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martes, 23 de diciembre de 2014

TURRON DE NATA Y NUECES


El turrón de nata y nueces es un típico de la navidad, riquísimo y muy fácil de preparar, tanto en ingredientes como en elaboración, y en 24 horas tenemos un delicioso dulce navideño que seguro gustara a todo el que lo pruebe.
El molde que he utilizado es un molde de turrón con las medidas que mas abajo indico y me ha salido de un grosor de unos 2 cm. sin contar la cobertura de chocolate, aunque esta es una finísima capa. Con esto se pueden ajustar las cantidades dependiendo del tamaño de molde que se vaya a utilizar y del grosor que se le quiera dar al turrón.


Que he utilizado: 

100 gr. de almendra molida
80 gr. de azúcar
10 gr. de miel
15 ml. de agua mineral
50 gr. de nata
1 cucharadita de café de vainilla liquida
35 gr. de nueces

Como lo he hecho: 

He forrado un molde de 18x7´5 cm. con papel de hornear y he reservado.
He partido las nueces toscamente en trozos no muy pequeños y las he tostado unos minutos en una sarten sin nada de aceite. 
En un cazo he puesto a calentar el azúcar, la miel y el agua. Debe de hervir durante unos minutos hasta conseguir un punto de almíbar, alrededor de unos 5 minutos. He añadido la nata y he dejado que vuelva a hervir. He retirado del fuego y he añadido la vainilla, las nueces y la almendra molida y he mezclado con una espátula de madera. La masa no debe de pegarse a las manos, debe quedar tipo mazapán, si no fuera así añadir un poco mas de almendra molida, poca porque luego debe secar, hasta lograr una masa no pegajosa. He volcado la masa sobre la mesa y he formado un rulo del largo mas o menos del molde (así es mas fácil después extenderla) y la he metido dentro del molde. Con las manos he ido extendiendo la masa repartiéndola hasta rellenar por igual el molde. He prensado bien la masa para compactarla y que no quede ningún hueco, la he cubierto con papel de horno y la he dejado secar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Tras el tiempo de reposo y antes de desmoldar el turron, he preparado una sencilla y rápida ganache para cubrir la tableta de turrón. He derretido en el microondas unos 25 gr. de chocolate negro troceado con 15 gr. de nata de montar, unos segundos hasta derretir el chocolate. He mezclado y he dejado atemperar. He cubierto la tableta de turrón con el chocolate y he dejado enfriar por completo hasta que se ha solidificado. He desmoldado y he decorado con una nuez.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

sábado, 6 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE PERAS Y FRAMBUESAS


Este bizcocho tiene una miga muy ligera gracias al batido cremoso de los huevos que hacen que sea muy suave y esponjoso, casi delicado. La fruta le da mucha jugosidad y al mismo tiempo aporta ese contraste entre el dulzor de la pera y la acidez de la frambuesa.



Que he utilizado: 

2 huevos
80 gr. de azúcar
130 gr. de harina de repostería
10 gr. de levadura química
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de medio limón
80 gr. de aceite de oliva suave
80 ml. de leche
2 peras (unos 250-300 gr.)
100 gr. de frambuesas (frescas o congeladas)

Como lo he hecho: 

He engrasado y enharinado un molde de 20x20 cm. y he reservado
He batido los huevos con la batidora eléctrica junto con el azúcar y la vainilla hasta que ha duplicado (o triplicado) su volumen, alrededor de unos 5 minutos. Sin dejar de batir he añadido el aceite y la leche hasta incorporar. A continuación he añadido la ralladura de limón y la harina y levadura tamizadas. He mezclado con una espátula con movimientos envolventes para evitar que los huevos bajen y he vertido la mezcla en el molde que tenia preparado.
He pelado y retirado el corazón a las peras, las he laminado y las he repartido por encima de la masa, estas con el peso se irán hacia abajo cubriéndose con la masa. Luego he repartido las frambuesas por encima y he horneado a 200ºC durante los 10 primeros minutos, he bajado el horno a 180ºC y he continuado horneando otros 20 minutos mas hasta que la superficie se ha dorado. He retirado del horno y he dejado reposar 10 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez frío, lo he cortado en cuadraditos y lo he decorado con un poco de azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 28 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE INTEGRAL DE REMOLACHA, MIEL Y CACAO CON GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO


Un bundt cake es un bizcocho que toma su nombre del molde donde se hornea. Un bundt es un molde redondo cuya característica es que tiene sus paredes ranuradas o estriadas, pero ademas posee un tubo central o "chimenea" que deja un orificio cilíndrico en el centro del bizcocho. Este tubo central logra que mas masa toque la superficie del molde proporcionando una mas rápida y uniforme distribución del calor en la cocción del bizcocho.
He horneado este bizcocho en uno de estos moldes y el resultado ha sido excepcional: jugoso, suave y muy sabroso. Como particularidad, este bizcocho no lleva azúcar y en su lugar le he puesto miel. Y como me encantan los bizcochos con frutas y/o verduras por lo esponjosos y suaves que quedan, este lo he hecho con remolacha, que es una verdura que me encanta.


Que he utilizado:

  • Para el bizcocho:

225 gr. de harina de espelta o integral
10 gr. de levadura química
25 gr. de cacao puro en polvo
100 gr. de aceite de oliva suave
120 gr. de miel
50 gr. de chocolate al 70% de cacao
250 gr. de remolacha cocida
3 huevos

  • Para el glaseado:

125 ml. de nata (35% materia grasa)
115 gr. de chocolate (70% de cacao)
30 gr. de mantequilla

Como lo he hecho:

En un cazo he calentado el aceite y la miel, removiendo hasta que ambos ingredientes se han integrado, he retirado del fuego y he dejado templar.
En un bol he tamizado harina, cacao y levadura.
He rallado el chocolate (también se puede picar muy fino).
He triturado la remolacha y la he mezclado junto con el chocolate en el cazo del aceite y miel ya enfriado. 
He batido los huevos hasta espumar y los he añadido junto con la remolacha y demás ingredientes, he mezclado. Por ultimo he añadido la mezcla de harina y he removido hasta integrar.
He engrasado el molde de bundt cake y he vertido la masa, repartiéndola bien por todo el molde. Lo he horneado a 175ºC durante 25-30 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y lo he desmoldado para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Mientras he preparado el glaseado. 
He puesto en un cazo la nata a calentar a fuego medio. Antes de que comience a hervir la he retirado del fuego y he añadido el chocolate triturado, he removido continuamente hasta que el chocolate se ha desecho, he añadido la mantequilla, he removido hasta integrarla y he vertido esta mezcla en un bol para que se enfríe.
Cuando el bizcocho ha enfriado he vertido el glaseado por encima (si el glaseado estuviera muy consistente, se puede calentar unos segundos en el microondas, lo suficiente para que quede un poco mas ligero y pueda verterse).

Y este es el resultado:


Riquísimo...

viernes, 21 de noviembre de 2014

BERENJENA RELLENA DE POLLO Y CHAMPIÑONES


He preparado unas berenjenas rellenas que me encantan, las he hecho con pechuga de pollo y champiñones y han quedado muy ricas y jugosas. En esta ocasión no he hecho una bechamel y así he reducido el aporte calórico, por lo que en lugar de partir la berenjena por la mitad, la he partido una poco mas grande y así me ha servido como plato único junto con una ensalada, o un caldito si el tiempo esta muy frío.


Que he utilizado:

2 berenjenas medianas (de unos 400 gr. cada una)
1 pechuga de pollo (unos 250 gr.)
4 champiñones (unos 80 gr.)
1/2 cebolla (unos 70 gr.)
2 cucharadas de tomate triturado (unos 30 gr.)
3 lonchas de queso cheddar, o cualquier otro fundente ( o unos 30 gr. de queso rallado)
pimienta negra
nuez moscada
sal
aceite de oliva

Como lo he hecho:

He cortado las berenjenas a lo largo, una de las mitades algo mas grande que la otra, siendo una mitad de 1/3 y la otra de 2/3. La mitad mas pequeña la voy a desechar, utilizándola para otras preparaciones. Con la mitad mayor le he hecho unas incisiones con el filo del cuchillo en forma de enrejado por la superficie carnosa, la he salado y le he rociado un poco de aceite. He hecho lo mismo con la otra berenjena y las he puesto en una fuente apta para el horno para asarlas a 180ºC durante unos 20 minutos. 
Mientras he lavado los champiñones y los he picado finito. También he picado la cebolla y la pechuga de pollo.
Cuando las berenjenas se han asado, las he retirado del horno y las he dejado enfriar. Luego les he retirado la carne con cuidado de no dejar la piel muy fina para que no pierdan su forma. Esta carne de la berenjena que he retirado también la he picado.
He puesto una sarten al fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando ha estado bien pochada le he añadido el champiñon, lo he salpimentado y lo he cocinado hasta que ha comenzado a dorarse. A continuación he añadido el pollo, un poquito de sal y de nuez moscada, lo he cocinado y cuando ha cambiado el color, ya no tiene el aspecto de crudo, he añadido la berenjena y el tomate. Lo he mezclado y lo he cocinado unos 2 minutos. He retirado del fuego y he rellenado las cavidades de las berenjenas, le he repartido el queso por encima y las he horneado con calor y con el gratinador hasta que el queso ha derretido y ha comenzado a dorarse.

Y este es el resultado:


Riquísima...

viernes, 14 de noviembre de 2014

FINANCIERS DE ALMENDRA Y PISTACHO CON GRANADA


El financier es un pequeño bizcochito de 2 ó 3 bocados que se elabora con clara de huevo y harina de almendra. Otra de los ingredientes es la mantequilla, cuya particularidad es que se cocina previamente a la elaboración del bizcochito con el fin de tostarla y obtener ademas de un bonito color dorado también un ligero sabor a nuez. 
En esta ocasión he mezclado almendra y pistacho ademas de añadir unos granos de granada y el resultado es un esponjoso y delicioso bizcochito ideal para el café de media tarde o simplemente como capricho.


Que he utilizado (para 10 unidades): 

60 gr. de mantequilla
45 gr. de harina de repostería
35 gr. de almendras
20 gr. de pistachos
80 gr. de azúcar
100 gr. de claras de huevo (unas 3 claras)
granos de granada

Como lo he hecho: 

He puesto la mantequilla en un cazo a fuego medio a cocer hasta que se ha dorado, alrededor de unos 4-5 minutos. He retirado del fuego, he colado y he dejado enfriar.
He molido las almendras y los pistachos junto con el azúcar hasta hacer un polvo muy fino. He mezclado con la harina y he tamizado.
En un bol amplio he batido las claras de huevo ligeramente, no hay que montarlas. He añadido la harina con los frutos secos y el azúcar y he mezclado con una espátula. Cuando ha estado bien mezclado he añadido la mantequilla a temperatura ambiente y he mezclado hasta obtener una masa suave y homogénea.
He engrasado y enharinado 10 moldes de aluminio de 40 ml. de capacidad y he repartido la masa en ellos. He esparcido unos granos de granada sobre la masa y los he horneado a 200ºC durante 10-12 minutos hasta que se han dorado por la superficie y al introducir un palillo por el centro del bizcochito, este sale limpio. He sacado del horno y los he dejado enfriar. Los he desmoldado y los he decorado con pistacho troceado toscamente y unos cuantos granos de granada.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

viernes, 7 de noviembre de 2014

CALABACIN RELLENO DE GAMBAS Y BOLETUS EDULIS



Me encantan estos hongos que aparecen en los montes durante esta época del año y aprovechando que me han regalado una buena cantidad voy a ir utilizándolos en diferentes preparaciones para poder disfrutar de ellos. En esta ocasión como relleno, junto a unas gambas, para unos calabacines que he vaciado y que han quedado riquísimos. 


Que he utilizado: 

2 calabacines medianos
250 gr. de boletus edulis
150 gr. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
125 gr. de leche
1 cucharada de harina
sal
pimienta negra
aceite de oliva
queso semicurado rallado

Como lo he hecho: 

He pelado y picado muy fino la cebolla y los ajos.
He laminado las setas y las he troceado sin han quedado muy grandes.
Las gambas si son pequeñas se dejan enteras y sin son algo mas grandes se trocean en dos o tres trozos.
He puesto una sarten a fuego medio con 2-3 cucharadas de aceite, he añadido los ajos y antes de que empiecen a tomar color he añadido las gambas. Las he rehogado un minuto hasta que han cambiado de color y las he sacado a un plato. En ese mismo aceite he rehogado la cebolla con una pizca de sal, cuando ha estado bien pochada y ha comenzado a tomar color he añadido las setas. He mezclado y removido hasta que se han hecho. A continuación he añadido la harina y he removido para cocinarla, cuando se ha integrado he añadido la leche y he continuado removiendo hasta que se ha espesado ligeramente la salsa (debe de quedar como un bechamel ligera). He añadido las gambas y he mezclado amalgamando todo el conjunto. He salpimentado, he retirado del fuego y he reservado.
Mientras he cortado los calabacines a lo largo en dos mitades. Con un sacabolas o una cucharilla he ido vaciando el calabacin con cuidado de no retirar mucha carne cerca de la piel, para evitar que al cocerlo se deforme (la carne retirada del calabacin no la he utilizado, pero sirve para otras preparaciones: pisto, pure, tortilla,...). Para cocerlos hay dos opciones, o se escaldan unos minutos en agua hirviendo con sal, o, como he hecho, los he ablandado en el microondas. Para ello, les he untado un poco de aceite por dentro y por fuera y los he salado, los he puesto en un recipiente apto para el microondas y los he cubierto con la tapa para microondas. Los he tenido entre 3-4 minutos a máxima potencia (mi micro es de 900W), a mitad de tiempo he comprobado como esta de tirante la carne, cuando este "al dente"  ya no necesitan mas tiempo.
Los he dejado enfriar y los he rellenado con la mezcla de gambas y boletus, repartiendola entre los 4 huecos de calabacin. Los he cubierto con un poco de queso rallado y los he llevado al horno con calor y gratinador para que se calentaran al mismo tiempo que se derretía el queso y se doraba la superficie.

Y este es el resultado: 



Riquísimo...

miércoles, 29 de octubre de 2014

CREMADILLOS DE CREMA


Estos dulces son típicos de Mallorca, se elaboran con hojaldre y consisten en una especie de empanadilla rebozada en abundante azúcar que se carameliza al hornearlos. El relleno puede ser de lo mas variado, tanto en dulce como en salado: compota de manzana, cabello de ángel, chocolate, sobrasada..., pero los mas populares son los de crema pastelera, y el resultado es un delicioso y crujiente pastelito que se come sin darte cuenta.


Que he utilizado (para 15 unidades): 
  • Para el exterior.
1 lamina de hojaldre rectangular
1 huevo batido
azúcar moreno
  • Para el interior:
125 ml. de leche
1 yema de huevo
60 gr. de azúcar
20 gr. de harina refinada de maíz
1/2 rama de canela
2-3 tiras de cascara de limón

Como lo he hecho: 

En primer lugar hay que hacer la crema pastelera porque tiene que enfriar para poder rellenar las piezas de hojaldre. He puesto a calentar en un cazo a fuego medio unos 90 ml. de leche junto con el azúcar, la canela y el limón. Mientras en un bol he disuelto con el resto de la leche la harina de maíz, mezclando hasta que no tenga grumos, le he añadido la yema de huevo y lo he batido todo hasta integrar. Cuando la leche ha comenzado a hervir la he añadido al bol donde he mezclado la harina y el huevo en forma de hilo y sin dejar de batir para que la yema no se coagule. He devuelto toda esta mezcla al cazo y lo he cocinado a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que ha espesado. He retirado del fuego, he dejado que se templase removiéndolo de vez en cuando para que no haga una telilla en la superficie y lo he pasado a un bol que he cubierto con papel film en contacto con la crema para que no haga costra. Cuando ha enfriado del todo lo he metido en la nevera (es mejor hacerla de un día para otro para que gane consistencia y sabor).
He desenrollado la lamina de hojaldre y con un cortapastas circular de unos 8-9 cm. (no conviene hacerlos muy grandes para que el pastel sea mas bien pequeño y comer en 2-3 bocados) he ido cortando los círculos que formaran las empanadillas. Con un rodillo he estirado ligeramente los círculos para darles un pelin de forma alargada y les he puesto en el centro una cucharadita de la crema pastelera, he pintado los bordes con un poco de huevo batido y los he cerrado, sellándolos con los dedos. He pintado la empanadilla con el huevo batido y le he espolvoreado una buena cantidad de azúcar por encima. He puesto estas empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los he horneado a 190ºC durante unos 20 minutos, hasta que la superficie se ha dorado. He retirado del horno y los he dejado enfriar completamente.

Y este es el resultado: 


Riquísimos...

martes, 21 de octubre de 2014

PASTEL DE MELOCOTON, FRAMBUESA Y RICOTA CON CRUMBLE DE ALMENDRA


Este pastel es muy sencillo, se prepara en un momento. Lleva fruta y queso por lo que queda muy jugoso y como complemento una crumble que le viene perfecta a cualquier fruta, especialmente a aquellas que le pueden proporcionar un sabor ligeramente ácido.
Un pastel muy gustoso que os animo a probar.



Que he utilizado:

100 gr. de harina de repostería
2 gr. de levadura química
50 gr. de almendras trituradas (o harina de almendra)
90 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
2 melocotones
75 gr. de frambuesas
125 gr. de queso ricotta (o requesón)
125 gr. de yogur cremoso (tipo griego)
azúcar glas para para el acabado final

Como lo he hecho: 

He preparado un molde desmoldable redondo de 17-18 cm. cubriendo la base con papel de horno y engrasando y enharinando las paredes. He reservado.
He pelado y cortado los melocotones en trozos mas o menos del mismo tamaño que las frambuesas y he mezclado ambas frutas en un bol.
En otro bol he juntado la harina, la harina de almendra, el azúcar, la levadura, pizca de sal, la esencia de vainilla y la mantequilla fría cortada en trocitos. He mezclado con la mano hasta obtener una masa arenosa, he separado unos 100 gr. de esta masa y la he metido en la nevera. Al resto le he añadido el huevo y el yogur y he batido con un batidor hasta integrar los ingredientes. He vertido la mitad de la masa en el molde que había preparado, encima he repartido la mitad de las frutas, encima de estas he repartido el queso desmenuzado, he vertido el resto de la masa sobre el queso, el resto de las frutas sobre la masa y por ultimo he desmenuzado por encima la masa que tenia reservada en la nevera. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 45-50 minutos, hasta que se ha dorado la superficie y al introducir un palillo en el centro del pastel este sale seco (al llevar frutas puede ser que el palillo no salga completamente limpio, por lo que comprobar por varias zonas que la masa esta totalmente cocida y si hay que dejarlo mas tiempo y la crumble esta muy dorada, cubrir la superficie con papel de aluminio para que no se queme).
He retirado del horno y he dejado reposar durante 15 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar completamente sobre una rejilla.
Para decorar le he puesto un poco de azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

martes, 14 de octubre de 2014

PASTEL DE RICOTA, NUECES Y CHOCOLATE CON HIGOS


Un bizcocho muy jugoso gracias al queso, esponjoso por el batido de las claras a punto de nieve, sabroso por el chocolate blanco, sorprendente por los trocitos de nueces y meloso por los higos. En definitiva delicioso!!


Que he utilizado: 

50 gr. de harina de repostería
35 gr. de nueces
75 gr. de mantequilla
2 huevos
40 gr. de chocolate blanco
80 gr. de azúcar
125 gr. de ricota (o requesón)
ralladura de limón
3 higos
azúcar glas para el acabado final

Como lo he hecho: 

He preparado un molde redondo desmoldable de unos 22 cm. forrando la base con papel de horno y engrasando y enharinando las paredes. He reservado.
He picado las nueces y he rallado el chocolate.
He batido con la batidora eléctrica la mantequilla pomada con unos 50 gr. de azúcar hasta obtener una crema esponjosa. He incorporado las yemas una a una sin dejar de batir. He añadido el queso, las nueces y el chocolate y he mezclado.
Por otro lado, he batido las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar y un poco de ralladura de limón. He incorporado la harina con una espátula en movimientos envolventes hasta integrar. He mezclado con la otra masa hasta unificar. He vertido la masa en el molde que tenia preparado y he repartido los higos por encima cortados en cuartos. He horneado a 160ºC con calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos hasta que se ha dorado la superficie y al introducir un palillo por el centro del bizcocho, este sale seco y limpio (si no es así dejar unos minutos mas).
He sacado del horno, he dejado reposar durante 5 minutos y he desmoldado para dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Para decorar he esparcido un poco de azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA TORRE DE CHOCOLATE CON CREMA MONTADA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS


Una tarta nada complicada, pero muy vistosa y muy sabrosa, como particularidad tiene que el bizcocho esta hecho con mayonesa, sin huevos ni aceite o mantequilla. El bizcocho queda muy jugoso y muy tierno y no, no sabe a mayonesa, entre otras cosas porque también lleva cacao en polvo y café.
La tarta la he realizado de tres pisos, pero con moldes de distinto tamaño para obtener esa forma escalonada. Los tamaños de los moldes circulares que he empleado para las cantidades que pongo son de 18 cm., 13 cm. y 8 cm.


Que he utilizado: 

  • Para el bizcocho de cacao y mayonesa:

190 gr. de harina de repostería
60 gr. de cacao puro en polvo
9 gr. de bicarbonato sódico
120 gr. de azúcar moreno
175 gr. de mayonesa
190 gr. de leche
6 gr. de café soluble

  • Para la crema montada de chocolate:

200 ml. de nata (35% mínimo materia grasa)
70 gr. de chocolate negro (no inferior al 61% de cacao)

  • Para el resto:

frambuesas frescas
azúcar glas

Como lo he hecho: 
El día de antes hay que preparar la crema de chocolate porque tiene que estar bien fría para montarla, por lo que he puesto en un cazo a calentar la nata y cuando a comenzado a hervir la he retirado del fuego y he añadido el chocolate picado, lo he mezclado sin dejar de remover hasta que se ha disuelto. He vertido la crema en un bol y cuando ha enfriado la he tapado y la he metido en la nevera.
He calentado la leche para disolver el azúcar y el café. He dejado enfriar.
En un bol he mezclado y tamizado el harina, el cacao y el bicarbonato.
Cuando la leche ha cogido la temperatura ambiente le he añadido la mayonesa y lo he mezclado con una batidor manual hasta integrar completamente. A continuación he ido añadiendo la harina con cacao por tandas y mezclado con una espátula hasta integrarla toda, quedando una masa espesa.
He forrado la base de 3 moldes desmoldables con papel de horno y he untado de mantequilla y harina sus paredes, retirándoles el exceso. He repartido la masa entre los 3 moldes y los he horneado a 170ºC, al ser de distintos tamaños los tiempos también son distintos, he tenido aproximadamente 20 minutos el molde pequeño, 25 minutos el mediano y 30 minutos el grande, pero eso es ir comprobando con un palillo insertándolo en el centro del bizcocho y cuando salga limpio retirarlo del horno. 
Después de sacarlos del horno, los he dejado reposar unos 5 minutos y los he desmoldado para dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para montar la tarta, he batido la crema de chocolate hasta montarla. He puesto el bizcocho de mayor tamaño sobre el plato, lo he cubierto con la crema de chocolate montada, encima he centrado el bizcocho de tamaño mediano, lo he cubierto con la crema de chocolate y encima he puesto el ultimo bizcocho centrado, lo he cubierto con la crema de chocolate y unas cuantas frambuesas. También he distribuido unas cuantas frambuesas alrededor de la circunferencia de los otros dos bizcochos sobre la crema de chocolate y para terminar he esparcido una poco de azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Y este es el resultado: 


Riquísima...

martes, 23 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE COCO TOSTADO Y GOTAS DE CHOCOLATE


Este bizcocho no queda húmedo, se puede decir que está entre una galleta y un bizcocho, ya que su textura es mas bien seca. Pero, eso si, está muy rico. El coco tostado le aporta ese color a la miga y las chispas de chocolate le dan el toque que todos los chocoadictos necesitamos. Ideal para las meriendas y para los desayunos.


Que he utilizado: 

120 gr. de harina de repostería
7 gr. de levadura química
80 gr. de coco rallado
15 gr. de mantequilla
2 huevos
60 gr. de aceite de oliva suave
1  cucharadita de esencia de vainilla
75 gr. de gotas de chocolate
80 gr. de azúcar
una pizca de sal

Como lo he hecho: 

He derretido la mantequilla y la he mezclado con el coco hasta obtener una masa arenosa. La he puesto extendida como si fuera una galleta sobre una bandeja y la he horneado a 180ºC durante unos 4-6 minutos, hasta que se ha dorado ( hay que estar atentos porque se dora enseguida y puede quemarse). La he sacado del horno, la he removido y la he dejado enfriar.
En un bol he mezclado y tamizado la harina y la levadura.
En otro bol he batido los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Cuando han blanqueado y duplicado su volumen, alrededor de unos 5-6 minutos, he añadido la vainilla y el aceite lentamente y sin dejar de batir hasta incorporarlo. A continuación he añadido el coco, que he integrado mezclando con una espátula, la harina y por ultimo las gotas de chocolate.
He engrasado un molde cuadrado de 18 cm. y he vertido la masa bien repartida. He horneado a 180ºC durante 18-20 minutos, comprobando con un palillo sobre el centro del bizcocho que este esta cocido, y he sacado de horno para dejarlo reposar durante 5 minutos. He desmoldado y he dejado enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, lo he cortado en 9 cuadrados y he espolvoreado azúcar glas y coco rallado por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 5 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE AGUA


La particularidad de este bizcocho es que no lleva ni huevos ni lácteos, por lo tanto es un bizcocho idóneo para todas esas personas que son intolerantes a alguno de estos ingredientes o a ambos. La humedad se la proporciona el agua y el aceite y la masa queda algo liquida,, pero el resultado es un bizcocho muy esponjoso, suave y ligero, ademas de muy sencillo y rápido de realizar.
Yo he sustituido el agua por zumo de frutas y, por tanto, he reducido la cantidad de azúcar a 100 gr. y lo he encontrado muy bien de sabor, personalmente no me gustan los bizcochos demasiado dulces, por lo que si sois muy golosos pues añadís mas azúcar y listo. Posiblemente la próxima vez probare con café, que me encanta, con vainilla o con canela, o con algún té de frutas...
Indudablemente este bizcocho no es "el mejor bizcocho del mundo", no os voy a engañar, pero se puede disfrutar de él por su sabor y suavidad, muy apropiado tanto en un desayuno como en una merienda.


Que he utilizado: 

225 gr. de harina de repostería
15 gr. de levadura química
250 ml. de agua
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o de limón
75 ml. de aceite de oliva suave

Como lo he hecho: 

En un bol he mezclado harina y levadura y he tamizado.
En otro bol he mezclado el resto de los ingredientes hasta disolver el azúcar. He añadido la harina con levadura y he mezclado hasta integrar.
He engrasado y enharinado un molde tipo cake y he vertido la mezcla. He horneado a 180ºC durante 35-40 minutos, haciendo la comprobación de insertar un palillo en el centro del bizcocho y si sale limpio es que ya esta cocido y si no darle unos minutos mas de horno.
He dejado reposar unos minutos fuera del horno antes de sacarlo del molde y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Una vez frío le he espolvoreado un poco de azúcar glas.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

sábado, 16 de agosto de 2014

POLOS DE CREMA DE COCO Y PIÑA


Son tan sencillos que solo necesitamos de dos ingredientes para disfrutar de unos refrescantes polos de coco y piña. Quedan muy suaves gracias a la leche de coco y si ademas le añadimos un poquito de ron tenemos unos fresquitos polos de piña colada.

Que he utilizado: 

piña natural
200 gr. de leche de coco
1 cucharada de miel
15 ml. de ron (opcional)

Como lo he hecho: 

He licuado la piña para obtener la misma cantidad que de leche de coco, es decir 200 gr. (si no tenéis licuadora se tritura la piña y luego se cuela). He disuelto la miel en el zumo de piña junto con el ron, si se utiliza, y he mezclado con la leche de coco, que tiene que estar fría. He rellenado las poleras y he metido en el congelador hasta que se han congelado, alrededor de unas 5 horas.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

miércoles, 6 de agosto de 2014

PIZZA DE VERDURAS CON SOBRASADA, MEJILLONES Y ACEITUNAS


En realidad mas que una pizza podría ser una coca, ya que no lleva queso, ingrediente fundamental en todas las pizzas, y la salsa de tomate esta mezclada con la sobrasada...lo que si es real es que esta deliciosa se llame como se llame, la sobrasada combina muy bien con los mejillones y las verduras le dan el punto de jugosidad. 
He horneado los primeros 10 minutos la masa en blanco, sin ingredientes, porque la sobrasada se carameliza y oscurece si se tiene demasiado en el horno y como el resto de ingredientes están también ya cocinados solo hace falta que se calienten y listo, a disfrutar de una pizza casera y con mucho sabor!!


Que he utilizado: 
  • Para la base:
180 gr. de harina panificable
90-100 gr. de agua mineral
15 ml. de aceite de oliva
3 gr. de levadura de panadería liofilizada
5 gr. de sal
  • Para el relleno:
1/2 pimiento morrón rojo
1 pimiento italiano
1 cebolla
50-60 gr. de mejillones cocidos
60 gr. de sobrasada
8-10 aceitunas negras (con o sin hueso)
2 cucharadas de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de orégano o romero

Como lo he hecho: 

He comenzado con la masa de la pizza que es lo que mas tiempo de reposo necesita y para ello he puesto en el bol de la amasadora la harina junto con la levadura y el agua (en principio no la he puesto toda) y he ido mezclando los ingredientes y añadiendo la sal y el aceite. Una vez mezclados los ingredientes, he sacado del bol y he amasado con las manos en la mesa de trabajo hasta obtener una masa suave, elástica  y nada pegajosa, si es necesario durante el amasado se puede ir añadiendo el resto de agua. He formado una bola, he metido en el bol y la he tapado para que fermentara y doblara de volumen.
He limpiado los mejillones y los he cocido al vapor. Cuando han abierto les he retirado las conchas y los he reservado.
He cortado las verduras en juliana no muy fina y las he rehogado en una sarten con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se han ablandado y han comenzado a tomar color. He retirado las verduras de la sarten y en esa misma sarten he rehogado un minuto la sobrasada picada, le he añadido la salsa de tomate, he mezclado y he incorporado las verduras. He mezclado y cocinado un minuto mas y he retirado del fuego para que templarse.
He desgasificado y estirado la masa de la pizza en forma redonda de unos 30 cm. de diámetro. La he puesto en una bandeja de horno y la he horneado en blanco a 220ºC con calor solo abajo en la parte mas baja del horno durante 10 minutos. He retirado del horno y he bajado la temperatura a 200ºC. He distribuido sobre la base las verduras y he repartido los mejillones y las olivas y he esparcido un poco de orégano por encima. He horneado durante 10-12 minutos mas hasta que los bordes de la masa se han dorado. He retirado del horno y he dejado reposar 5 minutos.

Y este es el resultado: 


 Riquísima...

martes, 29 de julio de 2014

TARTA DE MOUSSE DE YOGUR Y CREMA DE LIMON


Esta tarta es ideal para el verano porque es fresquita, ligera y nada empalagosa, con un pronunciado sabor a limón que le proporciona el lemon curd, esta crema inglesa que se hace con zumo de limón en lugar de leche y que se puede utilizar tanto para relleno de tartas como para poner encima de unas tostadas o incluso para comer a cucharadas por que es una delicia.


Que he utilizado: 
  • Para el bizcocho:
2 huevos
40 gr. de azúcar
40 gr. de harina de repostería
ralladura de limón
  • Para el almíbar:
75 ml. de agua
35 gr. de azúcar
15 ml. de licor
  • Para la mousse de yogur:
3 yogures de sabor limón
225 ml. de nata (35% materia grasa)
65 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina (unos 5 gr.)
  • Para la crema de limón:
150 ml. de zumo de limón
2 huevos
100 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
2 hojas de gelatina (unos 3´5 gr.)

Como lo he hecho: 

He comenzado haciendo el bizcocho y para ello he puesto en un bol los huevos con el azúcar para batirlos hasta conseguir blanquearlos y que doblen su volumen, esto lleva algo de tiempo alrededor de unos 5 minutos pero es muy importante para que quede un bizcocho esponjoso ya que no lleva nada de levadura. A continuación le he añadido la ralladura de un limón y la harina tamizada, he mezclado con una espátula con movimientos envolventes para que no baje el aire metido en con el batido a los huevos hasta que se ha integrado. He forrado con papel de hornear una bandeja de horno y he vertido la masa sobre ella, la he repartido hasta dejarla de un grosor de unos 2 cm. y lo he horneado a 180ºC durante unos 6-8 minutos hasta que comienza a dorarse la superficie y al tocar el bizcocho con el dedo este no se queda pegado y recupera su forma. He retirado del horno y he dejado enfriar por completo. 
Mientras he preparado el almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua a calentar hasta que el azúcar se ha disuelto completamente. He retirado del fuego, he añadido el licor y he dejado enfriar.
Cuando el bizcocho ha enfriado lo he cortado al tamaño del molde que voy a utilizar, uno cuadrado de unos 20 cm. Sobre un plato he puesto el molde y dentro el bizcocho, lo he empapado con el almíbar y lo he reservado.
He preparado la mousse de limón poniendo a hidratar la gelatina en agua fría. He montado 200 ml. de nata con el azúcar, no es necesario montarla muy dura, con que quede semimontada ya es suficiente. Le he añadido los yogures batidos con movimientos envolventes para que la nata no baje. He escurrido y secado la gelatina y la he derretido en el resto de la nata unos segundos en el microondas. Cuando ha entibiado se la he añadido a la mezcla de nata montada y yogures con movimientos envolventes y cuando ha estado integrada he vertido la preparación sobre el bizcocho, repartiéndolo bien por toda la superficie. Lo he metido en la nevera para que cuaje, alrededor de unas 2 horas. 
El ultimo paso es preparar la crema de limón. He puesto a hidratar la gelatina en agua fría. He puesto un cazo a fuego medio con el zumo de limón y el azúcar para que esta se disolviera. En un bol he batido los huevos. Cuando el azúcar se ha disuelto he vertido poco a poco y sin dejar de remover el zumo de limón sobre los huevos para que estos no cuajen, lo he devuelto al cazo y lo he cocinado a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla ha espesado. He escurrido y secado la gelatina y se la he añadido, mezclado hasta disolverla e integrarla. He retirado del fuego y he añadido la mantequilla que igualmente he mezclado hasta integrarla. He dejado entibiar. He vertido la crema sobre la mousse de limón ya cuajada y lo he llevado a la nevera para que cuaje, mínimo otras 2 horas.
He desmoldado y he decorado.

Y este es el resultado:


Riquísima...

martes, 22 de julio de 2014

HELADO DE MARACUYÁ


La fruta de la pasión o maracuyá es un fruto de sabor agridulce, muy refrescante que deja una leve sensación a albaricoque. Su pulpa es gelatinosa, con una consistencia similar a una mermelada, muy aromática y de un color anaranjado. Ademas contiene gran cantidad de pepitas cubiertas entre esta carne anaranjada, estas semillas son crujientes y de un color negro.
Es una fruta que me encanta por su sabor equilibrado entre dulce y ácido y por eso me he atrevido a hacer este helado, al que no le he añadido mucha azúcar, para poder apreciar ese sabor tan característico. El resultado no puede ser mejor, un suave y cremoso helado que me ha apasionado.


Que he utilizado: 

200 ml. de nata (35% materia grasa)
100 ml. de leche
2 yemas de huevo
125 gr. de pulpa de maracuyá
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Como lo he hecho: 

He utilizado la heladera, por lo que 12-24 horas antes he metido la cubeta en el congelador.
En un bol he batido las yemas con dos cucharadas de leche y he puesto el resto junto con la nata y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando se ha disuelta el azúcar y antes de que comience a hervir, he añadido en forma de hilo y sin dejar de batir esta mezcla sobre las yemas. Lo he devuelto al cazo y lo he cocinado sin dejar de remover y sin que llegue a hervir para que las yemas no cuajen hasta que ha espesado ligeramente y se ha convertido en unas natillas. He retirado del fuego y he añadido la esencia de vainilla. He vertido sobre un bol y cuando ha enfriado le he añadido la pulpa de maracuyá, he mezclado y he tapado para meter en la nevera durante 3-4 horas para enfriar completamente.
He preparado la heladera, la he puesto en marcha y he vertido la crema de maracuyá. Cuando mantecado, la he metido en un recipiente con tapa y la he llevado al congelador por 2-3 horas.
Para comer solo hay que sacar el helado unos 20 minutos antes y llevarlo a la nevera para que no este tan duro y se pueda saborear un suave y cremoso helado.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

martes, 15 de julio de 2014

COCA DE ALBARICOQUES


Esta coca es muy sencilla y rápida de hacer, y el resultado es un bizcocho muy suave y esponjoso ademas de jugoso gracias a la fruta.
Muy importante es que los albaricoques estén maduros para que al hornearse queden blanditos y jugosos como una mermelada.


Que he utilizado (molde de 30x22 cm): 

225 gr. de harina de repostería
12 gr. de levadura química
120 gr. de azúcar*
una pizca de sal
3 huevos
90 gr. de aceite de oliva suave
180 gr. de yogur cremoso (tipo griego)
6 albaricoques
azúcar mezclada con canela en polvo
azúcar glas

*si sois muy golosos añadir un poco mas azúcar, unos 150 gr.

Como lo he hecho: 

He partido los albaricoques por la mitad y les he retirado el hueso. Los he puesto en un bol sin amontonar con el hueco hacia arriba. He mezclado una cucharada de azúcar con una cucharadita de café de canela en polvo y he espolvoreado por encima de cada medio albaricoque. Los he dejado macerar mientras he preparado la masa del bizcocho.
En un bol he mezclado la harina con la levadura y la pizca de sal. He tamizado y reservado.
En otro bol he batido los huevos con el azúcar hasta que han blanqueado y doblado e incluso triplicado su volumen (esto lleva algo de tiempo alrededor de unos 6 minutos, pero es importante que los huevos estén muy batidos y aireados para que luego el bizcocho levante bien y quede suave y esponjoso). A continuación he añadido el yogur y el aceite y he mezclado suavemente para que los huevos no pierdan el aire y bajen su volumen. Por ultimo he añadido la harina en tres veces y vuelta a tamizar integrándola igualmente suavemente y con movimiento envolventes en cada adicción.
He preparado el molde engrasándolo ligeramente con aceite y he vertido la mezcla del bizcocho bien repartida. Lo he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Lo he sacado del horno, he repartido las mitades de albaricoque y lo he vuelto a llevar al horno por 10-15 minutos más hasta que el bizcocho se ha hecho y se ha dorado ligeramente. He retirado del horno y lo he dejado enfriar.
He desmoldado y he cortado en porciones de tal manera que el albaricoque quede en medio. He espolvoreado azúcar glas por encima.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...