que he utilizado: 

1 lamina de hojaldre de 25x30 cm.
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de champiñones en conserva (200 gr. peso neto)
50 ml. de vino blanco
2 cucharadas de tomate triturado
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva

20 gr. de ketchup o tomate frito

Como lo he hecho: 

He salpimentado la pechuga, la he cortado en trozos y la he triturado. He reservado.
He escurrido los champiñones, reservando el agua, y los he triturado. He reservado.
He pelado el ajo y la cebolla y los he triturado. He puesto una sartén amplia a fuego medio, le he añadido dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla se ha dorado ligeramente le he añadido el pollo y he removido hasta que se ha cocinado, le he añadido los champiñones y he mezclado. A continuación he añadido el vino y he dejado cocinarse hasta que ha evaporado removiendo de vez en cuando. He añadido el tomate, he mezclado y he cocinado unos minutos. A continuación he añadido el liquido de los champiñones y he dejado cocinarse hasta que se ha evaporado todo el liquido, removiendo de vez en cuando. Tiene que quedar una mezcla no seca pero sin nada de liquido.  He retirado del fuego y he dejado templar.

Mientras he preparado el hojaldre. He cortado la lamina de hojaldre en 5 tiras de 5x30 cm. He distribuido a lo largo de cada tira el relleno de pollo y champiñones y las he ido cerrando juntando los extremos y pellizcándolos para sellarlos hasta formas un canelon de cada tira. He ido colocando los canelones de hojaldre en una placa de horno formando un intestino, juntando y sellando el extremo de uno con el extremo del siguiente. Lo he horneado con ventilador y calor abajo a 200ºC durante 15-18 minutos (hasta que el hojaldre se ha hecho y ha empezado a tomar un poco de color, no tiene que dorarse). Lo he retirado del horno y lo he dejado reposar 5 minutos. Le he distribuido el ketchup por las juntas....

Y este es el resultado: 


Terrorificamente riquísimos...

martes, 30 de octubre de 2012

FANTASMA CON CUPCAKES DE CALABAZA


Especial Halloween: Un fantasma realizado con cupcakes de calabaza.


Que he utilizado: 

Para 24 bizcochitos:

225 gr. de harina de repostería
120 gr. de azúcar
2 huevos
150 ml. de aceite de oliva suave
250 gr. de puré de calabaza
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza*
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

*como no he encontrado las especias para pastel de calabaza, he mezclado en un tarro:

2 cucharaditas de nuez moscada molida
2 cucharaditas de clavo de olor molido
2 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
4 cucharaditas de canela en polvo

Para la cobertura:

200 ml. de nata para montar (35% de materia grasa)
15 gr. de azúcar
8 gr. de azúcar vainillado

sirope de chocolate
chocolate para derretir

Como lo he hecho: 

Para hacer el puré de calabaza he pelado y cortado la calabaza en cuadrados y la he puesto en un recipiente apto para el microondas, lo he tapado y sellado con papel film y lo he cocinado a máxima potencia durante 10 minutos. He retirado y dejado enfriar, he comprobado que estaba tierna y la he triturado.
Para hacer los bizcochitos he mezclado en un bol la harina, las especias, la sal y el bicarbonato.
Por otro lado, he puesto en otro bol el puré de calabaza, el azúcar, los huevos y el aceite. He batido con un batidor eléctrico a velocidad media-baja hasta que se ha mezclado. He añadido los ingredientes secos del otro bol y lo he batido a velocidad baja hasta integrarlos.
He distribuido 24 cápsulas para magdalena de 4´5 cm. de diámetro en la bandeja del horno y he llenado cada cápsula con la mezcla anterior. Las he horneado a 175ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos (comprobar pinchado un bizcochito con un palillo y si sale limpio ya estarán horneados, si no darles 5 minutos más). He retirado del horno y los he dejado enfriar sobre una rejilla.
Cuando han enfriado los bizcochitos, los he ido colocando de forma que me quede la silueta de un fantasma y para que no se me muevan los he ido pegando papel con papel con un poco de chocolate que previamente he derretido unos segundo en el microondas. Esta es la distribución:


Para la cobertura he batido la nata junto con el azúcar y he cubierto el fantasma. Para terminar le he pintado los ojos y la boca con sirope de chocolate.

Y este es el resultado: 



Riquísimos....

viernes, 26 de octubre de 2012

TOMATE RELLENO DE CREMA DE QUESO Y ATUN



Que he utilizado (para 1 tomate):

1 tomate de ensalada grande
50 gr. de atún al natural
5-6 aceitunas rellenas de pimiento
40 gr. de crema de queso (tipo philadelphia)
8 gr. de alcaparras
1 cogollo de lechuga
sal
vinagre de frambuesa
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He cortado la tapa superior del tomate y lo he vaciado con la ayuda de una puntilla. He puesto el tomate bocabajo para que escurriese el agua.
A la carne del tomate que he vaciado le he retirado las semillas y las he puesto en un bol para hacer una vinagreta junto con las alcaparras, una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. He mezclado y he reservado.
Con el resto de la carne la he picado muy fino y la he puesto en un bol junto con el atún bien escurrido, las aceitunas también muy picaditas y el queso. He mezclado y he rellenado el tomate.
He distribuido la lechuga alrededor del plato y he colocado el tomate en medio, le puesto la tapa y he repartido la vinagreta alrededor de la lechuga.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

miércoles, 24 de octubre de 2012

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE DE PIÑA



Que he utilizado (para 3-4 personas): 

  • Para las albóndigas:

2 pechugas de pollo
1 huevo
2 rebanadas de pan duro
100 ml. de leche
pimienta recien molida
sal
harina
aceite de oliva

  • Para la salsa:

1 pimiento italiano
1 cebolla
3 rodajas de piña
15 gr. de azucar
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de salsa de soja
10 gr. de ketchup
1 cucharadita de harina refinada de maiz (unos 4 gr.)
400 ml. de agua mineral
150 ml. de zumo de piña
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

Para preparar las albondigas he troceado el pan y lo he puesto en un bol cubierto con la leche. Lo he reservado para que se empapase y ablandase.
Mientras he picado la carne con una picadora y le he añadido el huevo, la sal, la pimienta y el pan bien escurrido. He mezclado con la mano hasta integrar todos los ingredientes, lo he tapado con papel film y lo he metido en la nevera unos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Tras el tiempo de reposo he ido formando las bolitas de albóndiga cogiendo con una cucharilla una porción de masa, rebozándola en el harina y dándole forma redondeada haciéndola girar sobre la palma de la mano con la ayuda de ambas manos. Con esta cantidad de masa me han salido alrededor de 30 albóndigas.
He puesto a fuego medio una sartén con abundante aceite a calentar y he ido friendo las albóndigas hasta que se han dorado por ambos lados. Las he ido sacando a papel de cocina para que absorbiese el exceso de aceite y las he reservado.

Para la salsa he mezclado en un bol el agua (he separado una taza para luego mezclar la harina de maíz) , el zumo, el vinagre, la soja, el ketchup y el azúcar. he reservado.
He cortado en pequeños trozos las rodajas de piña y he pelado y picado en juliana no muy fina la cebolla y el pimiento.
He puesto una sartén amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite y le he añadido la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. He rehogado la verdura durante unos minutos hasta que han perdido la tirantez y a continuación le he añadido la piña, he mezclado y le he añadido el liquido. He disuelto la harina de maíz en el resto de agua que había reservado y se lo he añadido también. He removido para mezclar y he cocinado a fuego medio. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido las albóndigas y lo he dejado cocinarse hasta que la salsa ha reducido y espesado, moviendo de vez en cuando y girando las albondigas para que se impregnen por ambas caras.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

lunes, 22 de octubre de 2012

PASTEL COLIBRÍ


Este postre se hizo popular en el sur de Estados Unidos después de que se publicara su receta en una revista sobre finales del los años 70. El bizcocho queda muy jugoso y esponjoso, gracias al aceite, la piña y el plátano, y muy aromático, gracias al jengibre, la canela y el coco. Con respecto a su nombre hay varias teorías,  unos dicen que su dulzor es como el néctar del que se alimentan los colibríes, otros que el origen de la receta fue en Jamaica siendo el colibrí el pájaro nacional del país.

Que he utilizado:

Para el bizcocho:

75 gr. de harina de repostería
32´5 gr. de harina leudante
1´2 gr. de bicarbonato sódico
0´5 gr. de canela molida
0´4 gr. de jengibre molido
75 gr. de azúcar moreno*
1 huevo
22 gr. de coco rallado
1 plátano grande muy maduro
225 gr. de piña en su jugo en conserva
90 ml. de aceite de oliva suave

*la cantidad de azúcar se puede aumentar hasta 100 gr., pero por gustos personales la he reducido

Para la cobertura:

30 gr. de mantequilla
60 gr. de crema de queso
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
60 gr. de azúcar glas*

*en la receta la cantidad indicada son 240 gr., algo exagerado para mi gusto

Como lo he hecho:

En un bol he mezclado las harinas tamizadas, el azúcar, el bicarbonato, el jengibre y la canela.

He triturado la piña (no es necesario escurrirla).
He pelado y aplastado con un tenedor hasta hacerlo puré el plátano.
He batido ligeramente el huevo.
En otro bol he mezclado la piña, el plátano, el coco, el huevo y el aceite. Cuando han estado mezclados se lo he añadido al bol de los ingredientes secos y los he mezclado hasta integrar con una espátula de silicona.

He forrado con papel de hornear la base de un molde redondo desmoldable de 19 cm. y he engrasado las paredes. He vertido la masa del bizcocho en él y lo he horneado a 180ºC con calor abajo y ventilador durante 30 minutos. He retirado del horno y lo he dejado reposar durante 10 minutos. He desmoldado y lo he dejado enfriar bocabajo sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura, he batido con una batidora eléctrica la mantequilla en pomada y cortada en pequeños dados con el azúcar glas hasta que la mezcla ha esponjado y blanqueado, le he añadido la vainilla y el queso y he vuelto a batir hasta integrar.
Le he dado la vuelta al bizcocho, lo he cubierto con la cobertura y lo he llevado al frigorífico para que endureciese esta.

Y este es el resultado:



Riquísimo....

Para degustar sacar unas 2 horas antes del frigorífico, y si se prepara el día de antes está aun mejor.

domingo, 21 de octubre de 2012

TOMATE AL HORNO CON COSTRA AL PARMESANO


Que he utilizado (para un tomate):

1 tomate grande y maduro de ensalada
15 gr. de pan rallado
5 gr. de queso parmesano rallado
1/3 cucharilla de café de ajo en polvo
1/2 cucharilla de café de albahaca seca
pimienta molida
aceite de oliva virgen

Como lo he hecho: 

He partido el tomate por la mitad en horizontal, he colocado las dos mitades en una fuente de horno, las he rociado con un poco de aceite por encima y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Las he horneado a 180º C con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.
Mientras, en un bol he mezclado el pan rallado, el ajo, la albahaca y el queso.
Tras los 20 minutos de horneado de los tomates y sin apagar el horno, los he retirado del horno y los he cubierto con la mezcla de pan rallado y queso, repartiendo la mezcla entre las dos mitades. Los he vuelto a hornear durante 10 minutos más, hasta que la cubierta se ha dorado ligeramente.

Y este es el resultado: 



Excelente acompañamiento tanto para una carne como para un pescado.

Bueninisimo, para chuparse los dedos.

martes, 16 de octubre de 2012

PANECILLOS DE BACON, OLIVAS Y NUECES

Hoy, Día Mundial del Pan, he querido dejar mi aportación a este alimento tan básico y esencial, ya que no debería faltar en ningún hogar del mundo.


Que he utilizado: 

Para la masa:

200 gr. de harina panificable
120 ml. de agua mineral
3 gr. de sal
1´1 gr. de levadura liofilizada

Para el relleno:

20 gr. de nueces
2 lonchas de bacon ahumado (aproximadamente 35 gr.)
8-10 olivas negras ( alrededor de 35 gr.)

Para el acabado:

1 cucharilla de café de hiervas provenzales
2 cucharillas de café de aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He cortado el bacon en cuadraditos pequeños. He troceado las aceitunas del mismo tamaño y las he añadido con el bacon. He picado las nueces mas o menos del mismo tamaño y las he añadido al bol junto con las olivas y el bacon, he mezclado y he reservado.

He mezclado el aceite de oliva con las hierbas provenzales y he reservado.

Para preparar la masa del pan he mezclado en el bol de la amasadora la harina, la levadura y el agua. He amasado un minuto y he añadido la sal. He amasado durante 7-8 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea  Le he añadido la mezcla de bacon, olivas y nueces y he amasado durante 1 minuto más hasta que se han integrado los ingredientes.  He untado con un poco de aceite un bol, he sacado la masa de la amasadora, le he dado forma de bola y la he metido en el bol La he tapado con papel film y la he dejado fermentar en un lugar alejado de corrientes de aire (la he metido dentro del horno  apagado) durante 2 horas.
Tras el tiempo de fermentación, he desgasificado la masa y la he dividido en 5 porciones de unos 80 gr., les he dado forma rectangular y los he depositado en la bandeja de horno. Los he cubierto con un paño de cocina y los he dejado fermentar durante 1 hora, dentro del horno apagado.
He horneado los panecillos a 220ºC con vapor y calor arriba y abajo durante 12 minutos. He retirado del horno y los he pintado con la mezcla de aceite y hierbas provenzales.Los he horneado durante 3 minutos más. Los he retirado del horno y los he dejado que enfriasen.

Y este es el resultado: 



Riquísimos....

Deliciosos tal y como están con una cervecita o un vino blanco fresquitos,  pero abiertos y rociados con un hilo de aceite de oliva y una cortada de queso manchego bien curado, ummmm!!!. O con queso roquefort y ...un trozo de chistorra frita calentita??? Imaginación al poder.

lunes, 15 de octubre de 2012

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON PISTOLA


Ya tengo la pistola para hacer las famosas galletas de mantequilla o pastas de té. Me la compré la semana pasada y buscando, buscando he dado con la proporción de ingredientes perfecta para obtener unas galletas sencillamente deliciosas. 

Como en un principio no sabia como iban a salir, no me atreví a hacer la cantidad propuesta por lo que solo hice 1/3 de la receta, pero una vez comprobada sin duda la próxima vez la haré completa y aunque salen muchiiiiiiiiiisimas galletas, no es problema ya que se puede congelar la porción de masa que no se vaya a utilizar y tenerla  preparada para cuando queramos hacer más galletas. 
Otro motivo por el que salen tantiiiiisimas galletas es porque son totalmente adictivas. Son como las pipas empiezas a comer y no puedes parar hasta que en la fuente no quedan ni las migas, jajaja.
Además la masa se puede aromatizar con vainilla, como en este caso, o con otros aromatizantes: limón  licor, canela, ...lo que se te ocurra. O separarla en porciones y aromatizar cada una de ellas con uno distinto.



-Entre paréntesis pongo las cantidades de la receta original-

Que he utilizado (para unas 50 galletas): 

175 gr. de harina (525 gr.)
110 gr. de mantequilla (340 gr.)
60 gr. de azúcar* (240 gr.)
20 gr. de huevo batido (1 huevo)
1´3 gr. de levadura química (4 gr.)
6´7 gr. de leche (20 gr.)
3´3 gr. de aroma liquido de vainilla (10 gr.)

*personalmente no me gustan las cosas excesivamente dulces, por lo que ajusto las cantidades de azúcar a mi gusto, de ahí la diferencia en proporción con la original

Como lo he hecho: 

He mezclado y tamizado en un bol la harina y la levadura.
En otro bol he batido con una batidora eléctrica la mantequilla en pomada (es importante que la mantequilla este a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o más dependiendo de la temperatura exterior, es decir tiene que haber perdido el frió y estar pomada, no sirve que la calentemos al microondas) junto con el azúcar durante 5-6 minutos hasta conseguir una pasta blanquicina y muy, muy cremosa. A continuación he añadido el aroma, la leche y el huevo y he batido hasta integrar los ingredientes. He ido añadiendo la harina en tres veces y sin dejar de batir hasta integrarla y ya esta la masa lista para meterla en la pistola e ir formando las galletas con las distintas formas.

Para hacer las galletas es importante no engrasar las bandejas que vayamos a utilizar, ni ponerles papel de hornear, ya que la pistola hay que ponerla en perpendicular pegada a la bandeja, hacer el disparo y retirar hacia arriba la pistola sin que esta se mueva porque entonces la galleta saldría deforme.

Una vez completa la bandeja, las he horneado a 170ºC durante 8-10 minutos, hasta que se han dorado ligeramente. He retirado del horno y las he dejado enfriar. Una vez frías se retiran muy fácil de la bandeja, simplemente moviéndolas con cuidado con la mano hasta que se despegan.

Y este es el resultado: 



Riquísimas...

domingo, 14 de octubre de 2012

CANELONES DE PISTO CON ATÚN





Que he utilizado  (para 2 personas): 

90 gr. de atún en conserva
10 placas de canelon
30 gr. de queso curado
abundante agua con sal para cocer la pasta
  • Para el pisto:
1/3 de calabacin
1/3 de berenjena
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
50 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
  • Para la salsa de tomate:
90 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal
azúcar
  • Para la bechamel:
180 ml. de leche
9 gr. de harina común
aceite de oliva
sal
pimiento negra molida

Como lo he hecho: 

Para hacer el pisto he cortado en cuadraditos pequeños las verduras. He puesto a fuego medio una sartén con dos cucharadas de aceite y he puesto a pochar en primer lugar la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal. He rehogado unos minutos y cuando han perdido la tirantez he añadido la berenjena y una pizca de sal. He cocinado unos minutos hasta que se ha ablandado y he añadido el calabacin con su pizca de sal. He rehogado hasta que todas las verduras se han cocinado y han quedado blanditas, esto puede llevar alrededor de 20-25 minutos, he añadido el tomate, en este momento se rectifica de sal si fuera necesario, he removido y cocinado hasta que el tomate ha perdido todo su agua, otros 10 minutos aproximadamente, y ha quedado una mezcla totalmente seca. Fuera del fuego le añado el atún desmenuzado y lo mezclo hasta integrarlo, tapo y reservo.

Para preparar la salsa de tomate, he puesto a fuego medio una sartén con una cucharada de aceite, el tomate triturado, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar. He removido hasta que el tomate se ha frito. He retirado del fuego y lo he vertido en una fuente apta para horno, distribuyéndolo bien por toda la superficie ya que sobre él irán colocados los canelones.

Para la bechamel he puesto a fuego medio un cazo con dos cucharadas de aceite, cuando ha estado caliente le he añadido la harina y he rehogado hasta que se ha tostado, le he añadido la leche, una pizca de sal y pimienta molida. He removido constantemente con unas varillas hasta que ha espesado y ha quedado una pasta cremosa y sin grumos, con consistencia tipo natillas.

Mientras tanto he cocido la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida la he refrescado y la he extendido sobre un paño de cocina para rellenarla. He repartido la mezcla de pisto y atún sobre cada canelon, los he cerrado y los he ido depositando en la fuente sobre la salsa de tomate. Los he cubierto con la bechamel y he esparcido el queso rallado por encima. He horneado a 190ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos y he gratinado hasta que se ha dorado la superficie. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 



Riquísimos...

viernes, 12 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON AVELLANAS CUBIERTO DE CREMA Y ARROZ INFLADO CON SALSA DE CHOCOLATE AL CAFÉ


Que he utilizado:

Para el bizcocho:

140 gr. de harina de repostería
75 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar
50 gr. de cacao puro en polvo
50 gr. de chocolate al 70% de cacao
3´5 gr. de levadura química
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
100 ml. de leche
100 ml. de café expreso
una pizca de sal
50 gr. de avellanas tostadas

Para la cubierta:

50 gr. de crema de queso de untar (tipo philadelphia)
50 gr. de crema de chocolate y avellanas (nocilla, nutella,...)
7 gr. de chocolate al 70% de cacao
arroz inflado

Para la salsa:

50 ml. de nata
1 gr. de café soluble
50 gr. de chocolate al 70% de cacao

Como lo he hecho:

Para preparar el bizcocho primeramente he hecho un café expreso y lo he mezclado con la leche. He reservado.
He partido cada avellana en dos mitades y he reservado.
En un bol he mezclado los ingrediente secos y he reservado.
En otro bol he añadido el chocolate y la mantequilla, los he derretido al microondas en intervalos cortos de tiempo y removiendo la mezcla para que no se queme el chocolate. Una vez derretidos le he añadido el huevo y lo he batido con un batidor eléctrico hasta integrarlo. He añadido la vainilla y la mezcla de leche y café y lo he mezclado con una espátula  A continuación le he añadido la mezcla de ingrediente secos y los he integrado con la espátula hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Por ultimo he añadido las avellanas integrándolas con la espátula  He forrado la base de un molde cuadrado de 20 cm., he engrasado los laterales y he vertido la masa del bizcocho para hornearlo a 180ª C calor arriba y abajo durante 20 minutos (el bizcocho debe quedar cocido pero con el interior fundente). He retirado del horno, he dejado reposar durante 5 minutos y he desmoldado para que enfriara sobre una rejilla.

Mientras he preparado la cubierta. He derretido el chocolate al microondas (con cuidado de que no se queme al ser tan poca cantidad). Le he añadido la crema de queso y la de chocolate, he mezclado hasta que se han integrado todos los ingredientes. He tapado y lo he metido en el frigorífico para que se enfriase.

Cuando ha enfriado el bizcocho, lo he untado con la crema de queso y chocolate y le he espolvoreado abundante arroz inflado por encima , golpeándolo con suavidad con el dorso de una cuchara para que se adhiriera a la crema. He recortado los bordes y he troceado el bizcocho en 9 cuadrados de unos 6 cm. cada uno.

Para preparar la salsa, he hervido la nata con el café soluble, removiendo hasta integrar. Fuera del fuego le he añadido el chocolate troceado, he removido hasta que se ha disuelto e integrado. He servido cada bizcochito con la salsa templada por encima.

Y este es el resultado:



Riquísimo....

jueves, 11 de octubre de 2012

PECHUGA DE PAVO AL OPORTO CON RELLENO DE CIRUELAS


Que he utilizado (para 5-6 personas): 

1 pechuga de pavo (de aproximadamente 1.300 gr.)
25-30 ciruelas pasas sin hueso
200 gr. de bacon en tiras
1 cebolla grande
zumo de 1 naranja
150 ml. de oporto
sal
pimienta negra recién molida

1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
1 taza de agua mineral

Como lo he hecho: 

He abierto la pechuga de pavo a lo largo cortándola por la mitad pero dejándola en una pieza, es decir como hacemos cuando cortamos el pan para un bocadillo dejando uno de los lados sin cortar. La he extendido y la he salpimentado por ambas caras. La he rellenado a lo largo con  una fila de ciruelas (unas 12-14) y la he vuelto a cerrar. La he envuelto con las tiras de bacon colocándolas alrededor y la he atado con hilo de cocina para que quede bien sujeta y redonda. He reservado.
He exprimido la naranja y he mezclado su zumo con el oporto. He reservado.
He pelado y cortado la cebolla en juliana. La he repartido por el fondo de una fuente apta para horno (lo suficientemente grande para que quepa la pechuga), encima he colocado la pechuga y he distribuido el resto de las ciruelas. He horneado a 200ºC con calor abajo y ventilador durante 40 minutos, rociando por encima de la pechuga de vez en cuando con la mezcla de  oporto y naranja y dándole la vuelta a media cocción para que se dore por todos los lados.
He sacado del horno y he dejado que la pechuga se temple para poder cortarla en rodajas de mas o menos un centímetro.
He mezclado la harina de maíz con el agua hasta que se ha disuelto y ha quedado sin grumos. He reservado.
He triturado la cebolla con el liquido de la fuente y unas 2-3 ciruelas (reservando el resto para el emplatado), he colado y lo he puesto en un cazo a fuego medio. Cuando ha comenzado a hervir le he añadido un chorrito de la harina de maíz disuelta en el agua (remover antes para mezclar porque la harina suele irse hacia el fondo), solo lo suficiente para que la salsa espese un poco (cuidado al añadir la harina disuelta, hay que hacerlo poco a poco porque si te pasas queda una salsa muy espesa).
Solo queda emplatar, 2-3 cortadas por persona, unas ciruelas pasas y la salsa por encima.

Y este es el resultado:




Riquísima....

martes, 9 de octubre de 2012

PAN DE CERVEZA RELLENO DE QUESO DE CABRA Y BACON




Que he utilizado: 

  • Para el pan:

200 gr. de harina común
2´4 gr. de levadura de panaderia liofilizada
125 ml. de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
3 gr. de sal

  • Para el relleno:

100 gr. de rulo de queso de cabra a las finas hierbas
3 lonchas de bacon ahumado (unos 70 gr.)

Como lo he hecho: 

Para preparar la masa del pan he mezclado en el bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la sal, he amasado durante un minuto, a continuación he añadido la sal y he seguido amasando 10 minutos más hasta conseguir una masa elástica y suave, nada pegajosa. He formado una bola y la he metido en un bol amplio impregnado de aceite, lo he tapado con un paño de cocina y la he dejado levar en un lugar cálido alejado de corrientes de aire alrededor de 1 1/2 -2 horas, hasta que ha doblado su volumen.
Tras el tiempo de levado, he sacado la masa del bol y la he amasado ligeramente para desgasificarla. La he estirado con la ayuda de un rodillo de cocina y he formado un rectángulo de unos 40x20 cm.
He cortado el bacon en tiras estrechas y el queso en rodajas finas.
He ido distribuyendo el queso a lo largo de la masa de pan y también he repartido el bacon. He enrollado la masa por el lado corto con el relleno dentro como si fuera un brazo de gitano, he cerrado los extremos doblándolos hacia abajo y he colocado el pan en un molde de cake de unos 10x20 cm. con los cierres hacia abajo. He tapado el molde con un paño de cocina y he dejado que levara en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire durante otras 1 1/2- 2 horas, hasta doblar el volumen.
Tras el reposo del pan, con un cuchillo bien afilado he realizado unos pequeños cortes en oblicuo alrededor de la superficie, la he rociado con un poco de agua y la  he salpicado un poco de harina. He horneado el pan a 180ºC con calor abajo y ventilador durante 40 minutos. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y lo he sacado del molde para dejarlo enfriar 10 minutos más. Esta igual de rico tibio como frío.

Y este es el resultado: 



Riquísimo....

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON FRUTOS SECOS


Que he utilizado (para unas 15 galletas):

100 gr. de harina de repostería
2 gr. de bicarbonato de sodio
50 gr. de azúcar moreno
80 gr. de cocktail de frutos secos picados (nueces, pasas, orejones, pipas de calabaza, almendras)
120 gr. de mantequilla
pizca de canela molida (unos 0´5 gr.)

Como lo he hecho: 

En un bol he mezclado y tamizado la harina con el bicarbonato. He reservado.
En otro bol he mezclado con la batidora eléctrica la mantequilla pomada con el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa. He ido añadiendo la harina poco a poco y mezclando con la ayuda de una espátula en cada adicción. Una vez integrada toda la harina le he añadido los frutos secos y los he mezclado suavemente con la espátula.  He metido la masa en una manga pastelera y le he cortado la punta lo suficientemente grande como para que pueda salir la masa sin problemas al llevar los trocitos de frutos secos.
He forrado con papel de horno una bandeja de horno y he ido haciendo montoncitos de masa sobre el papel, dejando bastante distancia entre unos y otros ya que la masa se expande mucho una vez esta en el horno.
Las he horneado a 200ºC durante 10-12 minutos, hasta que se han dorado. Las he retirado del horno y las he dejado enfriar en la bandeja, ya que son unas galletas muy frágiles al llevar tanta mantequilla, por lo que no hay que tocarlas hasta que no estén completamente frías y con mucho cuidado ya que son muy quebradizas.

Y este es el resultado: 



Riquísimas....

domingo, 7 de octubre de 2012

SALMÓN A LA MOSTAZA CON COSTRA



Que he utilizado (para 2 personas): 

2 lomos de salmón (de unos 200-250 gr. cada uno)
2 cucharadas de mostaza a la antigua
sal
pimienta negra recién molida

Para la costra:

30 gr. de pan rallado (unas 3 cucharadas)
1 gr. de perejil picado (una cucharadita)
ralladura de limón (como 1/2 cucharadita o menos)
1 cucharada de aceite de oliva

Como lo he hecho: 

Para preparar la costra he puesto en un bol todos los ingredientes y los he mezclado con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. He reservado.

He preparado los lomos de salmón retirándoles las espinas que les puedan quedar. Los he salpimentado y los he puesto en una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite y con la piel en contacto con la sartén, de este modo he tostado la piel.
He forrado con papel de hornear una bandeja de horno.Cuando ha estado crujiente la piel del salmón, los he llevado a la bandeja de horno con la piel en contacto con el papel. He extendido por cada lomo de salmón una cucharada de mostaza y encima he repartido la costra. Los he horneado a 180º C con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, hasta que el salmón se ha cocinado y la costra se ha dorado.

Y este es el resultado: 



Bueninisimo, para chuparse los dedos.

miércoles, 3 de octubre de 2012

EMPANADILLAS DE ATÚN



Que he utilizado (para 13 empanadillas de 9 cm. de diámetro): 

  • Para la masa:

125 gr. de harina
2 gr. de sal
20 ml. de aceite de oliva
65 ml. de agua mineral

  • Para el relleno:

1/4 de cebolla
1 diente de ajo
90 gr. de tomate triturado
60 gr. de atún en conserva
1 huevo
4-5 aceitunas verdes
sal
aceite de oliva
azúcar

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo la masa porque tiene que reposar unos minutos. Para ello he puesto en un bol todos los ingredientes, los he mezclado y amasado con la amasadora hasta que ha quedado una masa suave y ligera. La he sacado del bol, he hecho una bola que he envuelto en papel film y la he metido en la nevera.

He cocido en huevo en abundante agua durante 15 minutos, lo he refrescado, lo he pelado y lo he reservado.

He triturado la cebolla junto con el ajo. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, le he añadido la cebolla y una pizca de sal. Lo he rehogado unos minutos hasta que la cebolla se ha puesto transparente y le he añadido el tomate y una pizca de azúcar. He cocinado a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta que el tomate ha perdido toda su agua, debe quedar una pasta de tomate sin nada de liquido.
En un bol he desmenuzado el atún, totalmente escurrido. He picado muy menudo las aceitunas y el huevo y se lo he añadido al atún, he mezclado y lo he añadido a la sartén del tomate. Sin retirar del fuego, he mezclado y he dejado cocinarse durante unos minutos para que se mezclasen los sabores. He retirado del fuego y he dejado que se enfriase.

He sacado la masa de la nevera, la he dividido en 12 trozos y he formado bolas con ellos. Con papel de hornear he cortado cuadrados de unos 12 cm. de lado. He puesto una bola de masa sobre dos papeles y con un peso la he aplastado haciendo fuerza, de este modo he obtenido un disco de masa muy fino. Le he retirado el papel de encima, dejando el de abajo ya que facilitará el manejo de la empanadilla,  y lo he redondeado recortándolo con un molde de 9 cm. He hecho lo mismo con el resto de bolas de masa. Con los recortes he formado otra bola y me ha sacado otro disco.
He extendido todas los discos de masa y les he ido colocando una cucharadita del relleno.
He doblado cada disco sobre si mismo, con la ayuda del papel, haciendo coincidir ambos bordes, y lo he sellado con los dientes de un tenedor.

He puesto a fuego fuerte una sartén con abundante aceite. He ido friendo las empanadillas en el aceite bien caliente por ambos lados hasta que se han dorado y las he sacado a escurrir sobre papel absorbente.

Y este es el resultado: 



Riquísimas...

lunes, 1 de octubre de 2012

OREJONES RELLENOS DE FETA Y NUECES



Que he utilizado: 

24 orejones de albaricoque
50 gr. de nueces
100 gr. de queso feta

Como lo he hecho:

He picado las nueces en trozos pequeños y he desmenuzado el queso feta. En un bol he mezclado ambos ingredientes.
He realizado una abertura en un lado de cada orejón (como cuando se abre el pan para un bocadillo) y he ido rellenando cada uno con una cucharilla de la mezcla de queso y nueces.

Y este es el resultado: 




Bueninisimos, para chuparse los dedos.

PAVLOVA DE FRAMBUESAS, MORAS Y KIWI



La Pavlova es una tarta denominada así, se cree, en honor a la bailarina rusa de ballet Anna Pávlova, con motivo de una de sus giras a Australia y Nueva Zelanda sobre 1920. Tanto Nueva Zelanda como Australia han reclamado la propiedad de la receta, aunque, según la investigación formal, se otorga que el libro mas antiguo que describe la receta fué publicado en Nueva Zelanda.
Su base esta elaborada con un merengue cocido, que queda crujiente por fuera y suave y ligero por dentro, y su cobertura es de nata montada y frutas frescas.

Que he utilizado: 

3 claras de huevo
120 gr. de azúcar
70 gr. de moras
70 gr. de frambuesas
1 kiwui
200 gr. de nata (35% materia grasa)
20 gr. de azúcar vainillado
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He batido las claras de huevo hasta montarlas. Poco a poco y sin dejar de batir he ido añadiendo el azúcar hasta formar un merengue consistente (al darle la vuelta al recipiente, el merengue no se vuelca) que forma picos (al levantar el merengue con el batidor, este no se agacha sino que queda levantado en forma de pico). He metido el merengue en una manga pastelera con una boquilla ancha y he reservado.
He dibujado una circunferencia de 20 cm. de diámetro sobre papel de hornear y lo he colocado sobre una bandeja de horno (la cara donde esta marcado el circulo en contacto con la bandeja). He rellenado el circulo con el merengue en forma espiral comenzando por el centro, en forma de nido y lo he horneado a 150º C con calor abajo y ventilador (o solo abajo) durante 45 minutos. He apagado el horno y he dejado el merengue dentro del horno caliente hasta que se ha enfriado (lo preparé la noche de antes y lo dejé hasta el día siguiente).
He pelado y cortado el kiwi en trocitos del tamaño de la otra fruta y he reservado.
He montado la nata bien fría con el azúcar vainillado y la he metido en una manga pastelera con boquilla ancha.
He retirado el papel de hornear del merengue con mucho cuidado y lo he puesto sobre un plato.
Antes de servir, he cubierto el merengue con la nata montada, he distribuido las frutas por encima y he espolvoreado azúcar glas sobre ellas con ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 




Riquísima....