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lunes, 25 de noviembre de 2013

CRONICA VII EVENTO TWEETS AND FOOD Y PRIMER CUMPLEAÑOS



Nuevamente el pasado sábado día 16 nos reunimos gracias a la organización de las chicas de tweetsandfood para disfrutar de un agradable día con buena compañía y extraordinaria comida. En esta ocasión el acontecimiento tenia doble sentido, por un lado el evento y por otro la celebración de su primer aniversario como grupo gastronómico. El sitio escogido en esta ocasión ha sido en el Restaurante Sargantana by Pelegri, un lugar que ahora es conducido por las hermanas Vero y Carmen de la familia Pelegri, donde tienen un restaurante en Chiva llamado Origen by Pelegrí

El evento comenzó con una interesante charla impartida por Rafael Pelegrí, el padre de Vero y Carmen, que es el presidente de la Asociación Valenciana de Sumilleres, ASVASU, con cata y posterior maridaje con vinos de Bodegas Vicente Gandia. Los vinos elegidos fueron un vino blanco, El Miracle (Chardonnay Sauvignon Blanco 2012); un rosado, El Miracle Music (Shiraz-Garnacha); y un tinto, Bo, Bobal unico. Un momento muy ameno e instructivo que Rafael logró trasmitir con sus palabras y su pasión por el vino.


Después de tan agradable momento, comenzamos con la comida que iba a estar acompañada de los deliciosos panes de Pan Creativo Artesano, En esta ocasión contamos con tres variedades diferentes, gallego, de tomates secos y orégano, y de chocolate y naranja.


Los entrantes que nos ofrecieron fueron tres, a cual mas sugerente. Comenzamos con un salpicón de marisco con langostino y espuma de mejillón; el segundo fue una crema de boniato rojo con caramelo de juanola, gel de soja y gelatina de café; y el tercero un blanco con habas y huevo (mojapán de yema con longaniza y habitas tiernas).


Para los platos principales había que decidirse por un arroz meloso mar y montaña (sepia y setas) o por carrillera con cous cous de verduras y salsa.


Para finalizar solo quedaba el toque dulce que nos lo dejó ofreciéndonos un tiramisu en texturas, con galletas oreo.


Como sorpresa, tuvimos un agradable detalle de la mano de Rafa de Segorbe Nostrum que nos obsequió a cada uno de los asistentes con una lata de su primer aceite de oliva virgen extra de esta temporada y, como todo detalle, no falto la etiqueta especificativa del primer aniversario de tweetsandfood. Un lujazo de regalo!!!


Para finalizar esta entrada quiero, en primer lugar, felicitar a Cova, Laura, Pili y Vicky por su primer año al frente de tweets and food y, como siempre, agradecerles una vez mas el poder compartir estos momentos tan suculentos y agradables. Por muchos cumpleaños más chicas!!!

domingo, 17 de noviembre de 2013

PASTEL DE ZANAHORIA RELLENO DE CREMA DE CACAHUETE Y CUBIERTO DE SALSA DE CHOCOLATE AL RON MIEL



Con un sencillo bizcocho de zanahoria se puede preparar un perfecto pastel para un acontecimiento o celebración y de esta manera poner el punto dulce al momento. Al igual que en la entrada anterior, se necesitan muy pocos ingredientes para su elaboración y el resultado no puede ser mas delicioso.

Vamos con la elaboración:

Que he utilizado (para 8 raciones): 
  • Para el bizcocho:
1 bizcocho integral de zanahoria
  • Para el relleno:
crema de cacahuete
  • Para la cobertura:
115 gr. de chocolate negro (75% de cacao)
40 gr. de mantequilla
160 ml. de agua mineral
60 gr. de azúcar
pizca de sal
1 cucharada de ron miel

Como lo he hecho: 

He preparado el bizcocho y lo he dejado enfriar completamente, también se puede tener hecho del día anterior. Lo he partido por la mitad horizontalmente, he separado ambas mitades y he cubierto la base con la crema de cacahuete con una capa mas o menos gruesa, a nuestro gusto, he tapado con la otra mitad y he reservado para preparar la salsa.
He puesto un cazo a fuego medio con el chocolate troceado y la mantequilla a derretir, removiendo y vigilando que no se queme. Por otro lado he calentado el agua en el microondas hasta llevar a ebullición, he sacado del microondas, le he añadido el azúcar y he removido hasta disolverla. Cuando el chocolate se ha derretido completamente he añadido al cazo el agua azucarada y la pizca de sal y he removido para integrar. He cocinado a fuego medio alrededor de unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando hasta que ha espesado. He retirado del fuego y he añadido el ron miel (si hay niños se puede reemplazar el alcohol por esencia de vainilla), he mezclado y he dejado enfriar unos 15 minutos. He vertido sobre el bizcocho hasta cubrirlo por completo y lo he troceado en 8 partes iguales.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

jueves, 14 de noviembre de 2013

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CUBIERTO DE CREMA DE CACAHUETE Y ZANAHORIA CONFITADA


Se puede convertir un delicioso bizcocho en un estupendo postre que remate una buena comida con simplemente cubrirlo con una crema de cacahuete y adornarlo con zanahoria confitada, aunque también se puede hacer un pastel para una ocasión especial o simplemente para darse el gustazo, pero eso será en la siguiente entrada...vamos con los ingredientes y la preparación:

Que he utilizado (para 8 raciones):
  • Para el bizcocho:
1 bizcocho integral de zanahoria
  • Para la cobertura:
mantequilla de cacahuete
  • Para la zanahoria confitada:
1 zanahoria pequeña
150 ml. de agua mineral
75 gr. de azúcar

Como lo he hecho: 

He preparado el bizcocho y mientras se hornea he preparado la zanahoria confitada.
He pelado y cortado en juliana muy fina la zanahoria. He puesto un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir he añadido la zanahoria y he dejado cocinarse a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la zanahoria se ha ablandado y ha reducido todo el liquido hasta que casi ha desaparecido, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del fuego y he dejado enfriar completamente.
Una vez han enfriado tanto el bizcocho como la confitura de zanahoria, he cubierto todo el bizcocho con la crema de cacahuete con una capa mas o menos gruesa, esto ya es un poco al gusto, y por encima he distribuido la zanahoria confitada. He cortado en ocho partes iguales.

Y este es el resultado:


Riquísimo...

martes, 12 de noviembre de 2013

BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA


Este bizcocho es muy fácil y rápido, se prepara con muy pocos ingredientes y el resultado es muy sabroso, por lo que ya no tenemos escusa para un rico desayuno y/o merienda sano.
Y en la próxima entrada voy a convertir este delicioso bizcocho en un rico postre que remate una agradable comida...

Que he utilizado: 

120 gr de harina integral de trigo, también se puede utilizar harina de espelta
2 huevos
2 zanahorias medianas
50 gr. de azúcar moreno
50 ml. de aceite de oliva suave
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo

Como lo he hecho: 

He forrado con papel de horno la base de un molde redondo desmoldable de 20 cm. de diámetro, he engrasado las paredes y he reservado.
He pelado y rallado las zanahorias.
He mezclado y tamizado la harina, el bicarbonato y la canela.
En un bol he mezclado la harina tamizada con la zanahoria rallada.
En otro bol he batido con la batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta obtener un crema espesa que ha duplicado, o incluso triplicado, su volumen, alrededor de unos 6-8 minutos. He añadido el aceite y lo he integrado mezclandolo con una espátula con movimientos suaves para que no baje el aire incorporado a los huevos. He añadido en tres veces la harina junto con la zanahoria, mezclando con la espátula con movimientos envolventes tras cada adicción hasta integrar. He volcado esta masa en el molde preparado previamente y lo he horneado a 180ºC  con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos (al pinchar el bizcocho con un palillo debe salir limpio sin resto de masa). He retirado del horno y lo he dejado reposar 10 minutos. He desmoldado y lo he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...

miércoles, 6 de noviembre de 2013

TALLARINES CON CHAMPIÑONES, BACON Y PASAS


La pasta es un producto alimentario que admite un sinfín de combinaciones y queda rica con cualquiera de ellas, así que esta es mi propuesta para realizar unos ricos tallarines bien acompañados.

Que he utilizado (para 2 personas): 

180 gr. de tallarines
120-130 gr. de champiñones
2 lonchas gruesas de bacon (unos 50 gr.)
20 gr. de uvas pasas
80 gr. de queso cremoso (de untar, tipo philadelphia)
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
abundante agua para cocer la pasta

Como lo he hecho: 

He cortado las lonchas de bacon a taquitos, he pelado y picado muy fino los ajos y he lavado, secado y laminado los champiñones.
He puesto una sartén amplia a fuego medio con tres cucharadas de aceite. He rehogado los ajos hasta que han comenzado a tomar color, he añadido el bacon y lo he rehogado hasta que se ha dorado. He añadido las pasas y las he rehogado antes de añadir el champiñón. He salpimentado y cocinado removiendo de vez en cuando hasta que el champiñón ha evaporando su agua y ha comenzado a dorarse. He añadido el queso, he mezclado y he añadido el vino. He removido para mezclar y he cocinado hasta que ha espesado (tiene que quedar una crema pero no muy espesa para que al añadir la pasta se pueda mezclar bien). He añadido el perejil picado y he reservado manteniendo caliente.
Mientras he puesto una olla con abundante agua con sal para cocer la pasta. Una vez cocida, he retirado del fuego, la he escurrido con un colador y la he añadido a la sartén donde tengo la salsa. He mezclado para integrar y he servido.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

viernes, 1 de noviembre de 2013

PANELLETS


Los panellets son unos dulces tradicionales típicos de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares que se preparan para la festividad de todos los santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón.
Su elaboración es una masa dulce a base de almendra molida, azúcar, ralladura de limón y huevo. Los mas típicos son los que van recubiertos de piñones, aunque actualmente se puede encontrar una amplia gama donde se mezclan otros ingredientes como chocolate, café, coco, membrillo, pistachos...
Para reducir el contenido calórico, se suele sustituir parte de la almendra por patata o boniato, obteniendo una masa mas suave y ligera. Esta es la versión que he hecho y propongo, ademas de dividir la masa y realizar tres tipos diferentes de panellets, los típicos de piñones, los de café y los de coco.


Que he utilizado (para unas 24 unidades): 
  • Para la masa:
150 gr. de patata cocida y pelada
150 gr. de almendra molida (harina de almendra)
210 gr. de azúcar
ralladura de 1/2 limón
  • Para la decoración:
1 huevo
piñones
1 cucharada de café soluble
25 gr. de coco seco rallado
azúcar glas

Como lo he hecho: 

He puesto a cocer las patatas enteras con la piel en abundante agua. Cuando han estado cocidas las he dejado enfriar, las he pelado y las he machacado hasta hacer un puré muy fino.
Por otro lado he mezclado la almendra con el azúcar y la ralladura de limón y lo he ido añadiendo a la patata mezclando con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea que no se agrieta ni se pega, no hay que trabajarla mucho simplemente integrar los ingredientes porque sino obtendremos una masa muy blanda.
Como voy a preparar 3 tipos de panelets, he dividido la masa en 3 partes, dos de 180 gr. y una de 140 gr., aproximadamente.
A una de las masas de 180 gr. le he añadido el coco que he integrado mezclándolo de igual forma que la almendra, luego he repartido la masa en 9 partes iguales, las he redondeado formando una bolita y les he dado forma de pirámide. A la otra masa de 180 gr. le he añadido el café en polvo integrándolo de igual forma, he repartido la masa en 9 partes iguales, he formado bolitas ligeramente alargadas para darle la forma de grano de café y con un palillo de brocheta he marcado para hacer el canalón. A la masa que me queda la voy a cubrir de piñones, es lo mas complicado pero son los panelets mas típicos, he repartido la masa en 9 partes iguales y he formado las bolitas, he separado la clara de la yema del huevo, en un cuenco he batido ligeramente la clara y en otro la yema, he pasado las bolitas por la clara y he pegado los piñones alrededor de la bolita, es complicado que se queden pegados pero con paciencia se logra.
He puesto papel de horno sobre una bandeja de horno y he colocado los paneles sobre ella. Con la yema de huevo he pintado con la brocha solo las puntas de los conos de los panelets de coco y los panelets de piñones por completo, y con mucho cuidado no sea que se suelten los piñones con lo que han costado colocarlos.. A los de café no los he pintado sino que les he espolvoreado azúcar glas por encima.
Los he horneado a 200ºC durante unos 5-6 minutos, hasta que se han tostado los piñones y las puntas de los de coco están doradas. Los he retirado del horno y los he dejado enfriar.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...