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miércoles, 27 de febrero de 2013

CREMA DE CHAMPIÑONES


Hoy en twiter es otro DíaDe... en este caso #diadelacucharaidea de @JosinhoSilva
El logo para compartir lo ha realizado @Catypol 

Mi aportación es algo sencillo pero con muchas ventajas para el organismo ya que el champiñón, según estudios realizados sobre nutrición, posee un potente antioxidante, la ergotioneína, un aminoácido de origen vegetal, y su consumo es tan beneficioso para la salud que puede llegar a trasladarse al ámbito de la inmunidad y el cáncer. Posee variedad de minerales destacando su contenido en selenio, fósforo  magnesio y potasio. Contiene pequeñas cantidades de vitamina A, C. B1 y D.
Destacar también que su aporte calórico es bajo por lo que es apropiado para dietas depurativas y de adelgazamiento; su aporte de fibra no soluble favorece el efecto saciante; y, el aporte en grasas, ácido linoleico, es muy bajo ademas de muy saludable, ya que no contiene colesterol.

Que he utilizado (para 2 personas):

200 gr. de champiñones
1/2 cebolla
350 ml. de caldo de jamón
1 loncha de jamón
pimienta recién molida
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho:

Para hacer el caldo de jamón he puesto en una cazuela unos huesos de jamón a cocer con unos 400 ml. de agua mineral durante unos 20-30 minutos.
He pelado y picado la cebolla y he lavado y troceado los champiñones. He reservado unas laminas de champiñón para la decoración.
En una cazuela he puesto unas 3 cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido los champiñones, una pizca de sal y pimienta molida. He rehogado durante unos minutos hasta que el champiñón a comenzado a sudar, le he añadido el caldo colado de la cocción de los huesos del jamón y he tapado para que se cocinase a fuego medio durante 20 minutos, a contar desde el momento en que ha comenzado a hervir.
Tras la cocción lo he triturado en el vaso de la picadora y lo he vuelto a volcar en la cazuela para mantenerlo caliente.
He troceado la loncha de jamón en tiras y la he frito en un poco de aceite. También he frito las laminas de champiñón que había reservado.
He servido la crema con las tiras de jamón y champiñón a modo de decoración.

Y este es el resultado:


Riquísima...

lunes, 25 de febrero de 2013

PIZZA DE CHAMPIÑONES. LONGANIZAS Y MOZZARELLA


Que he utilizado (para 2 personas): 
  • Para la masa:
180 gr. de harina de fuerza
3 gr. de levadura de panadería instantánea
90 ml. de agua
14 ml. de aceite de oliva
3 gr. de sal
  • Para el relleno:
4 longanizas frescas
1 cebolla
150 gr. de champiñones
125 gr. de queso mozzarella fresco (1 bola)
90 gr. de tomate triturado
1/2 cucharadita de café de orégano
aceite de oliva
sal
azúcar

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo el pan de la pizza, por lo que he puesto todos los ingredientes para la masa en la amasadora y los he amasado durante 10 minutos. He sacado la masa del bol, le he dado forma de bola y la he metido en un bol que he cubierto para que fermentara durante 2 horas, hasta que ha doblado de volumen.
Mientras he preparado el relleno.
He pelado y cortado la cebolla en juliana.
He limpiado y cortado en laminas los champiñones.
He cortado las longanizas en rodajas de unos 2 cm. de grosor.
He loncheado también la bola de mozzarella.
He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he frito los trozos de longaniza hasta que se han dorado. Los he sacado a un plato y he reservado.
En la misma sartén he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha comenzado a tomar color, he añadido los champiñones y otra pizca de sal y he rehogado hasta que han perdido su agua y se han dorado. He retirado del fuego y he reservado.
También he preparado un tomate frito sencillo. He puesto en una sartén a fuego medio una cucharada de aceite y el tomate triturado junto con el orégano, una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar  He frito el tomate hasta que ha perdido su agua, he retirado del fuego y he reservado.
Tras la fermentación he estirado la masa de la pizza con un rodillo, le he dado forma redondeada de aproximádamente unos 27 cm. de diámetro y la he puesto sobre una bandeja de horno. He cubierto toda la superficie con el tomate frito, he distribuido la cebolla junto con los champiñones, he repartido los trozos de longaniza y he cubierto con las lonchas de mozzarella.
He horneado en la parte mas baja del horno a 225ºC con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos, hasta que el queso ha fundido y los bordes de la masa han comenzado a tomar color. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

viernes, 22 de febrero de 2013

TARTA DE GALLETAS DE CANELA Y CUAJADA DE QUESO


Que he utilizado (para un molde cuadrado de 15 cm.): 

24 galletas de canela
500 ml. de leche
1 palito de canela
1 sobre de cuajada
225 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
30 gr. de azúcar (al gusto, los mas golosos poner el doble)
canela en polvo

Como lo he hecho: 

Primeramente he preparado un molde con cartón revestido con papel de aluminio de dimensiones de 2 filas de 3 galletas cada una, es decir de unos 15 x 13´5 cm. (mis galletas median unos 7´5 x 4´5 cm. cada una). He cubierto la base con galletas y he reservado.
He preparado la cuajada de queso. He puesto en un cazo la mitad de la leche a calentar con el palito de canela. El resto de leche lo he puesto en un tazón y he disuelto en él la cuajada por completo, sin ningún grumo. Cuando la leche del cazo va a comenzar a hervir le he añadido el azúcar y el queso y he removido hasta que se han disuelto ambos ingredientes. A continuación he añadido la leche con la cuajada y he continuado removiendo hasta que ha vuelto a hervir. He retirado del fuego unos segundos sin dejar de remover y he vuelto a llevar al fuego hasta que ha vuelto a hervir (según instrucciones del fabricante). He retirado el palito de canela y he vertido una primera capa de cuajada sobre las galletas que tenia preparadas en el molde, he cubierto con otra capa de galletas. He repetido la misma operación hasta hacer 4 capas de galletas terminando con una capa de cuajada. He tapado y he llevado al frigorífico durante al menos 4 horas para que solidifique.
Tras este periodo, he desmoldado y he cubierto la superficie de la cuajada con un poco de canela en polvo.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

miércoles, 20 de febrero de 2013

PASTEL DE SURIMI (en microondas)


Que he utilizado (molde de 9x13 cm.): 

12 palitos de surimi
2 huevos
80 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
70 ml. de leche
1/3 de cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharada de perejil picado
pimienta recién molida
sal

salsa rosa para acompañar

Como lo he hecho: 

He triturado los palitos de surimi y he reservado.
En un bol he batido los huevos junto con el queso, la leche, el ajo, el perejil, la pimienta (al gusto) y la sal. Le he añadido el surimi triturado y lo he mezclado.
He vertido la mezcla en un molde (tipo cake) apto para el microondas y lo he cocinado a máxima potencia durante 8-10 minutos (el tiempo es orientativo, ya que no todos los microondas tienen la misma potencia, el mio es de 900 W).
He retirado del microondas, lo he dejado enfriar y he desmoldado.
He troceado en rebanadas de 1-1 1/2 cm. de grosor y he acompañado con una salsa rosa.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

lunes, 18 de febrero de 2013

COULANT DE TURRON



Que he utilizado (para 4 moldes tipo flanera): 

100 gr. de turrón de jijona
2 huevos
38 gr. de harina de repostería
70 ml. de nata (35% materia grasa)
15 gr. de azúcar (opcional, puede ser mas o menos dependiendo de lo dulce que gusten los postres)

mantequilla y harina para revestir los moldes

Como lo he hecho: 

He untado el interior de 4 moldes metálicos de flan con mantequilla y los he revestido con harina, retirando el exceso. Los he reservado.
En un bol he desmenuzado el turrón con un tenedor y le he añadido la nata que he calentado ligeramente en el microondas. He mezclado con unas varillas hasta que se ha convertido en una mezcla espesa. He reservado.
En otro bol he batido los huevos con el azúcar hasta que han blanqueado y han duplicado su volumen. A continuación he añadido la mezcla de turrón y nata y lo he mezclado con movimientos envolventes hasta integrarlos. He añadido la harina en forma de lluvia y he mezclado con movimientos envolventes nuevamente hasta integrarla. He repartido esta preparación entre los 4 moldes que tenia preparados y los he metido en el congelador durante unas 3-4 horas hasta que han congelado.
Tras el congelado, he calentado el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, he metido los moldes congelados en el horno y he bajado la temperatura a 180ºC para hornearlos durante 12-14 minutos hasta que la parte superior se ha cocido. Es importante el tiempo de cocción que no sea muy prolongado para que el interior quede liquido, de lo contrario obtendremos un muffin.
He retirado del horno y los he dejado reposar 5 minutos. Los he desmoldado y los he servido, ya que este postre se toma tibio.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...

viernes, 15 de febrero de 2013

ALBONDIGAS DE SEPIA EN SALSA CON ZANAHORIAS


Que he utilizado (para 2 personas): 

  • Para las albóndigas:

300 gr. de sepia limpia
20 gr. de pan rallado
1 yema de huevo
1/3 cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
pimienta
harina
aceite de oliva

  • Para la salsa:

1/2 cebolla (unos 90 gr.)
1 zanahoria (unos 60 gr.)
1 guindilla
60 ml. de vino blanco
200-250 ml. de caldo de pescado o verduras
1 cucharada de harina
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 


He troceado y picado en la picadora la sepia. La he mezclado en un bol con el resto de los ingredientes, excepto la harina y el aceite. He tapado el bol y lo he dejado reposar durante 30 minutos en la nevera.
Mientras he pelado y picado muy fina la cebolla y he pelado y troceado la zanahoria en finas lonchas.
He puesto una sartén amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla junto con la guindilla y una pizca de sal. Cuando ha perdido la tirantez he añadido la zanahoria y he rehogado hasta que han tomado color. Le he añadido el vino blanco y he cocinado hasta que ha evaporado. Le he añadido una cucharada de harina, la he rehogado unos segundos y a continuación le he añadido el caldo. He cocinado a fuego medio mientras he preparado las albóndigas.
He formado las bolitas de las albóndigas  las he rebozado en harina y las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados hasta que has estado doradas. Las he sacado a un plato sobre papel absorbente.
Cuando la salsa ha comenzado a hervir, he introducido las albóndigas y he dejado que se cocinasen a fuego medio bajo durante 20 minutos. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.


Y este es el resultado:


Riquísimas...

miércoles, 13 de febrero de 2013

EMPANADA DE MEJILLONES Y CHORIZO


Esta empanada tiene su historia. Es la empanada de mejillones y chorizo que hizo Loly LLano y que publico en su blog. En cuanto la vi le dije que tenia que hacerla porque me sorprendió la mezcla de mejillones y chorizo. Bueno pues al fin he podido hacerla y no solo me sorprendió entonces visual e imaginariamente sino que nuevamente me ha vuelto a sorprender ahora gustosa y gratamente.
Loly, he hecho algunas modificaciones en cuanto a ingredientes para adaptarla a una empanada mas pequeña y la masa tampoco es la misma que tu propones. Pero te puedo garantizar que esta mas que rica...soberbia.

Así me ha quedado...


...y así la he hecho.

Que he utilizado: 
  • Para la masa:
200-220 gr. de harina de fuerza
4´5 gr. de levadura de panadería liofilizada
3 gr. de sal
125 ml. del caldo de cocer los mejillones
50 ml. de aceite de oliva
1 huevo batido para pintar
  • Para el relleno:
1 kg. de mejillones
60 ml. de vino blanco (un chorrito)
50 gr. de chorizo curado
1 cebolla
1/2 pimiento morrón (de los veteados rojo y verde)
aceite de oliva
sal

Como lo he hecho: 

He comenzado abriendo los mejillones ya que voy a necesitar el caldo de cocción para preparar la masa.
Después de limpiar los mejillones los he puesto en una cazuela amplia a fuego medio con un chorrito de vino blanco. Cuando han abierto los he retirado del fuego y los he colado y dejado enfriar reservando también el caldo. Cuando han enfriado ambas cosas, he retirado las conchas a los mejillones, quitándoles también si les han quedado alguna barba, y los he reservado. El caldo lo he vuelto a colar sobre una telita fina (estameña) para que no quede ningún resto de arenilla.
Para preparar la masa he puesto en la amasadora todos los ingredientes. He comenzado con 200 gr. de harina y he amasado durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y suave, blandita y  nada pegajosa (he necesitado añadir 20 gr. mas de harina). He retirado de la amasadora, le he dado forma redondeado y la he metido en un bol amplio cubierto con papel film para dejarla fermentar hasta que ha doblado su volumen (unas 2 horas).
Mientras he preparado el relleno. He pelado y cortado en cuadraditos pequeños la cebolla. He limpiado y cortado de igual forma el pimiento. He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he pochado la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cuando ha estado bien blandita la verdura he retirado del fuego y he dejado templar.
He retirado la piel al chorizo y lo he cortado en pequeños cuadraditos. Lo he reservado.
Cuando la masa ha fermentado la he dividido en dos trozos y los he estirado con el rodillo de forma redondeada con un diámetro de unos 24 cm. He puesto una de las masas estiradas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Sobre esta base he distribuido las verduras dejando un perímetro de unos 2 cm. sin cubrir alrededor del borde. Sobre las verduras he distribuido los mejillones, y sobre estos el chorizo. He cubierto con la otra masa estirada y he sellado el borde pellizcando ambas masas con los dedos formando un cordón  He hecho un pequeño orificio en el centro de la empanada haciendo una pequeña chimenea con un poquito de masa (esto se hace para que una vez en el horno pueda salir el vapor por aquí y no se abra la empañada por los bordes sellados). He pintado toda la superficie de la empanada con un poco de huevo batido.
He horneado la empanada a 200ºC con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos, hasta que se ha dorado. He retirado del horno y la he dejado reposar 5 minutos para tomarla caliente.

Y este es el resultado:


Riquísima...

viernes, 8 de febrero de 2013

PISTO CON LONGANIZAS A LA CERVEZA



El pisto manchego, o simplemente pisto, es un plato tradicional de la cocina española consistente en una fritada de verduras diversas, posiblemente aquellas de temporada en la huerta. El sobrenombre de manchego se debe a que proviene de La Mancha, aunque es posible verlo preparado por casi todo el territorio español.
Parece ser que en su origen estaba compuesto por pimiento verde y rojo, tomate y calabacín  aunque también es frecuente hacerlo ademas con cebolla, ajo e incluso sustituir el calabacín por berenjena, denominándose entonces ratatuille o pisto con berenjenas.
Todos estos ingrediente se cortan en pequeños dados de medio centímetro que se van pochando en una sartén con aceite de oliva y una vez cocinados se dejan reposar durante medio hora. Se aconseja seguir el siguiente orden para el pochado de las verduras: primero la cebolla, los pimientos y, cuando han ablandado, el calabacín y por ultimo el tomate.
Se puede servir tanto frío como caliente, acompañado de huevos fritos o algún embutido como las longanizas, o incluso de tapa con trocitos de jamón serrano.

Que he utilizado: 
  • Para el pisto:
1 pimiento morrón rojo
2 pimientos italianos verdes
1 cebolla
1 calabacín
4 tomates rojos maduros
aceite de oliva
sal
pimienta negra
azúcar
  • Para el acompañamiento:
10-12 longanizas frescas
150 ml. de cerveza
aceite de oliva

Como lo he hecho:

Para hacer el pisto he limpiado y troceado por separado todas las verduras y las he puesto a pochar en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite a fuego medio. En primer lugar la cebolla a la que le he añadido una pizca de sal y he rehogado unos minutos. Luego  los pimientos con su pizca de sal y rehogados hasta que se han pochado. A continuación el calabacín con su pizca de sal, rehogado hasta que se ha ablandado y por ultimo el tomate al que le he añadido ademas de su pizca de sal la misma cantidad de azúcar (para la acidez) y un poco de pimienta recién molida. Cuando el tomate ha perdido su agua y se ha cocinado he retirado del fuego y he dejado reposar 30 minutos.

Mientras he preparado las longanizas. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he frito las longanizas, a las que previamente había pinchado la tripa por varios sitios para que no exploten, hasta dorarlas. A continuación he añadido la cerveza y he cocinado hasta su total evaporación moviendo las longanizas de vez en cuando.

He acompañado el pisto con las longanizas a la cerveza.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

miércoles, 6 de febrero de 2013

SUQUET DE PEIX ó GUISO DE PESCADO


Este sencillo y nutritivo plato es originario de los pescadores de la zona costera catalana, valenciana y balear que elaboraban con los peces que habían quedado dañados y no podían vender.
Es un plato que se hace en cazuela a la que se le añaden trozos de pescado relativamente grandes como el mero, la dorada, el rape, el cabracho o la anguila acompañados de patatas y una picada de almendras, obteniendo un exquisito guiso de pescado.

Que he utilizado (para 2 personas): 

400 gr. de pescado blanco en rodajas (merluza, bacalao, rape,...)
200 gr. de patatas
2 tomates maduros
300-350 ml. de caldo de pescado
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal

Para la picada:

4-5 almendras
1 rebanada de pan de aproximadamente 1 cm de grosor
1 diente de ajo
aceite
unas hebras de azafrán (opcional)

Como lo he hecho: 

He salado las rodajas de pescado y he reservado.
He rallado el tomate y he pelado y picado muy fino el diente de ajo.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado el ajo hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido el tomate y una pizca de sal y lo he sofrito durante unos 5 minutos hasta que ha pedido su agua. Mientras he pelado y tronchado (antes de terminar el corte con la puntilla quebrar el trozo para que suelte la fécula en el guiso) la patata. He añadido la patata al sofrito y lo he rehogado unos 5 minutos. He añadido el perejil y el pimentón y lo he removido para mezclar. A continuación he añadido el caldo hasta cubrir las patatas. He dejado cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas se han hecho.
Mientras he preparado la picada. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he tostado las almendras y el diente de ajo pelado. He retirado al mortero (si se van a poner hebras de azafrán se ponen también en el mortero) y he frito en el mismo aceite la rebanada de pan por ambos lados. He sacado también al mortero y he machacado hasta moler.
Cuando las patatas están casi hechas, a falta de unos 6 minutos, he añadido la picada, he removido para mezclar y he incorporado las rodajas de pescado. He cocinado 3 minutos por cada lado y he retirado del fuego.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

lunes, 4 de febrero de 2013

ROSQUILLAS DE SAN BLAS


El día 3 de febrero se celebra la festividad de San Blas, este dulce tradicional se consume ese día. Son unos roscos secos ligeramente tiernos en su interior, por lo que no hay que pasarse con el horneado, y cubiertos de un glaseado blanco espeso.
La receta original pedía 7 huevos para 500 gr. de harina, yo he hecho la mitad de la receta por lo que debía poner 3 huevos y medio, como necesitaba 1 clara para la cobertura he puesto 3 huevos enteros mas 1 yema para hacer las rosquillas y la clara que me sobra la he utilizado para la cobertura.

Que he utilizado (para 18-20 unidades): 

Para las rosquillas:

3 huevos
1 yema
250 gr. de harina
62 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de licor de anís

Para la cobertura:

1 clara de huevo
pizca de sal
60 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharada de licor de anís

Como lo he hecho: 

He puesto en un bol amplio los huevos, la yema y el azúcar y lo he batido ligeramente con un batidor manual. Le he añadido el aceite y el anís y he vuelto a batir para integrarlos. He añadido la harina poco a poco y la he ido integrando amasando con las manos, en un principio dentro del bol y luego sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa suave y homogénea algo pegajosa.
He limpiado la encimera de trabajo y la he barnizado con un poco de aceite de oliva. He ido cogiendo porciones de masa de unos 25-30 gr. y las he ido rodando en la encimera sobre el aceite hasta formar tiras cilíndricas de unos 25 cm. He unido los extremos para formar la rosquilla y las he ido colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las he horneado a 165º C durante 20 minutos, hasta que han comenzado a dorarse. Las he sacado del horno y las he dejado enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura, he puesto a fuego medio un cazo con el azúcar y el agua para hacer un jarabe, sin remover dejar que hierva durante 1 minuto.
Mientras he batido la clara con una pizca de sal a punto de nieve y le he añadido el anís  Cuando se ha hecho el jarabe he ido incorporando en forma de hilo y sin dejar de batir el jarabe sobre la clara montada. He continuado batiendo hasta que se ha formado un merengue espeso que forma picos duros y al tocar el recipiente ya no esta caliente.
He bañado la cara superior de las rosquillas con el merengue y las he dejado secar.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....

viernes, 1 de febrero de 2013

CROQUETAS NEGRAS DE SEPIA CON SALSA DE MAYONESA AL AJO Y SOJA


Que he utilizado: 

  • Para las croquetas (para unas 25-27 unidades): 

300 gr. de sepia limpia
1 cebolla (unos 150 gr.)
500 ml. de leche
70 gr. de harina
aceite de oliva
sal
20 gr. de tinta de calamar
1 huevo
pan rallado

  • Para la salsa:

2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharilla de café de ajo en polvo (o 1/2 diente de ajo muy picado)
1 cucharadita de salsa de soja

Como lo he hecho:

He limpiado, troceado y picado en la picadora la sepia (no he triturado mucho para que se notaran luego trocitos en la boca). He reservado.
He pelado y picado muy fina la cebolla. He puesto una sartén a fuego medio con tres cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal hasta que ha tomado color. Le he añadido la sepia y la he cocinado unos minutos hasta que ha perdido su agua. He retirado del fuego y he reservado.
He preparado la bechamel poniendo una cazuela a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite y he rehogado la harina con una pizca de sal. Cuando la harina ha tomado color le he añadido la leche y, sin dejar de remover para que no haga grumos, he cocinado hasta que ha comenzado a espesar. Le he añadido la sepia con cebolla y la tinta de calamar y he continuado removiendo y mezclando durante unos 20 minutos hasta que la mezcla ha espesado considerablemente y se ha convertido en una masa densa. He retirado del fuego y he vertido en una fuente, he cubierto con papel film puesto en contacto con la masa (esto es para que no haga costra en la superficie) y he dejado que enfriase. He metido en el frigorífico para que endureciese.
Al día siguiente he formado las bolitas de las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados y las he sacado a papel absorbente para recoger el exceso de grasa.

Para hacer la salsa he mezclado en un bol todos los ingredientes, he tapado con papel film y he metido en el frigorífico durante unos 30 minutos, hasta el momento de ser utilizado.

He servido las croquetas con la salsa de mayonesa al ajo y soja.

Y este es el resultado:


Riquísimas....