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viernes, 21 de diciembre de 2012

CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA


Que he utilizado (para unas 35 unidades de 25 gr.):
  • Para la masa:
1 manzana golden
200 gr. de morcilla de arroz
aceite de oliva
sal y pimienta
  • Para la bechamel:
500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 ml. de aceite de oliva
sal
  • Para el rebozado y la fritura:
huevo batido
pan rallado
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

Le he retirado la piel a la morcilla y la he troceado y picado con un cuchillo. He reservado.
He pelado y cortado la manzana en lonchas finas (como se corta la patata para hacer tortilla). He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la manzana durante un minuto con una pizca de sal y pimienta, a continuación le he añadido la morcilla y la he mezclado rehogando durante unos dos minutos más hasta que la morcilla se ha cocinado. He retirado del fuego y he reservado.
He puesto un cazo a fuego medio para hacer la bechamel, le he añadido el aceite, la harina y una pizca de sal. He rehogado unos minutos hasta que se ha tostado la harina y a continuación le he ido añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas. He continuado removiendo con las varillas hasta que la mezcla ha espesado alrededor de unos  15 minutos. He añadido la morcilla con manzana y lo he mezclado, He retirado  del fuego y he vertido la masa en una fuente, la he cubierto con film de cocina y la he dejado enfriar. Cuando ha enfriado la he llevado a la nevera durante 24 horas.
Tras el reposo he ido formando las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente hasta que han estado doradas por ambos lados y las he sacando a papel de cocina para que absorbiesen el exceso de aceite.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....

8 comentarios:

  1. Que ricas! yo la hago en volovanes, pero en crquetas tienen que estar buenisimas. Feliz Navidad. Un abrazo

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    Respuestas
    1. En volovanes...interesante propuesta!!!
      Feliz Navidad también para ti.
      Bss.

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  2. Yo también he probado esta combinación y está deliciosa, me gusta mucho tu propuesta como croquetas, qué ricas!!
    Besos.

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  3. Respuestas
    1. Una verdadera delicia.
      Gracias señorita mandarina.
      Bss.

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  4. Desde luego que son para chuparse los dedos!!!

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