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viernes, 30 de enero de 2015

BIZCOCHO VEGANO DE CAQUI


De nuevo os dejo un bizcocho completamente vegano, sin huevo ni lácteos, para todas aquellas personas que no puedan tomar estos productos por intolerancias o alergias y también para las que quieran prescindir de ellos en su dieta. 
En esta ocasión he incluido una fruta, el caqui, porque tenia dos bastantes maduritos dando vueltas por la nevera, pero perfectamente se puede utilizar otra fruta como mango, melocotón en almíbar, papaya..., eso si, dependiendo del grado de madurez de la fruta y su dulzor ajustar la cantidad de azúcar al gusto personal.


Que he utilizado: 

2 caquis bien maduros (unos 250-260 gr. de puré de caqui)
80 gr. de azúcar
zumo y ralladura de 1/2 limón
60 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina de repostería
8 gr. de levadura química
4 gr. de bicarbonato sódico
una pizca de sal

Como lo he hecho: 

He pelado los caquis y he triturado la pulpa hasta dejar un puré fino. En un bol he mezclado el puré con el azúcar, el zumo y ralladura del limón y el aceite.
En otro bol he mezclado el resto de ingredientes y los he tamizado. He incorporado estos al bol de los ingredientes líquidos y he mezclado con una espátula hasta integrar.
He engrasado y enharinado un molde desmoldable redondo de 18 cm. y he vertido la masa en el, repartiéndola bien por todo el molde. He horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos (hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho salga limpio). He retirado del horno y he dejado reposar 10 minutos, he desmoldado y he dejado enfriar sobre una rejilla.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

viernes, 23 de enero de 2015

PLUM CAKE DE PASAS Y FRUTAS CONFITADAS


El plum cake es un dulce tradicional de la repostería inglesa que consiste en un bizcocho alto y alargado que lleva frutas secas y confitadas.
Lo conveniente es envolver el bizcocho en papel film y dejarlo 4 días en la nevera para que repose. A mi parecer es lo mas recomendable, ya que gana en sabor.
La fruta que he utilizado es una cajita que compre de mini fruta confitada que llevaba 4 mini mandarinas, 4 mini peras, 4 trozos de calabazote verde y 4 de calabazote rojo. Bueno pues vamos con la receta...



Que he utilizado: 

225 gr. de harina de repostería
6 gr. de levadura química
170 gr. de mantequilla pomada
120 gr. de azúcar
3 huevos
75 gr. de pasas de uva
125 ml. de ron
300 gr. de frutas confitadas
2-3 cucharadas de miel de naranjo

Como lo he hecho: 

La noche de antes he puesto a macerar las uvas pasas en el ron. Las he escurrido y he reservado ambos ingredientes.
Con las frutas confitadas he reservado una pieza de cada y el resto, unos 225 gr., lo he picado en cuadraditos pequeños.
He engrasado y enharinado un molde de plum cake y he reservado.
He mezclado la harina con la levadura y las he tamizado.
Con una batidora eléctrica he batido la mantequilla pomada con el azúcar hasta que ha quedado una mezcla suave y esponjosa. He añadido los huevos, uno a uno y sin dejar de batir hasta incorporarlos por completo. He añadido la harina con levadura y he mezclado con una espátula solo hasta incorporarlas. A continuación he añadido las pasas, mezclándolas suavemente con la espátula y por ultima las frutas mezclándolas del mismo modo. He vertido la masa en el molde de plum cake, distribuyéndola homogéneamente por todo el molde  y la he horneado a 180ºC durante 45-50 minutos (he comprobando insertando un palillo en el centro del bizcocho que sale limpio, si no es así darle un poco mas de tiempo de cocción). Tras meter el bizcocho en el horno, a los 10-15 minutos que ya ha formado una costra en la superficie le he hecho un corte longitudinal con un cuchillo (esto es mas bien estético, para que cuando suba se vaya abriendo por el corte, pero si no se hace no pasa nada ya que abrirá por donde empuje la masa). He sacado del horno y he dejado reposar 10 minutos antes de desmoldar. He vertido el ron sobre el bizcocho y lo he pintado con la miel, que he calentado unos segundos en el microondas para hacerla mas fluida. He laminado el resto de la fruta confitada y la he repartido por encima del bizcocho decorándolo.

Y este es el resultado: 


Riquísimo...

jueves, 15 de enero de 2015

GOFRES DE PATATA CON CHEDDAR


Unos gofres diferentes hechos con patata cocida que quedan muy bien como aperitivo, como acompañamiento o con una ensalada para una cena ligera...de cualquier manera, riquísimos!!!


Que he utilizado:

300 gr. de patatas
1 huevo
35 gr. de harina con levadura
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
pimienta negra molida
sal
queso cheddar rallado

Como lo he hecho:

He cocido las patatas enteras y con la piel en abundante agua con sal. He dejado enfriar, las he pelado y las he aplastado con un tenedor hasta hacerlas puré. Les he añadido el huevo ligeramente batido, el diente de ajo que he pelado y rallado (si es muy grande o no gusta mucho el sabor reducir la cantidad al gusto) y el resto de ingredientes: harina, aceite, perejil, pimienta negra recién molida y sal al gusto. He mezclado hasta integrar y obtener una masa parecida a una papilla espesa (si esta muy compacta añadir una, dos o tres cucharadas del agua de cocción de las patatas o de leche, hasta darle el punto).
En la gofrera he ido haciendo los gofres, poniendo una cucharada de masa por cavidad hasta agotar la masa.
He colocado los gofres en una bandeja de horno y he repartido un puñado de queso rallado encima de cada uno. Los he metido al horno a 190ºC con calor y gratinador hasta que el queso ha derretido. Les he espolvoreado perejil picado y he servido caliente.

Y este es el resultado:


Riquísimos...