foto hg

foto hg

Seguidores

viernes, 31 de mayo de 2013

FILETES RUSOS


El filete ruso o salisbury steak, también denominado hamburguer steak es una preparación a base de carne picada de vacuno o de cerdo, o mezcla de ambas, que se le da forma esférica y luego se aplasta para que parezca un filete. Se suele freir o asar en la parrilla y se sirve acompañado de salsas.
Tiene muchos orígenes posibles, pero parece ser que aparece por primera vez descrito en el Larousse gastronomique de 1936. Los inmigrantes alemanes de comienzos del sigo XX que viajaban a través de la HAPAG (empresa establecida en la ciudad alemana de Hamburg en 1814, cuyo objetivo era el transporte de bienes y personas a lo largo del Océano Atlántico haciendo que la gran mayoría de inmigrantes alemanes que pisaban suelo americano lo hicieran a través de esta compañía  transportaban las costumbres culinarias del continente, razón por la que en los puertos de destino se hiciera tan famoso el filete de Hamburgo (hamburger steak en ingles) que poco a poco se convirtió en la hamburguesa y que posteriormente se denomino salisbury steak en honor al químico y medico norteamericano James Henry Salisbury, término empleado en Estados Unidos desde 1897.


Que he utilizado:


  • Para los filetes:


250 gr. de carne de ternera
150 gr. de carne de cerdo
1 huevo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal
pimienta negra
perejil
harina
aceite de oliva


  • Para acompañar:


patatas chips
salsa de tomate, ketchup,...

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fino la cebolla y el ajo. Los he puesto a pochar en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Cuando han estado pochados y han comenzado a dorarse he retirado del fuego y he dejado enfriar.
Mientras he troceado la carne y la he picado con la picadora eléctrica junto con unas hojas de perejil. He puesto la carne picado en un bol y le he añadido la sal, la pimienta, el huevo y la cebolla, he mezclado hasta integrar todos los ingredientes y he cubierto con papel film para dejar reposar la masa en la nevera durante una media hora.
Tras el reposo he repartido la masa en porciones iguales y les he dado forma redondeada, para luego aplastarlas. Las he pasado por harina rebozándolas ligeramente por ambos lados y retirando el exceso y las he ido friendo por ambos lados en tandas en una plancha engrasada con una pizca de aceite.
Las he servido bien calientes con unas patatas chips caseras y una salsa de tomate.

Y este es el resultado: 


Riquísimos....

martes, 28 de mayo de 2013

COMPOTA DE CALABAZA Y NARANJA CON CREMA MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO


Que rica la calabaza!!!
Que rica la naranja!!!
Y si las juntamos...

Que he utilizado (para 4 vasitos): 


  • Para la compota de calabaza y naranja:


200 gr. de calabaza (ya limpia)
70 gr. de azúcar (mas o menos, un poco al gusto)
1 naranja (de zumo)
1 hoja de gelatina (unos 1´7 gr.)


  • Para la crema de chocolate blanco:


100 ml. de nata (35% materia grasa)
30 gr. de chocolate blanco
1 cucharadita de licor de naranja (cointreau,...)


  • Para decorar:


caramelo liquido
pipas de calabaza

Como lo he hecho: 

Para la crema de chocolate blanco he puesto un cazo a fuego medio con la nata. Cuando se ha calentado, sin llegar a hervir, le he añadido fuera del fuego el chocolate troceado y he removido hasta que se ha disuelto completamente. He añadido el licor y he mezclado. He vertido esta mezcla en el vaso de la batidora, he dejado enfriar, he tapado y he llevado al frigorífico durante 3-4 horas (como voy a batirlo tiene que estar bien frío) . Cuando ha enfriado lo he batido hasta montarlo, lo he metido en un manga pastelera a la que le he puesto una boquilla y lo he reservado en el frigorífico hasta el montaje.

Para hacer la compota he troceado y cortado la calabaza en laminas finas (como se hace con las patatas para hacer una tortilla). He retirado la corteza de la naranja (solo la parte naranja sin nada de blanco) y he exprimido su zumo obteniendo unos 130-150 ml. (si sale menos habrá que exprimir otra naranja). He puesto una cazuela a fuego medio con la calabaza, el azúcar, las peladuras de la naranja y el zumo. Cuando ha comenzado a hervir le he bajado el fuego y lo he mantenido cociendo durante unos 15 minutos hasta que la calabaza se ha ablandado. Mientras he puesto a hidratar la hoja de gelatina en un poco de agua fría  He retirado las peladuras de la naranja y he chafado la calabaza con la ayuda de un tenedor hasta que se ha hecho puré  He escurrido y secado la hoja de gelatina y se la he añadido, ya fuera del fuego, al puré de calabaza y naranja, he mezclado para que se disuelva y se integre. He vertido la mezcla en un bol y cuando ha enfriado lo he tapado con papel film y lo he llevado al frigorífico durante al menos 3-4 horas.

Para servir he preparado el postre en unos vasos de unos 80 ml. de capacidad. He puesto un poco de caramelo liquido en el fondo del vaso hasta cubrirlo, encima he puesto cucharaditas de la compota hasta llenar 2/3 partes y he cubierto con la mousse de chocolate. Para decorar he picado unas cuantas pipas de calabaza, las he esparcido por encima y he finalizado con un chorrito de caramelo liquido.

Y este es el resultado: 


Riquísima....

jueves, 23 de mayo de 2013

ARROZ MELOSO CON JAMÓN Y HABITAS


Hay tantas y tan variadas formas de preparar el arroz y todas estan riquisimas!!!

Que he utilizado (para 2 personas): 


  • Para el caldo:


200-250 gr. de hueso de jamón
500 ml. de agua mineral


  • Para el arroz:


160 gr. de arroz de grano redondo (tipo bomba)
1 loncha gruesa de jamón curado (unos 50 gr.)
70 gr. de habitas
1/3 de cebolla (unos 50 gr.)
1 diente de ajo
400 ml. de caldo
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

Para hacer el caldo he puesto en una cazuela el agua con el/los huesos de jamón a cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos a partir de que comienza a hervir. No he añadido sal ya que el jamón es salado e incluso cuando se cocina se acentúa aun mas el sabor salado. He retirado del fuego y he dejado que se enfriara. Cuando ha enfriado se ha hecho en la superficie una telilla de grasa que he retirado, también he retirado el/los huesos de jamón y he reservado.

He pelado y picado muy fina la cebolla y el ajo. He cortado la loncha de jamón en taquitos.
He puesto una cazuela a fuego medio con unas 2 cucharadas de aceite, le he añadido el ajo y la cebolla con una pizca de sal. He rehogado hasta que la cebolla se ha ablandado y ha comenzado a tomar color. Le he añadido los taquitos de jamón y he rehogado hasta que se han dorado. A continuación he añadido el arroz y las habitas y también he rehogado un minuto antes de añadir el caldo. He comprobado de sal y he dejado que se cocinase a fuego medio hasta que ha comenzado a hervir, he removido y le he bajado el fuego, he tapado y he cocinado unos 15-18 minutos hasta que el arroz se ha cocido y ha absorbido casi toda el agua. He retirado del fuego y he dejado que reposase con la cazuela tapada durante 5 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

lunes, 20 de mayo de 2013

RAMO DE FLORES CON CUPCAKES RED VELVET



Hoy es el cumpleaños de mi hermana y ayer para celebrarlo quise sorprenderla con este ramo tan dulce. Creo que lo conseguí...


Lo que he utilizado y como lo he hecho se puede ver aqui

Para realizar el ramo solo hay que disponer los cupcakes en tres filas, la primera y la tercera se componen de 2 cupcakes y la de en medio de 3 cupcakes. Para hacer los tallos he utilizado unas cañitas de granizado que he pintado de color verde y las he juntado y atado con un lazo. Para el veteado de las flores, antes de meter la cobertura en la manga pastelera, he manchado esta con colorante rojo con la ayuda de un palillo realizando lineas perpendiculares pon dentro de la manga desde la boquilla hacia arriba.


Y este es el resultado: 


Riquísimos....

sábado, 18 de mayo de 2013

GUISANTES CON JAMÓN


Un salteado sabroso y fácil de preparar que ademas, por sus ingredientes, se convierte en un alimento saludable y muy recomendable.

Que he utilizado (para 2 personas): 

400 gr. de guisantes (he utilizado de los congelados)
2 lonchas gruesas de jamón curado (unos 80 gr.)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
60 ml. de vino blanco
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He cortado las lonchas de jamón en taquitos.
He pelado y troceado la cebolla en daditos.
He pelado y picado el diente de ajo muy fino.
He puesto a fuego medio una sartén con dos cucharadas de aceite, le he añadido el ajo y la cebolla y lo he rehogado con una pizca de sal hasta que han comenzado a tomar color. Le he añadido el jamón y he rehogado unos minutos hasta que se ha dorado. He añadido el vino y he dejado que se cocine hasta que ha evaporado el alcohol. He añadido los guisantes y los he cocinado hasta que se han hecho y han perdido todo el liquido.

Y este es el resultado: 


Riquísimos....

miércoles, 15 de mayo de 2013

FRESAS MACERADAS, YOGURT Y ARROZ INFLADO


Las fresas maceradas en vinagre acentúan el sabor de la fresa y junto con el azúcar forman un jarabe delicioso. Ya así están riquísimas, pero las he acompañado con yogurt y con cereal para hacer un postre exquisito.


Que he utilizado (para 3-4 vasitos): 

250 gr. de fresas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
2 yogures cremosos
8-10 cucharadas de arroz inflado

Como lo he hecho: 

He lavado, secado y limpiado las fresas. Las he troceado y las he puesto en un bol junto con el vinagre y el azúcar, he mezclado y las he tapado con papel film para llevarlas a la nevera a que maceren durante al menos 6 horas.
Para el montaje he puesto en un vaso de unos 125 ml. de capacidad unas 2 cucharadas de arroz inflado, he cubierto con aproximadamente 1/2 yogurt y encima he puesto unas 2-3 cucharadas de las fresas maceradas.

Y este es el resultado: 


Riquísimas...

lunes, 13 de mayo de 2013

CRÓNICA III EVENTO TWEETS AND FOOD



El pasado sábado día 11 se produjo el III evento que ha organizado Tweets&Food, esta vez en el Restaurante Sargantana (Valencia). Para nosotros era la primera vez que asistíamos  ya que las dos anteriores no pudimos ir y personalmente tengo que decir que el encuentro fue muy grato. El estar y conocer a personas que tienen como nexo común la pasión por la gastronomía ademas de disfrutar de unos ricos, cuidados y elaborados platos, que mas se puede pedir, esperando que llegue el siguiente evento, que allí mismo nos dijeron que ya tenían casi preparado.

El evento comenzó con una cata de panes artesanales que no ofreció Pan Creativo Artesano, concrétamente nos dieron a probar pan con tomates secos, pan al vino tinto con higos y pan con diversas pimientas. Impresionantes los tres, aunque a mi personalmente me encanto el de tomates secos, simplemente regado con aceite de oliva virgen y una lonchita de jamón curado ibérico....


A continuación nos ofrecieron una cata de mermeladas que nos trajo Trebol Mermeladas. Las que degustamos fueron la de naranja al cava, la de pimiento asado y la de cebolla al Pedro Ximénez. Riquísimas y concrétamente la de naranja al cava muy suave y en su punto justo de dulzor.


Tras este buen sabor de boca llego el momento de la comida de la mano de JuanRa Aparisi quien nos preparó como entrantes para el centro de la mesa ensalada de encurtidos con aceite de mostaza, bienmesabe de cazón en tempura con hummus de garbanzos, revuelto de morcilla con manzana y las bravas de Sargantana. El plato fuerte era a elegir entre arroz meloso de pato y setas o salmón al horno, afortunadamente tuve la ocasión de comer de ambos platos ya que al ser dos personas escogimos uno de cada y los compartimos. Como postres nos ofreció un surtido a compartir de brownie de algarroba, helado casero y fruta fresca.








Por nuestra parte hemos quedado encantados con la organización, con la gente que allí se reunió, con el ambiente que se creo y con ganas de poder asistir a ese IV evento que nos chivasteis que ya casi teníais preparado con fecha y todo, así que gracias por todo y esperamos poder encontrarnos en el siguiente.

Aqui dejo el enlace de la Cronica Oficial de tweetsandfood



viernes, 10 de mayo de 2013

ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO CON ZANAHORIAS Y CEBOLLITAS


El estofado es un proceso culinario en el que el alimento se cocina a fuego lento en un recipiente cerrado evitando la evaporación y , por tanto, manteniendo los jugos  y reteniendo los sabores y aromas de los alimentos.
Etimológicamente, la palabra viene del francés étouffée, asfixiado, y es por esta razón que los estofados se hacen en olla cerrada con tapa.
Tradicionalmente el estofado se ha realizado con los ingredientes en crudo, no obstante ahora se suele someter a los alimentos a un braseado, cocción previa, o a una fritura, dorado de las piezas de carne para que queden selladas. Los alimentos estofados son mayoritariamente carnes de vacuno aderezadas con vino o vinagre, especias y hortalizas variadas. Para que el caldo tenga ligazón suele llevar algún alimento con fécula como legumbres, patata y/o arroz.

Que he utilizado (para 2 personas): 

300 gr. de ternera para guisar
2 zanahorias (unos 150 gr.)
75 gr. de cebollitas en vinagre
1/2 cebolla (unos 75 gr.)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
100 ml. de vino tinto
200 ml. de agua mineral
sal
pimienta negra recién molida
aceite de oliva

Como lo he hecho: 

He pelado y troceado en rodajas las zanahorias.
He pelado y picado no muy fina la cebolla.
He pelado y picado muy fino el diente de ajo.
He troceado la ternera en cuadrados de bocado y los he salpimentado.
He hecho el estofado en la olla a presión,  aunque también se puede hacer en una olla convencional, la única diferencia será en el tiempo de cocción que en esta será mas prolongada, entre hora y media a dos horas, frente a los 20 minutos de la olla rápida.
He puesto la olla a presión a fuego medio alto, le he añadido unas 3 cucharadas de aceite y he rehogado la carne hasta dorarla para sellarla. La he sacado a un plato, he bajado el fuego a medio y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla ha perdido la tirantez he añadido las zanahorias y la hoja de laurel. He rehogado hasta que ha comenzado a tomar color, le he añadido la harina y la he cocinado unos segundos. He añadido la carne con sus jugos y el vino y he dejado que se cocinase unos segundos para que evaporara el alcohol, a continuación he añadido las cebollitas y el agua y he rectificado de sal y pimienta. Cuando ha comenzado a hervir he cerrado la olla con la tapa y he cocinado durante 20 minutos.

Y este es el resultado: 


Riquísimo....

martes, 7 de mayo de 2013

PASTEL DE PURÉ DE PATATAS, VERDURAS Y PESCADO


Protagonista principal el puré de patatas, porque volvemos a tener en twitter un DiaDe..., y en esta ocasión es el #diadelpuredepatatas organizado por @tiaalia quien también a diseñado este logo tan original y divertido.




Que he utilizado (para 2 personas): 

2  patatas (unos 350 gr.)
150 gr. de pescado blanco limpio (merluza, bacalao, parca,...)
1/2 zanahoria (unos 80 gr.)
1/3 cebolla (unos 60 gr.)
60 gr. de guisantes
1/2 limón
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
100 gr. de mezcla de 4 quesos rallados (emmental, cheddar, gouda, curado)
agua suficiente para cocer las patatas

Como lo he hecho: 

He lavado muy bien las patatas porque las voy a cocer con la piel. He puesto una cazuela con abundante agua a calentar a fuego medio y he metido las patatas enteras. Las he hervido durante unos 20 minutos hasta que se han cocinado, he comprobado que ya estaban hechas introduciendo la punta de un cuchillo y si entra y sale sin dificultad es que ya están cocidas. Las he retirado del fuego y les he sacado del agua para dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Mientras he picado muy fino el pescado con un cuchillo, lo he puesto en un bol y le he añadido sal, pimienta y el zumo de limón  He mezclado, lo he cubierto con papel film y lo he metido en la nevera unos 20 minutos para que macere.
He picado muy fina la cebolla y he pelado y picado en cuadraditos la zanahoria.
He puesto una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite, he rehogado la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal hasta que se han ablandado y han empezado a tomar color, le he añadido el pescado y lo he  rehogado y mezclado durante unos minutos y he añadido los guisantes. He mezclado, he retirado del fuego y he reservado.
He pelado y triturado las patatas, les he añadido sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. He mezclado hasta integrar y he añadido la mezcla de verduras y pescado. Lo he mezclado todo junto y lo he vertido en un molde apto para horno, lo he cubierto con la mezcla de quesos rallados y lo he horneado a 190ºC durante unos 20 minutos. Los 5 últimos minutos he puesto el grill para que el queso se gratinara. He retirado del horno y lo he dejado reposar durante 10 minutos.

Y este es el resultado: 


Bueninisimo, para chuparse los dedos.

lunes, 6 de mayo de 2013

TARTA DE BROWNIE DE FRESAS Y BAVAROISE A LA ALBAHACA



Que he utilizado: 

  • Para el brownie:

240 gr. de chocolate (70% de cacao)
180 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar blanco
80 gr. de azúcar moreno
3 huevos
180 gr. de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura química
200 gr. de fresas
una pizca de sal

  • Para la bavaroise:

200 ml. de leche
200 ml. de nata (35% materia grasa)
3 yemas de huevo
45 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
6 ramas de albahaca fresca

Como lo he hecho: 

Para preparar el brownie he lavado, secado y troceado las fresas, he partido el chocolate y lo he derretido junto con la mantequilla en el microondas en pequeños intervalos de tiempo para que no se queme el chocolate, comprobando cada 30 segundos y mezclándolo con una espátula para que se derrita por igual. Una vez se han derretido le he añadido una pizca de sal para intensificar el sabor del chocolate y he mezclado. En un bol he mezclado y tamizado la harina y la levadura. En otro bol he batido hasta que han blanqueado y duplicado su volumen los huevos, les he añadido los dos azucares sin dejar de batir hasta que se han integrado. A continuación he añadido el chocolate y mantequilla disueltos y los he mezclado con una espátula hasta integrar. He añadido la harina con la levadura y las he integrado con la espátula y por ultimo he añadido las fresas, mezclando e integrando.
He engrasado un molde rectangular de 20 cm y he vertido la masa en él. Lo he horneado a 180ºC durante 22-25 minutos, a diferencia de otros bizcochos, el brownie debe de quedar algo crudo por el centro por lo que al comprobar la cocción con el palillo este debe de salir aún manchado. He retirado del horno y lo he dejado enfriar.
Para hacer la bavaroise he puesto a calentar la leche, cuando ha comenzado a hervir la he retirado del fuego, le he añadido las ramas de albahaca y la he tapado para que infusionara durante al menos 20-30 minutos. En un bol he batido las yemas junto con el azúcar  les he añadido la leche ya infusionada y colada, he mezclado y he vertido esta mezcla en el cazo para calentarlo a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que se ha espesado. He puesto las hojas de gelatina a hidratar en agua fría  las he escurrido y secado y se las he añadido a la natilla ya fuera del fuego, he removido hasta que se han disuelto y he dejado enfriar. Mientras he semimontado la nata, no hay que montarla muy dura simplemente batirla hasta que comience a montar. Cuando ha enfriado la natilla pero aun no esta cuajada le he añadido la nata semimontada, primero una cucharada para aligerar texturas y mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, y luego el resto de la nata de igual manera. He vertido esta mezcla sobre el brownie, he alisado la superficie y lo he metido en la nevera durante al menos 6 horas hasta que ha cuajado.
He desmoldado, he recortado los laterales para igualarlos y he decorado la tarta con una fresa en forma de rosa.

Y este es el resultado: 



Riquísima....

miércoles, 1 de mayo de 2013

FRESAS RELLENAS DE GANACHE AL ROMERO


Las fresas combinan a la perfección con el chocolate y con esta ganache al romero en su interior están realmente deliciosas!


Que he utilizado:

fresas

Para la ganache al romero:

100 ml. de nata (35% materia grasa)
75 gr. de chocolate negro (70% cacao)
2 ramitas de romero fresco
10 gr. de miel (he utilizado una de romero)
15 gr. de mantequilla

Como lo he hecho: 

Para hacer la ganache he puesto en un cazo a calentar la nata con las ramitas de romero, cuando a comenzado a hervir he retirado del fuego y lo he tapado para que se infusionara durante unos 30 minutos. Tras este tiempo he colado la nata y la he vuelto a poner en un cazo a fuego medio junto con la miel. Cuando se ha calentado y antes de que comience a hervir le he añadido el chocolate picado y fuera del fuego he removido hasta que el chocolate se ha derretido e integrado. Le he añadido la mantequilla y la he integrado mezclado hasta obtener una crema homogénea y brillante. He metido esta crema en una manga pastelera y he dejado que se enfriase.
He lavado y secado las fresas. He cortado el pedúnculo y lo he reservado, con una puntilla he vaciado el interior de la fresa, lo he rellenado con la ganache y le he vuelto a poner el pedúnculo.

Y este es el resultado: 


Riquísimas....