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sábado, 30 de marzo de 2013

PIZZA DE CEBOLLA CONFITADA CON PIQUILLOS, CHORIZO Y QUESO


Que he utilizado (para una pizza redonda de unos 28 cm.): 
  • Para el pan:
150 gr. de harina de fuerza
30 gr. de harina de trigo integral
90-100 ml. de agua mineral
3´2 gr. de levadura liofilizada
3 gr. de sal
10 ml. de aceite de oliva
  • Para la cubierta:
1 cebolla grande (unos 250 gr.)
4-5 pimientos de piquillo (unos 85 gr.)
el caldo de los piquillos (unos 50 ml.)
80 gr. de chorizo curado
75 gr. de queso curado
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
100 ml. de tomate triturado
azúcar

Como lo he hecho: 

Como siempre he comenzado preparando el pan de la pizza por que necesita mas tiempo el levado. He puesto en el bol de la amasadora los dos tipos de harina, la sal y la levadura y he comenzado a mezclar. He ido añadiendo poco a poco el agua sin dejar de amasar, no la añado toda de momento hasta comprobar cuanta admite la harina. Añado el aceite y sigo amasando unos 10 minutos. Tiene que resultar una masa suave, blanda, elástica y no pegajosa, al final he utilizado los 100 ml. de agua.
He sacado la masa sobre la mesa y la he amasado un poco con las manos, le he dado forma de bola y la he metido en un bol al que he engrasado con un poco de aceite. He tapado con papel film y la he dejado que fermentase en un lugar sin corrientes de aire hasta que ha doblado su volumen, alrededor de unas 2-3 horas.
Mientras he preparado la cubierta.
En la base he puesto una pasta de tomate sencilla. En una sartén he puesto una cucharada de aceite a calentar a fuego medio, le he añadido el tomate triturado, una pizca de sal, la misma cantidad de azúcar y unas vueltas de pimienta recién molida (al gusto). He cocinado removiendo de vez en cuando hasta que ha evaporado toda el agua y se ha convertido en una pasta. He reservado.
Para preparar la cebolla confitada con piquillos, he pelado y troceado en juliana no muy fina la cebolla. También he troceado los piquillos en tiras finas y los he reservado. He puesto a fuego medio una sartén con 2-3 cucharadas de aceite a calentar. le he añadido la cebolla y una pizca de sal. La he rehogado a fuego medio bajo hasta que se ha ablandado y ha comenzado a tomar color, le he añadido el caldo de los pimientos de piquillo y he dejado que se cocinase a fuego medio bajo hasta que ha evaporado todo el caldo, alrededor de unos 10 minutos. He añadido los piquillos y he rehogado otros 10 minutos mas, hasta que el pimiento se ha confitado. He retirado del fuego y he reservado.
He retirado la piel al chorizo y lo he cortado en rodajas finas. También he troceado el queso en pequeños cubitos. He reservado.
Tras la fermentación del pan, lo he sacado del bol, lo he amasado ligeramente para quitarle el aire y lo he estirado dándole forma redondeada. Lo he puesto sobre la bandeja de pizza y he procedido al relleno. He untado toda la superficie de la masa con la pasta de tomate, encima he distribuido la cebolla confitada con piquillos, he repartido las rodajas de chorizo y he cubierto con el queso bien distribuido,
He horneado a 225ºC con calor arriba y abajo en la parte mas baja del horno durante 15-18 minutos, hasta que el pan ha comenzado a dorarse. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

miércoles, 27 de marzo de 2013

TORRIJAS AL HORNO CON ALMIBAR DE MIEL


Que he utilizado: 
  • Para las torrijas (para 8 rebanadas):
8 rebanadas de pan del día anterior de unos 2 cm. de grosor
250 ml. de leche
25 gr. de azúcar
peladura de  una naranja
peladura de un limón
1 palo de canela
1 huevo
  • Para el almíbar de miel:
200 ml. de agua mineral
100 gr. de miel

Como lo he hecho: 

En un cazo he puesto a calentar la leche junto con el azúcar  las peladuras de los cítricos y el palo de canela. Cuando se ha disuelto el azúcar y ha comenzado a hervir, he retirado del fuego y he tapado para que infusionara durante unos 10-15 minutos, tras los cuales he colado el liquido en un bol y he dejado que se entibiase.
Mientras he colocado las rebanadas de pan en una bandeja con profundidad suficiente para ser cubiertas por la leche. Cuando la leche ha estado tibia la he vertido sobre las rebanadas y las he tenido unas 2 horas para que empapasen bien por ambos lados, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Tienen que quedar bien empapadas pero que se puedan coger, no tienen que deshacerse al ser cogidas, esto depende del pan utilizado si la miga es mas o menos compacta y por tanto de la absorción que pueda tener, al final han empapado todo el liquido.
He calentado el horno a 200ºC con grill y he forrado una bandeja de horno con papel de hornear.
He batido un huevo y he ido rebozando por ambos lados cada rebanada de pan y colocándola sobre la bandeja de horno.
He horneado durante 5 minutos, hasta que se ha dorado la superficie. He retirado del horno y les he dado la vuelta a las rebanadas, he vuelto a meter la bandeja en el horno durante otros 3 minutos o hasta que se ha dorado la superficie.

Para preparar el almíbar he puesto en un cazo el agua y la miel a cocer a fuego medio hasta que ha reducido y se ha convertido en almíbar, es decir en un liquido mas denso. He ido metiendo por tandas las torrijas recién sacadas del horno en este almíbar para que empapen bien por ambos lados y sacándolas a una bandeja. Cuando han pasado todas las torrijas por el almíbar, he vertido el sobrante sobre ellas y las he dejado enfriar.

Y este es el resultado: 


Riquísimas.....

lunes, 25 de marzo de 2013

GOFRES SALADOS CON SALSA Y HUEVO


Tenemos en twiter otro DiaDe...en este caso #diadelgofre  aprovechando que el 25 de marzo es el día internacional del gofre. Esta vez lo ha organizado @recetasdecarmen quien también ha diseñado el logo.



Mi aportación va a ser una receta salada, por lo tanto mi gofre va a ir acompañado con una salsa de tomate con verduras y unos huevos de codorniz. Así es como lo he elaborado.



Que he utilizado:
  • Para los gofres (4 galletas):
115 gr. de harina
1 huevo
160 ml. de suero de leche
40 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de café de levadura química
1/2 cucharadita de café de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil picado
  • Para la salsa:
1 cebolla (unos 200 gr.)
2-3 pimientos de piquillo
2 tomates rojos maduros (de pera, canario,...)
1 ajete o ajo tierno
1 cucharadita de café de orégano
1 cucharilla de café de pasta de chile (o una guindilla)
200 ml. de tomate triturado
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
sal
azúcar
  • Para acompañar:
8 huevos de codorniz (ó 4 de gallina)
salsa
pimienta negra recién molida
sal gruesa (o maldon)
aritos de ajo tierno

Como lo he hecho: 

Para hacer la salsa he pelado y troceado la cebolla en pequeños cuadraditos, al igual que los tomates. También he troceado del mismo tamaño los pimientos de piquillo y he limpiado y troceado en rodajas finas el ajo tierno.
He puesto una sartén a fuego medio con unas 3-4 cucharadas de aceite y he rehogado el ajo y la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado y ha comenzado a tomar color le he añadido el pimiento y lo he rehogado unos minutos, a continuación le he añadido el tomate, he rehogado hasta que se ha ablandado. Por ultimo he añadido el tomate triturado, una pizca de sal, la misma cantidad de azúcar  el orégano  la pasta de chile y la pimienta recién molida, he cocinado a fuego medio hasta que ha evaporado el liquido, removiendo de vez en cuando la mezcla. He reservado manteniendo en caliente.

Para preparar los gofres he mezclado en un bol los sólidos  es decir la harina, levadura, sal, azúcar  bicarbonato y pimienta y en otro bol he batido los líquidos.
Para hacer el suero de leche he mezclado previamente (unos 20 minutos antes) la leche tibia con una cucharadita de zumo de limón, he tapado y he dejado reposar.
Una vez mezclado los líquidos le he añadido el perejil, lo he mezclado y he vertido esta preparación sobre el bol de los sólidos, he mezclado hasta integrar y he dejado reposar unos 10 minutos.
He preparado la gofrera y una vez ha estado caliente he ido vertiendo la masa en los huecos para ir haciendo los gofres hasta terminar con la masa. He mantenido los gofres en caliente metiéndolos en el horno a unos 95º C, mientras he hecho los huevos.

En una sartén con aceite bien caliente he frito los huevos.

Para servir he puesto unas cucharadas de salsa en cada gofre hasta cubrirlo, encima el huevo  (si son de codorniz, 2 huevos, uno al lado del otro) con un a pizca de sal gruesa (o maldon), un poco de pimienta recién molida y la parte verde del ajo tierno que previamente he cortado muy fina en aritos y he frito.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

sábado, 23 de marzo de 2013

TORTITAS DE CALABACÍN, CEBOLLA Y FETA



Que he utilizado (para 10 tortitas): 

1 calabacín grande (350-400 gr.)
1/2 cebolla
100 gr. de queso feta
30-40 gr. de harina
1 huevo
aceite
sal

Como lo he hecho: 

He lavado el calabacín y lo he rallado no muy fino. Lo he puesto en un escurridor y lo he salado para que vaya soltando el agua.  Lo he dejado escurriendo unos 30 minutos aplastándolo de vez en cuando.
Mientras he pelado y cortado en juliana la cebolla. He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he puesto a pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado y ha comenzado a tomar color la he retirado del fuego y la he dejado enfriar.
En un bol he batido el huevo y le he añadido el calabacín lo mas escurrido posible, la cebolla y el queso desmenuzado, he mezclado. He ido añadiendo la harina poco a poco e integrándola hasta obtener una masa de consistencia pastosa.
He puesto una sartén a fuego medio engrasada ligeramente, he tomado porciones de masa con una cuchara sopera y he ido haciendo las tortitas, dándoles la vuelta cuando se han dorado por un lado para dorar el otro.
He acompañado con un tomate frito sencillo (en una sartén a fuego medio he puesto una cucharada de aceite y unos 100 ml. de tomate triturado, le he añadido la misma cantidad de azúcar que de sal, para la acidez, y lo he cocinado hasta que el tomate a perdido toda su agua y ha tomado un color mas intenso) al que le he añadido unas hojas de menta muy picaditas.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

jueves, 21 de marzo de 2013

TARTA BAVAROIS DE PISTACHO Y DE FRESA


El día 19 de marzo ademas de ser el día del padre también es el día de San José.
Por este motivo en casa tenemos doble celebración, ya que mi madre se llama Mª José.
Y por esto he elegido para este día una tarta con dos sabores.
Felicidades a ambos!!!


Que he utilizado: 

  • Para la masa sablée:

125 gr. de harina
62´5 gr. de mantequilla
1/2 huevo
40 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal

  • Para la crema de fresa:

150 gr. de fresas limpias (retirados los pedúnculos)
120 ml. de nata
2 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
3 gr. de gelatina (2 hojas)

  • Para la bavaroise de pistacho:

70 gr. de pistachos limpios (ya pelados)
50 ml. de leche
125 ml. de nata (35% materia grasa)
15 gr. de azúcar
1 yema de huevo
3 gr. de gelatina (2 hojas)

  • Para la decoración:

8-10 fresas
5-6 pistachos

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo la bavaroise de pistacho porque tiene que congelarse.
He revestido con papel film un aro de emplatar de 16 cm de diámetro y he reservado.
He triturado con un molinillo de café 50 gr. de pistachos hasta hacer una pasta y he reservado.
He puesto en remojo la gelatina en un bol con agua fría
En un bol he batido ligeramente la yema de huevo con una cucharada de leche y he reservado.
He puesto un cazo a fuego medio con el resto de la leche, el azúcar y 50 ml. de nata, cuando se ha disuelto el azúcar y antes de comenzar a hervir he vertido en forma de hilo y sin dejar de remover esta mezcla al bol del huevo, lo he devuelto al cazo y lo he puesto a fuego medio sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He escurrido y secado las hojas de gelatina y las he añadido al cazo ya fuera del fuego, he removido hasta que la gelatina se ha disuelto. A continuación he añadido la pasta de pistacho y he mezclado hasta integrar completamente. Con la batidora eléctrica, he montado el resto de la nata (no hay que montarla muy dura simplemente semimontarla) y la he ido agregando a la crema suavemente y con movimiento envolventes. Por ultimo he añadido los pistachos troceados, he mezclado, he vertido la mezcla en el aro y lo he metido en el congelador.

Para preparar la galleta he puesto en un bol la harina junto con el azúcar y la sal, he mezclado y le he añadido la mantequilla fría cortada en pequeños cuadraditos, he mezclado con los dedos hasta obtener una especie de arenilla. Le he añadido el huevo ligeramente batido y la esencia de vainilla y he amasado muy poco tiempo solo el suficiente para intergrar los ingredientes. He formado una bola, la he envuelto en papel film y la he metido en la nevera durante al menos 30 minutos.
Tras el reposo de la masa la he estirado con el rodillo hasta darle un grosor de unos 3-4 mm. Necesito un disco de 20 cm. y tiras suficientes de 3 cm. de altura para cubrir el lateral interior de un molde de 21 cm. de diámetro. Sobre la bandeja del horno he puesto papel de hornear y encima el disco de pasta sablée, he puesto el aro alrededor y lo he revestido con las tiras de pasta hasta cubrir todo el diámetro interior, sellando  bien los extremos (se maneja muy bien porque parece plastelina). He metido en el frigorífico unos 20 minutos para que endureciera. Tras el reposo, la he sacado del frigorifico y para que al hornerla no suba he cubierto el fondo con papel de aluminio y he llenado con peso (he utilizado unas alubias que tengo para estos casos). He horneado a 180º C con calor arriba y abajo durante 15 minutos, he sacado del horno y he retirado los pesos, el papel de aluminio y el aro para volver a meter al horno durante otros 15 minutos hasta que se ha dorado la superficie de la galleta. He retirado del horno y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Mientras he preparado la crema de fresas.
He troceado y triturado las fresas hasta convertirlas en puré. He reservado.
He puesto a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
En un bol he batido ligeramente las yemas con dos cucharadas de nata y he puesto el resto de la nata a calentar en un cazo a fuego medio junto con el azúcar. Cuando se ha disuelto el azúcar he vertido la nata en forma de hilo y sin dejar de remover sobre las yemas. Lo he devuelto al cazo y lo he puesto al fuego sin dejar de remover hasta que ha espesado como unas natillas. He escurrido y secado las hojas de gelatina y las he añadido al cazo ya fuera del fuego, he removido hasta que la gelatina se ha disuelto. A continuación he añadido el puré de fresas y he mezclado hasta integrar. He vertido esta mezcla en un bol, he tapado con papel film y he metido en el frigorífico durante 5-6 horas hasta que ha cuajado. Una vez a cuajado la he batido con la batidora eléctrica como si fuera nata y la he vertido en el molde de la galleta bien distribuida (antes le he dado unos cortes en cuartos a una fresa sin llegar a partirla y la he rellenado con una manga pastelera  para después ponerla en la decoración) . Lo he metido en el congelador una hora para que se endureciese.
Tras este tiempo he sacado del congelador tanto la base como la bavaroise de pistacho. He desmoldado la bavaroise, la he centrado sobre la crema de fresas y lo he metido en la nevera para que se descongelase.
Cuando ha descongelado, he decorado la tarta con las fresas cortadas a cuartos y colocadas alrededor de la bavaroise de pistacho, la fresa rellena que tenia rellena la crema de fresas y unos pistachos picados encima y otros enteros alrededor.

Y este es el resultado: 


Riquísima.....

domingo, 17 de marzo de 2013

CUPCAKES CON OREO Y COBERTURA DE CREMA DE QUESO


Que he utilizado (para 8 pastelitos): 

  • Para los bizcochitos:

110 gr. de harina de repostería
1 clara de huevo
1´5 gr. de levadura química
80 gr. de azúcar
una pizca de sal (unos 0´7 gr.)
35 gr. de mantequilla
80 ml. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
8 mitades de galletas oreo con la crema
4 galletas oreo

  • Para la cobertura:

80 gr. de queso para untar (tipo philadelphia)
30 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar glas (poner mas si gusta mas dulce)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

  • Para decorar:

5 mitades de galletas oreo sin la crema

Como lo he hecho: 


He separado en dos mitades, dejando en una de ellas la crema, ocho galletas oreo. Las otras cuatro galletas las he partido sin separarlas en pequeños trocitos.

He preparado un molde para muffins forrando 8 de sus huecos con papelitos o moldes para magdalena. He puesto en el fondo de cada uno de ellos una mitad de galleta con la crema hacia arriba. He reservado.
Para preparar los bizcochos he mezclado en un bol la harina tamizada junto con la levadura y la sal,, he reservado. En otro bol he batido con la batidora eléctrica la mantequilla en pomada con el azúcar hasta mezclar ambos ingredientes y quede una masa suave y esponjosa. He añadido la clara de huevo y el extracto de vainilla y he batido hasta integrarlos. He añadido la mitad de la mezcla de harina y he mezclado con unas varillas, a continuación he añadido la leche, he mezclado y por ultimo he añadido el resto de la harina y he mezclado hasta integrar. He añadido las galletas troceadas y las he integrado con una espátula de silicona. He repartido esta masa entre los moldes de magdalena y los he horneado a 180ºC durante 15-18 minutos, he comprobado que estaban cocidos introduciendo un palillo que ha salido seco y los he retirado del horno para dejarlos reposar durante 5 minutos. He sacado los bizcochitos del molde y los he dejado enfriar sobre una rejilla.
Mientras he preparado la crema para la cobertura. En el vaso de la batidora eléctrica he batido la mantequilla en pomada, el azúcar, la esencia y el queso frió hasta obtener una crema suave y densa. He metido esta crema en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla ancha y la he metido en el frigorífico para que enfriase.
He partido por la mitad cuatro de las mitades de galletas sin relleno y he triturado otra de ellas.
He decorado cada bizcochito con un copete de crema de queso, le he espolvoreado un poco de galleta triturada y he coronado con media galleta.

Y este es el resultado: 


Riquísimos....

miércoles, 13 de marzo de 2013

LASAÑA DE CALABACIN CON SALMON



Que he utilizado (para 2 personas): 

1-2 calabacines grandes ( unos 380-400 gr.)
250 gr. de salmón fresco (limpio de piel y espinas)
1/3 de cebolla (unos 60 gr.)
400 ml. de caldo de pescado o marisco (mejor de marisco)
30 gr. de harina
1/2 cucharilla de café de eneldo seco (mejor fresco y poner una cucharadita)
aceite de oliva
sal
queso curado rallado (unos 30 gr.)

Como lo he hecho: 

He lavado y laminado el calabacín con un grosor de aproximadamente medio centímetro  Como la fuente que voy a utilizar es cuadrada de unos 18 cm. de lado y voy a poner 3 capas de calabacín  voy a necesitar para cubrir la superficie de la fuente entre 3 y 4 lonchas de calabacín por capa, dependiendo de lo ancho que  este sea. Los restos de calabacín los he picado muy finos y he reservado.
También he picado muy fina la cebolla y el salmón.
He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando a comenzado a tomar color le he añadido el calabacín picado con su correspondiente pizca de sal y lo he rehogado hasta que se ha ablandado. A continuación he añadido el salmón, una pizca de sal y el eneldo. Lo he rehogado hasta que el salmón a cambiado de color, lo he retirado del fuego y he reservado.
He puesto las laminas de calabacín distribuidas sobre una bandeja de horno a la que he barnizado con un poco de aceite. He salado las laminas de calabacín y las he pintado con un poco de aceite. Las he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos hasta que ha comenzado a dorarse. He retirado del horno y he reservado. También se podrían asar en una plancha de cocina.
He preparado una velouté, que no es mas que una bechamel a la que se le incorpora caldo en lugar de leche. He puesto en una cazuela dos cucharadas de aceite y he tostado la harina con una pizca de sal. He ido añadiendo el caldo sin dejar de remover para que no haga grumos y he cocinado a fuego medio hasta que ha espesado (tiene que quedar no tan espesa como para croquetas, pero tampoco muy ligera). A continuación he añadido el salmón junto con la cebolla y el calabacín y he removido hasta mezclar. He retirado del fuego y he dejado que se templase.
Para montar la lasaña he puesto en el fondo del molde 3 ó 4 laminas de calabacín para cubrir la superficie, encima he distribuido la mitad de la velouté con salmón  otra capa de calabacín  el resto de la velouté y por ultimo otra capa de calabacín  He cubierto con queso rallado y he metido al horno con calor y grill durante 15 minutos hasta que el queso ha comenzado a dorarse.
He retirado del horno y he dejado que reposara durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

lunes, 11 de marzo de 2013

TARTA DE CREPES CON CREMA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS


Que he utilizado: 

 Para los crepes:

335 ml. de leche
2 huevos
165 gr. de harina
15 ml. de aceite de oliva

un trocito de mantequilla para ir engrasando la sartén

Para el relleno:

130 gr. de chocolate negro de cobertura
35 gr. de mantequilla
160 ml. de nata liquida
80 gr. de almendras
1 cucharada de licor de almendras (amaretto)

Para decorar:

cacao puro en polvo
lascas de chocolate blanco o almendra fileteada

Como lo he hecho: 

Para preparar los crepes he batido en un bol los huevos, la leche y el aceite, no es necesario batir enérgicamente  solo lo necesario para mezclar los ingredientes. He añadido la harina y he batido hasta integrarla. He tapado con papel film y he metido en la nevara unos 30 minutos para que la masa repose.
Mientras he preparado el relleno. He picado las almendras en la picadora, pero sin llegar a hacerlas harina, así nos encontraremos trocitos en el relleno. He puesto a fuego medio un cazo y le he añadido la nata. Cuando se ha calentado y antes de que comience a hervir, la he retirado del fuego y he añadido el chocolate y la mantequilla, he mezclado hasta que ambos ingredientes se han fundido e integrado. He añadido el licor y la almendra, he mezclado y he dejado que enfriase.
Para hacer los crepes he sacado la masa de la nevera y la he removido. He puesto una sartén de unos 16-17 cm de fondo a fuego medio, cuando se ha calentado he pinchado un tenedor en la mantequilla y he engrasado ligeramente todo el fondo de la sartén con ella. He vertido un cacito de la masa de crepes (no hay que poner mucha cantidad porque interesa que el crepe quede finito y no grueso como una tortita) y lo he repartido por toda la sartén, cuando se ha cocinado por el lado que esta en contacto con la sartén le he dado la vuelta despegándolo por el borde y cogiéndolo con la mano para girarlo (no quema excesivamente y se puede hacer sin peligro) para que se cocine por el otro lado. He sacado a un plato y he repetido la misma operación hasta terminar con toda la masa de los crepes. Los crepes los he ido apilando unos sobre otros conforme se van cocinando. Cada dos o tres crepes he ido engrasando la sartén con la mantequilla.
Para el montaje, sobre el plato he puesto un crepe, le he extendido 2-3 cucharadas de la crema de chocolate (no hay que poner mucha cantidad, solo la necesaria para cubrir todo el crepe) y he cubierto con otro crepe. He repetido la operación hasta terminar con los crepes o con la crema, teniendo en cuenta que la ultima capa tiene que ser de crepe. He espolvoreado el cacao sobre la superficie del crepe y he decorado con unas lascas de chocolate blanco, aunque también podría haber sido almendra laminada.

Y este es el resultado: 


Riquísima....

domingo, 10 de marzo de 2013

"POMMES ANNA" (en pastelitos individuales)


Pommes Anna o Patatas Anna es un plato típico francés que consiste en capas de patata cocinadas en abundante mantequilla.
Las patatas se pelan y se laminan muy finas, se salpimientan y se van colocando en capas en un molde de unos  18-20 cm de diámetro por  5 cm. de alto, se rocían generosamente de mantequilla derretida y se hornean, girándolas cada 10 minutos hasta dorar su superficie.
Para el horneado se utiliza un plato especial doble de cobre llamado cocotte à pommes Anna que se compone de dos mitades que encajan, ofreciendo la posibilidad de invertir el contenido para la cocción.
La creación del plato se atribuye en la época de Napoleon III por el chef de cocina Dugléré Adolphe, alumno de Carêne, cuando era jefe de cocina en el Café Anglais, principal restaurante de Paris del siglo XIX.
Según se dice el nombre del plato fué en honor a una gran dama de la época  aunque nunca se ha confirmado si fue para una celebre actriz llamada Dame Judic, cuyo verdadero nombre era Anna Damiens, o para una cortesana  conocida como Anna Deslions, "la leona",  que también frecuentaba el Café Anglais al igual que la flor y nata de la época.

He cambiado la mantequilla por aceite de oliva y he hecho pastelitos individuales en lugar de un pastel para cortar en porciones.

Que he utilizado (para 4 moldes): 

2 patatas (de unos 200 gr. cada una, mas o menos redondeadas y de un diámetro de unos 6 cm.)
aceite de oliva virgen
pimienta negra recién molida
sal

Como lo he hecho: 

He pelado y laminado muy finas las patatas, como para hacer patatas chips. Las he puesto en un bol con agua fría para que vayan soltando la fécula y se pongan duras y rígidas, alrededor de unos 10 minutos.
Mientras he preparado el aceite para luego engrasarlas. En un cuenco he puesto unos 150 ml. de aceite de oliva, le he añadido una cucharadita de café de sal y unas 4-5 vueltas de pimienta negra (esto es un poco a gusto). Lo he removido y he reservado.
He retirado el agua de las patatas y las he secado con papel de cocina.
He preparado los moldes donde voy a hacer las patatas (he utilizado unos moldes de metal para hacer flan de unos 7 cm de diámetro por 6 cm. de alto). He impregnado con una brocha de cocina todo el interior de los moldes con el aceite preparado y he ido impregnado y colocando las laminas de patata en ellos unas sobre otras hasta terminar con todas ellas repartidas entre los 4 moldes de forma por igual (aunque sobrepasen las laminas de patata el molde no pasa nada ya que al cocerse van a menguar).
He horneado a 175ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos (para comprobar que las patatas ya están tiernas insertar un palillo en el centro; si se doran demasiado antes de estar cocidas, se pueden tapar con papel de aluminio).
He retirado del horno y las he sacado del molde.

Y este es el resultado:


Bueninisimas, para chuparse los dedos.

jueves, 7 de marzo de 2013

CORTEZAS DE PATATA


Aquí no se tira ná... has pelado patatas para hacer la comida, pues no tires las pieles porque te pueden servir para hacer un rico snack.

Que he utilizado: 

Peladuras de patata
aceite de oliva
sal, pimienta negra, ajo en polvo, pizca de guindilla molida,... (la mezcla de especias que mas te guste)

Como lo he hecho: 

He lavado las peladuras de las patatas y las he dejado en remojo en abundante agua fría durante unos 10-15 minutos  para que se pongan rígidas.
Mientras en un cuenco he mezclado las especias al gusto junto con la sal. He reservado.
He sacado las peladuras del agua y las he secado con papel de cocina.
He puesto una sartén a fuego fuerte con abundante aceite, como cuando hacemos patatas fritas. Cuando ha estado caliente he ido friendo las peladuras en pequeñas cantidades para que no se amontonen y puedan freírse bien por todas partes y sin quemarse. Las he ido sacando a un plato que he cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y de aquí a otro plato donde las he condimentado.

Y este es el resultado:


Bueninisimas, para chuparse los dedos.

miércoles, 6 de marzo de 2013

TARTA DE PERAS, CREMA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS


Que he utilizado (para un molde redondo de 21 cm.): 

 Para la base (masa sucreé con almendra):

125 gr. de harina de repostería
15 gr. de almendra molida
75 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar glas
1 cucharada de licor de almendra (amaretto)
1/2 huevo (unos 25 gr.)
una pizca de sal (unos 0´5 gr.)

Para el relleno:

230 gr. de peras en almíbar (he utilizado unas que vienen enlatadas en zumo de uva)

Para la crema de chocolate:

75 ml. de nata (35% materia grasa)
60 gr. de chocolate negro (70% de cacao)
1-2 cucharadas de licor de almendra (amaretto), al gusto
1 1/2 huevos
30 gr. de azúcar

Para la cubierta:

10 gr. de almendra fileteada

Para decorar:

1 cucharadita de azúcar glas

Como lo he hecho: 

Para hacer la masa de la galleta he mezclado en un bol la harina, la almendra, la sal y el azúcar  He añadido la mantequilla fría y cortada en cubos pequeños, la he mezclado con los dedos desmenuzándola e integrándola con la harina y los demás ingredientes hasta forma una masa arenosa. Le he añadido el huevo ligeramente batido y el licor, he mezclado y he formado una bola que he envuelto en papel film y he metido en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras he retirado el liquido de los cuartos de peras, los he secado con papel absorbente y los he troceado en cuadrados de unos 2 cm. He reservado.
He sacado la masa de la galleta del frigorífico y la he estirado con el rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 3-4 mm. Con el aro del molde he cortado un disco de masa de 21 cm. y lo he puesto sobre papel de hornear, he acoplado el aro. He vuelto a estirar el resto de la masa dándole forma alargada para recortar una tira del tamaño del diámetro del aro y de un ancho de 3 cm. He forrado con esta tira el interior del lateral del aro juntando bien las uniones de los dos extremos y la de la base. He metido en el frigorífico mientras el horno se calienta a 160ºC. He horneado con calor arriba y abajo durante 20 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar durante 5 minutos.
He subido la temperatura del horno a 180ºC.
Para preparar la crema de chocolate he puesto en un cazo la nata a calentar, antes de que comience a hervir le he añadido el chocolate troceado y he retirado del fuego. He mezclado hasta que el chocolate se ha disuelto, he añadido el licor y he dejado que se enfriase.
En un bol he batido los huevos con el azúcar durante 3-4 minutos hasta que han blanqueado y han duplicado su volumen. He añadido el chocolate y he mezclado con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar.
He retirado el aro de la galleta, he repartido los trozos de pera en el fondo y he vertido la crema de chocolate repartiéndola por encima de las peras hasta llegar al borde de la galleta. He repartido unas almendras fileteadas por encima y he horneado con calor arriba y abajo durante 20 minutos. He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos, tras los cuales he dejado enfriar sobre una rejilla.
Una vez fría he decorado con un poco de azúcar glas.

Y este es el resultado: 


Riquísima....

lunes, 4 de marzo de 2013

TARTALETAS DE HOJALDRE CON PISTO, BACON Y HUEVO DE CODORNIZ


Que he utilizado (para 6 tartaletas de unos 10 cm.): 

2 laminas de hojaldre
300 gr. de pisto
90 gr. de cintas de bacon
6 huevos de codorniz
sal maldon
perejil picado

Como lo he hecho: 

He cortado 6 discos de hojaldre de unos 16 cm. y he forrado los moldes de tartaleta con ellos, recortando el sobrante que quede en los bordes. He cubierto el fondo con papel de horno y he puesto algo de peso encima para que al hornearlos no suba el hojaldre (he utilizado unos garbanzos secos que tengo para estos casos). He horneado a 200ºC durante 15 minutos. He sacado del horno y he retirado los garbanzos y el papel de hornear y los he metido de nuevo al horno 5 minutos mas.
Mientras he dorado el bacon en una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite. He retirado del fuego y he reservado.
He sacado las tartaletas del horno y las he dejado enfriar unos 10 minutos. La he desmoldado y las he colocado en una bandeja de horno. He distribuido el pisto entre las tartaletas, dejando un hueco en el centro que es donde he cascado y colocado el huevo y he distribuido el bacon alrededor.
Las he horneado a 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que el huevo a cuajado. He retirado del horno y he dejado que reposaran 5 minutos.
He servido con una pizca de sal maldon sobre el huevo y espolvoreado con un poco de perejil picado.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....

sábado, 2 de marzo de 2013

BIZCOCHO DE UVA CON PASAS


Que he utilizado: 

200 gr. de harina de repostería
150 ml. de zumo de uva
50 gr. de uvas pasas
60 ml. de aceite de oliva suave
1 huevo grande
60 gr. de azúcar (al gusto, se puede añadir mas)
4 gr. de levadura química
4 gr. de bicarbonato sódico

Como lo he hecho:

En un bol he mezclado y tamizado la harina, la levadura y el bicarbonato. He reservado.
En otro bol he batido con la batidora eléctrica el huevo con el azúcar y el aceite hasta integrar completamente, alrededor de unos 3 minutos. He añadido en tres veces la harina y en dos veces el zumo de uva de forma alternada y mezclado con el batidor en cada adicción hasta integrar. Por ultimo he añadido las uvas pasas y he mezclado.
He untado de mantequilla y enharinado un molde de corona de 17 cm. He vertido la masa y la he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 25 minutos (comprobar la coccion insertando un palillo en el centro del bizcocho, este tiene que salir limpio). He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado:


Riquísimo....

viernes, 1 de marzo de 2013

ARROZ CON LECHE AL CHOCOLATE


Que he utilizado (para 2 personas): 

500 ml. de leche
1 palo de canela
peladura de 1 naranja (sin la parte blanca)
peladura de 1/2 limón (sin la parte blanca)
50 gr. de arroz bomba
40 gr. de azúcar (50 gr. para los muy golosos)
50 gr. de chocolate negro rallado (70% cacao)

virutas de chocolate blanco para decorar

Como lo he hecho: 

En un cazo he puesto a calentar la leche con el palo de canela, y las peladuras de la naranja y el limón  Cuando a comenzado a hervir le he añadido el arroz y sin dejar de remover lo he cocido a fuego medio durante 20 minutos. Tras este tiempo el arroz estará hinchado y habrá absorbido la mayor parte de la leche, es decir estará meloso. Le he retirado las pieles de los cítricos y la canela y le he añadido el azúcar y el chocolate picado y he continuado cocinando sin dejar de remover durante 5 minutos más hasta que se han disuelto e integrado ambos ingredientes.
He dejado templar durante 5 minutos y he repartido en dos boles individuales. He metido en el frigorífico para que se enfriara.
Para servir he repartido por encima unas virutas de chocolate blanco.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...